Fort du succès estival de sa mozzarella, le magasin de producteurs Cœur de Village de Boé propose désormais une nouvelle référence d’exception : une tomme, douce et parfumée, 100 % lait de bufflonne, produite dans le Sud-Ouest.
Derrière ce fromage aux saveurs incomparables se cache une histoire passionnante, celle d’une créatrice, Lucille, qui dirige la ferme “L’Bufala” et dont le parcours exigeant explique la qualité irréprochable de ses produits. Formée dans les cuisines de l’Auberge du Prieuré de Moirax, restaurant étoilé réputé aux portes d’Agen, elle y a acquis la rigueur et l’excellence qui caractérisent aujourd’hui sa production fromagère.
“Quand on a travaillé dans un établissement étoilé, on comprend ce qu’est un article haut de gamme”, confie-t-elle. “Cette expérience m’a appris à respecter la matière première, à ne jamais transiger sur l’exigence. C’est cette philosophie que j’applique chaque jour dans ma fromagerie.”
“C’est une vraie découverte”
Après le succès remarquable de sa spécialité italienne durant l’été, Lucille, accompagnée de son conjoint Fabien, propose désormais sa tomme de bufflonne. Élaborée avec du lait de bufflonnes élevées dans le Sud-Ouest, cette Tomme séduit immédiatement les clients de Cœur de Village : douce, crémeuse, au goût délicat et subtilement parfumé, elle révèle toute la richesse du lait de bufflonne. Les bufflonnes produisent un lait plus riche en protéines et en matières grasses, ce qui confère à cette tomme une texture fondante et une saveur incomparable.
“C’est une vraie découverte”, s’enthousiasme une cliente fidèle du magasin. “On retrouve toute la finesse d’un mets rare, avec cette douceur caractéristique du lait de bufflonne. C’est parfait pour un plateau de fromages, mais aussi pour agrémenter des recettes plus élaborées.”
Le magasin Cœur de Village de Boé, qui réunit bon nombre de producteurs locaux engagés dans une démarche d’excellence, a naturellement intégré cette Tomme de Bufflonne à ses produits phares. L’établissement permet aux consommateurs lot-et-garonnais de découvrir des articles d’excellence, tout en soutenant les circuits courts et l’économie locale. Cette réussite illustre parfaitement la vitalité du terroir du Lot-et-Garonne et la capacité des producteurs locaux à proposer des alternatives de grande qualité aux articles standardisés de la grande distribution.