Depuis le 4 octobre, la Ferme des 3 grains, à Saint-Médard, a ouvert son magasin de producteurs. Entre fournil, meunerie et vente directe, Bastien Garbay propose des produits biologiques, du champ au pain.
À Saint-Médard, la Ferme des 3 grains a ouvert, depuis le 4 octobre, son magasin de producteurs. Tous les mercredis et vendredis, de 17 h à 19 h, les habitants peuvent y acheter directement des produits biologiques.
“Nous proposons du pain, des céréales, des huiles, mais aussi des produits frais comme la viande, les yaourts ou les fromages”, explique Bastien Garbay, paysan et producteur à la ferme des 3 grains. L’activité est portée par trois personnes : Bastien, son oncle et une vendeuse qui aide également au fournil et aux livraisons. “Je démarre l’activité, donc je n’ai pas la possibilité d’ouvrir tous les jours”, précise Bastien. L’ouverture, limitée à deux jours par semaine, permet pour l’instant de concilier production et vente directe.
Du grain au pain : une passion artisanale
Sur ses 40 hectares de parcelles, Bastien cultive plusieurs variétés de céréales, notamment du blé et de l’épeautre. Ces grains sont ensuite moulus sur place pour produire la farine qui sert à fabriquer ses pains au levain. “Je transforme le grain en pain deux fois par semaine. Je mélange des levures sur les grains de blé directement dans le champ. Mon pain au levain est plus dense, plus digeste et se conserve plus longtemps”, détaille-t-il.
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Outre le pain, Bastien produit également de l’huile de tournesol issue de ses cultures. Ces huiles viennent compléter l’offre du magasin et renforcent son autonomie dans la transformation. Depuis avril, il participe aussi au marché municipal, renforçant le lien avec les consommateurs et la communauté locale. “Ce nouveau magasin dynamise le village, tout en proposant une alimentation saine et locale”, sourit-il.
Un projet personnel et familial
Après des études en environnement, bâtiment et énergie, Bastien a choisi de devenir paysan et boulanger, comme son oncle. Son choix s’inscrit également dans une histoire familiale forte : son oncle, figure essentielle de l’exploitation, prendra bientôt sa retraite. Bastien anticipe donc l’avenir et recherche un associé : “Je veux permettre à quelqu’un d’autre de se lancer dans l’élevage, le maraîchage ou d’autres activités pour vivre du métier de paysan”, explique-t-il.
Le rythme de travail est dense : les mercredis et vendredis sont entièrement consacrés à la production et à la vente ; le printemps et l’automne sont marqués par la moisson et les semis ; l’hiver, lui, est dédié aux tâches administratives et à la préparation des commandes. Bastien sourit en évoquant ses journées bien remplies : “Le vendredi, je me lève à 3 h 30 et je finis au minimum à 18 h. C’est intense, mais c’est le prix pour faire vivre cette activité”.
Une démarche bio et locale
Tous les produits proposés au magasin sont issus de l’agriculture biologique. Une exigence que Bastien souhaite préserver malgré les contraintes de production. “C’est une belle réussite car les clients adhèrent, se fidélisent et nous avons beaucoup de monde”, se réjouit-il. Selon lui, cette dynamique prouve que le public est en quête de qualité, de transparence et de circuits de distribution plus courts.
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À terme, Bastien espère poursuivre le développement du magasin, diversifier l’offre et renforcer l’équipe grâce à l’arrivée d’un futur associé. Une manière d’asseoir durablement l’équilibre entre production agricole, transformation au fournil et vente directe, tout en participant à la vitalité du village.