L’ancien 3e ligne du SCA vient d’ouvrir son 5e restaurant sur la ville : le Cali. Un établissement saisonnier, à la décoration soignée, où on peut déguster une cuisine italienne et boire des vins de la botte.
“Tous les clients nous disent qu’on ne se croirait pas à Albi”, se félicite Andréa Siccardi. C’est vrai ! Assis à la terrasse du Cali, au milieu de citronniers, salivant en regardant passer les pâtes, focaccias et autres tiramisus, on est transporté en Italie. Surtout avec cette place pavée, ses arcades et cette église majestueuse… on se croirait à Rome ou en Toscane. D’autant plus avec le Vespa jaune qui trône à l’entrée. Source de nombreuses photos de la part des clients. “C’est super, ils s’identifient”, commente le restaurateur.
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Depuis jeudi, Andréa Siccardi, l’ancien 3e ligne du SCA, a ouvert son 5e restaurant sur Albi : le Cali. Il est situé place Saint-Salvi. Le restaurateur n’avait pas forcément prévu d’en ouvrir un 5e aussi vite après la brasserie de la Pile, ouverte il y a juste un an, mais l’occasion s’est présentée. Et pour posséder les Arcades à côté, Andréa Siccardi connaît l’immense potentiel de cette place.
Dès le départ, il sait qu’il va y ouvrir un restaurant italien. Cette idée, il l’a en tête depuis longtemps. Avec son chef, ils vont alors beaucoup voyager et surtout déguster pour “s’inspirer”. Pour les plats mais aussi la décoration, particulièrement soignée comme dans les autres adresses de l’ancien joueur. “Des clients nous ont dit : c’est comme si on était à Rome. On était très contents”, avoue Andréa Siccardi, qui pour les débuts de l’établissement est au service avec ses salariés.
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Ce plaisir italien sera néanmoins saisonnier. Il n’y a pas de salle, juste une cuisine, une réserve et une grande terrasse d’une centaine de couverts. “Quand il pleut, on ferme”, indique-t-il. Actuellement, l’établissement emploie 7 salariés, ils seront 10 dans pas très longtemps. Et 17-18 en été quand le Cali sera ouvert 7 jours sur 7.
Polpettes à la joue de bœuf
Volontairement, la carte est limitée afin “de garder la qualité”. Déjà un plat se détache : les polpettes à la joue de bœuf, accompagnées de rigatonis. Le tiramisu réalisé par le chef cartonne aussi. “Il est excellent”, assure Andréa Siccardi.
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Ils ont poussé le concept de l’Italie à fond. Pour boire, l’établissement ne propose que du vin italien “de toutes les régions d’Italie”. Il y a aussi une grande carte de spritz et de nombreux alcools italiens. “On a juste gardé une référence de Gaillac”, précise-t-il.
Les premiers retours sont bons. Le restaurant dépasse la centaine de couverts le midi. “Aujourd’hui, il y a 80 Albigeois, ce qui est très bien pour cette place. On a déjà des clients fidèles”, assure-t-il en montrant une table de quatre, déjà venue trois fois dans la semaine.