La Guinguette de Bellevue à Fronton ouvre ses portes à partir du vendredi 17 avril. Une ouverture anticipée pour les deux associés grisollais, Frédéric Gyre et Laurent Martin. Dans une période où le pouvoir d’achat baisse, la guinguette affiche complet pour son premier soir. Un succès qui s’accompagne d’une remise en question constante.
“Le magret de canard, le bœuf, toutes les matières premières… Tout a augmenté”, déplore Frédéric Gyre. Comme les restaurateurs classiques, le patron de la guinguette de Bellevue, installée à Fronton (Haute-Garonne), fait face à l’inflation.
Même si, “l’avantage en étant saisonniers, c’est que nos prix ne varient pas durant toute la période d’ouverture, puisque les cartes sont établies en début de saison”, note le professionnel.
Pour contrer ce premier phénomène, Frédéric et ses associés, Laurent et Carole Martin, misent sur une diversité de fournisseurs pour tenter d’avoir le meilleur rapport qualité prix. La stratégie semble fonctionner. “Comparés à l’année dernière, les prix de nos plats sont les mêmes, sauf peut-être pour le magret.”
Un concept lancé en 2022
L’inflation touche aussi évidemment leurs clients. Pourtant, le restaurateur ne semble pas tellement inquiet d’une baisse de fréquentation. “La clientèle fait désormais plus attention en semaine, pour pouvoir se faire plaisir le week-end.” C’est là que les patrons, originaires de Grisolles, en Tarn-et-Garonne, espèrent tirer leur épingle du jeu.
Pour ne pas s’endormir sur leurs lauriers et proposer toujours des nouveautés, les trois associés doivent réinventer leur système de guinguette traditionnelle, qu’ils ont ouverte en 2022, pour pouvoir continuer à bien fonctionner. La première année, le boulodrome était déjà installé. L’année suivante, l’aire de jeux pour les enfants a été inaugurée. De quoi fidéliser les familles.
Depuis l’été 2025, un véritable DJ a installé ses platines pour enflammer les soirées. Le but : attirer des groupes d’amis qui souhaitent profiter du cadre privilégié.
Une partie couverte pour ne plus dépendre de la météo
L’ajout d’une partie couverte, projet qui a germé depuis le début de l’aventure et un premier été mitigé, leur ouvre désormais de nouveaux horizons. Jusqu’à 2024, l’établissement pouvait compter sur une belle terrasse avec vue sur le vignoble du château éponyme. Au soleil couchant, l’été, les luminaires installés entre les arbres donnent une ambiance cosy très appréciée. Mais les possibilités étaient plus limitées en cas de mauvaise météo, comme ce fut le cas lors de la première saison d’exploitation.
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“Le but est de ne plus dépendre de la belle saison. Il n’y a plus de contrainte, pas d’annulation au dernier moment et donc pas de pertes à supporter”, décrypte Laurent Martin. Une modification du concept qui sert de base à la diversification des événements accueillis.
“On mise désormais sur la privatisation (baptêmes, mariages, anniversaires) pour rester ouvert une plus grande partie de l’année. Ce sont des évènements qui permettent l’ouverture de l’espace guinguette toute l’année. On possède un avantage important par rapport à nos concurrents”, espère le chef d’entreprise, qui affiche complet pour sa première soirée, vendredi 17 avril.
Un lieu de vie désormais à l’année
Ces stratégies s’élargissent d’années en années. Les associés misent sur des événements extérieurs pour attirer les projecteurs. “On s’est associés avec la ville de Fronton pour organiser le départ de la Foulée la Négrette”, détaille Frédéric Gyre. Ce trail a lieu le 19 avril avec la ligne de départ tracée sur le site de la guinguette. “450 coureurs sont au départ. Ce sont 450 occasions de séduire de nouveaux clients.” D’autres évènements, comme des vide-greniers, sont aussi organisés.
Objectif revendiqué : faire connaître le lieu, qui peut accueillir jusqu’à 200 personnes à pleine capacité, autrement que par le bouche-à-oreille ou les réseaux sociaux. Un coût plus important au départ mais un parti pris qui semble gagnant pour transformer ce qui n’était encore qu’un simplement emplacement saisonnier en un véritable lieu de vie.