Finie l’époque des “popotes” itinérantes, ces cuisines de campagne où cantinières et vivandières régnaient sur les routes militaires. Aujourd’hui, si les foodtrucks ne sont pas leurs héritiers directs, ils perpétuent à leur manière l’esprit d’itinérance, en proposant des services adaptés aux nouveaux modes de consommation et aux réalités économiques.
Aux côtés des marchés de plein air installés autour des halles, ils offrent bien plus qu’un simple approvisionnement. À Vic, par exemple, au croisement du Gers et du Béarn, la municipalité a repensé l’organisation du marché du samedi : stands variés et commerçants installés dans leurs véhicules aménagés structurent désormais l’espace. Celui-ci, au-delà de sa dimension commerciale, est devenu un véritable lieu de convivialité où l’on peut s’arrêter, déguster les produits achetés ou simplement partager un verre.
C’est le cas de “Roule Popote” : à l’épicerie du comptoir s’ajoute une petite terrasse accueillante où se retrouvent chaque semaine les copines du samedi. Amies d’enfance, actives dans la vie associative, mamans et grands-mamans en vacances, elles y cultivent ce rituel essentiel : le temps de la pause.