Cette rencontre avec la boucherie Talenton s’inscrit dans une série de rencontres avec les bouchers Lot-et-Garonnais. Au Passage d’Agen, au Chat d’Oc, la vitrine ne brille pas seulement par ses pièces de viande impeccablement alignées : elle raconte une histoire de famille, de constance et de confiance patiemment bâtie depuis des décennies.
Christophe Talenton a grandi dans le monde de la boucherie : « Mon père était boucher sur les marchés. J’ai repris le flambeau après quelques aventures, mais je suis toujours revenu à la boucherie. » Installée au Chat d’Oc depuis 26 ans, la maison a encore évolué récemment : « On a agrandi le magasin il y a trois ans pour créer une vraie surface de vente et mettre en valeur des produits qui le méritaient. »
Les préparations, les pièces de bœuf ou d’agneau sont choisies avec soin, répondant à une exigence constante de qualité et de traçabilité.
Une vitrine pensée pour les besoins du client
La boucherie a misé sur une vitrine entièrement consacrée à la volaille, reflétant une évolution des habitudes de consommation : « La volaille a aujourd’hui toute sa place. Elle est très demandée, notamment avec la hausse du prix du bœuf », explique Christophe Talenton. Le bœuf, lui, reste exclusivement de race limousine, fourni par des éleveurs situés dans un rayon d’une centaine de kilomètres. « On travaille en carcasses identifiées. C’est indispensable pour garantir la qualité. »
La hausse des prix reste un sujet évoqué régulièrement avec la clientèle. « On est le dernier maillon de la chaîne, forcément on répercute un petit peu les hausses », explique Christophe Talenton, tout en rappelant ses limites : « Aujourd’hui, on est arrivé au maximum. » Même dans un contexte de tensions sur les prix ou de crises sanitaires, la clientèle reste fidèle. « Les gens viennent en confiance. Ils savent d’où vient la viande et préfèrent cela plutôt que des produits importés. »
Dialoguer pour préserver la confiance
La boucherie a traversé de nombreuses périodes difficiles. « Le veau aux hormones, la vache folle, le Covid… Nous avons toujours continué parce que la qualité est notre priorité. » Aujourd’hui encore, le dialogue avec les clients est central. « Il ne faut surtout pas couper la discussion. Ils posent des questions, et quand on explique, cela les rassure. »
Malgré la hausse des coûts, l’activité se porte bien. « On est en progression sur l’année. Noël et les fêtes ont très bien marché. Les clients cherchent un produit juste, pas seulement le prix. » Préparations bouchères, brochettes estivales, agneau de Pâques : la maison suit les saisons et propose des produits adaptés sans jamais profiter des périodes de forte demande pour augmenter les prix. « Il faut préserver la chaîne, des éleveurs jusqu’aux clients. »
Avec une tradition de 60 ans et une clientèle fidèle, la boucherie Talenton continue d’avancer, fidèle à ses principes. « Ici, le prix compte, mais la qualité passe toujours avant. » Une règle simple, mais qui fait toute la différence dans le quotidien d’une maison qui mise sur le savoir-faire et la constance.