En Ariège, l’été est l’occasion de savourer des recettes qui ont le goût du pays. Fromages, plats mijotés et desserts traditionnels composent un menu généreux à découvrir au marché ou chez les producteurs.
Quand l’été s’installe en Ariège, l’occasion est belle de découvrir les saveurs authentiques du terroir : Fromage de montagne, potées fumantes et douceurs paysannes, voici quatre incontournables à goûter lors d’une escapade gourmande, au marché, dans une auberge ou directement chez le producteur.
Le Bethmale, fromage star des montagnes
Originaire de la vallée du Couserans, le Bethmale est un fromage à pâte pressée non cuite, traditionnellement au lait de vache, parfois de brebis ou chèvre. Sa croûte orangée lavée et fleurie cache une pâte souple, au goût délicat mêlant foin, noisette et lait doux, parfois relevé d’une pointe d’acidité selon l’affinage. Une légende raconte que Louis VI dit “le Gros” en aurait dégusté sur le marché de Saint-Girons au XIIe siècle. Qu’il soit servi sur un plateau ou fondu dans un gratin, le Bethmale reste une véritable madeleine de l’Ariège, et un excellent souvenir gustatif à rapporter chez soi. On le trouve notamment chez La Fromagerie de la Core à Bethmale (09140) ou au Moulin Gourmand, à Engomer (09800), où l’on peut acheter directement auprès des producteurs.
Les saveurs fumantes du terroir
La Mounjetado est l’authentique cassoulet ariégeois. Réconfortante et généreuse, cette potée mijotée marie le fameux haricot lingot du Pays ariégeois, du confit de canard, du jambon, des saucisses et des herbes aromatiques. Un plat familial, festif et terriblement savoureux, à déguster après une randonnée ou lors d’une fête de village, lorsque les tablées s’animent et que les conversations s’étirent tard dans l’après-midi. L’Azinat, originaire du Couserans, est une autre recette de caractère : choux, pommes de terre, graisse de canard et saucisse y composent un mélange simple, nourrissant et parfumé. Servi souvent avec une tranche de pain grillé frotté à l’ail, il évoque les repas copieux des fermes de montagne, quand l’hiver battait encore son plein et que l’on se réfugiait sous la chaleur du feu. Pour savourer ces plats, cap sur le restaurant l’Azinat à Seix (09140), qui perpétue les recettes traditionnelles.
Le Millas, douceur paysanne
Longtemps dessert des campagnes, le Millas se préparait à base de farine de millet, mais aujourd’hui on utilise du maïs mélangé à du lait, de l’eau et du sucre, parfois parfumée à la fleur d’oranger. On le sert froid, découpé en tranches comme un flan, ou poêlé et doré pour une version plus gourmande. Sa texture fondante et son parfum délicat en font un final parfait pour un repas ariégeois, rappelant les goûters simples d’antan. On le trouve facilement dans les boulangeries, sur les marchés ou dans les fêtes de villages. Pourquoi les goûter cet été ? Parce que derrière chaque recette se cache un fragment d’histoire, un savoir-faire transmis, et une façon unique de savourer l’été en Ariège.