Aux Sept-Deniers, Mme Pompette a fidélisé une clientèle de quartier, le midi, avec ses produits frais de saison. Le soir, elle sort le grand jeu grâce à une cuisine inventive, arrosée de bons vins d’artisans vignerons.
Chez Mme Pompette, on se sent comme chez soi. Le mobilier rappelle la salle à manger des grands-parents avec le buffet ancien et son long tiroir à pain. Les chaises et les tables sont dépareillées mais surtout la cuisine est faite maison. Sans chichi, le restaurant des Sept-Deniers accueille le midi des habitués du quartier. Tout le monde se parle ou fait connaissance.
“J’avais envie d’un restaurant où l’on se sent bien, comme à la maison, avec des produits sourcés et des plats simples mais bien réalisés”, explique Caroline Valle qui a ouvert Mme Pompette il y a bientôt trois ans. Après un passage au service par le Bon Servant puis le Pic Saint-Loup et enfin le Glastag, en tant que chef de salle et sommelière, elle a eu envie de monter sa propre affaire. “J’ai fait une pause, j’ai suivi une formation en sommellerie en pensant devenir caviste mais j’aime la restauration et le contact humain, donc j’ai continué dans cette voie”.
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Une nouvelle cheffe
Depuis un an, Camille Moutier est arrivée en cuisine. Formée à l’école hôtelière de Toulouse, elle est passée par le restaurant de l’hôtel Hilton de Blagnac avant de mettre sa créativité au service de Mme Pompette. “Je fais une cuisine du marché avec des produits frais et beaucoup de passion”, indique la jeune cheffe. “Le midi, on change la carte toutes les semaines avec une proposition entre deux entrées, deux plats et deux desserts, ce qui permet de ne pas se lasser. Nous avons une option végé et une viande hors menu. Pour élaborer les plats, je m’inspire de ce que je vois sur les réseaux et de ce que j’aime”.
Lors de notre venue, le menu du midi à 19,50 € (entrée/plat ou plat/dessert) et à 22 € (entrée/plat/dessert) comportait en entrée un velouté de champignons avec ses champignons snackés, très savoureux, ainsi qu’une tartinade chèvre poireaux servie sur un crumble de pain noisettes et olives de Kalamata aux saveurs bien prononcées et plutôt bien équilibrées. En plat, le bœuf bourguignon était accompagné d’une polenta crémeuse et délicieuse. L’option végétarienne réservait une belle surprise avec un copieux chou grillé avec son taboulé de boulgour aux herbes et à la sauce cacahuète. En dessert, le banofee était onctueux avec une crème légère.
La carte du soir va être changée cette semaine. Camille Moutier donne en primeur, deux plats qui vont la composer. “L’une des entrées sera un bœuf tataki mariné au citron avec sa crème de topinambour fumée, condiment Granny Smith et huile verte à l’aneth. Le plat végé sera du bihia, une polenta basque, servi crémeux avec du chou farci aux lentilles vertes, oignons, champignons et carottes, agrémenté d’un jus réduit végétal et de pop-corn au piment d’Espelette”.
Niveau tarifs, les entrées et les desserts débutent à 10 € et les plats à partir de 19 €.
Du bon vin
Si le restaurant s’appelle Mme Pompette, ce n’est pas par hasard. On y boit de bons coups avec modération. “C’est une touche d’humour mais je suis passionnée de vin, ce qui m’a incitée à devenir sommelière, précise Caroline Valle. J’ai envie de faire découvrir les vins que j’aime surtout bio et en biodynamie. J’ai aussi quelques vins nature pour les amateurs. Je privilégie les petits vignerons et les vins originaux de toutes les régions de France”.
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Servi au verre, le domaine Le Crouzet, cuvée Éphémère, est un étonnant et harmonieux mélange de merlot et de muscat blanc. Cela donne un verre rouge léger et rond issu de la Montagne noire.
Ce restaurant d’une trentaine de couverts sait aussi séduire par temps plus clément avec sa cour jardin qui peut accueillir jusqu’à 46 convives. Un espace privatisable pour les fêtes, les anniversaires, les pots de départ… “On a même accueilli un petit mariage dernièrement, c’était très sympa”, commente Caroline Valle. “C’est pour avoir une cour comme celle-là que j’ai préféré m’installer un dehors du centre-ville”. Rendez-vous aux beaux jours…