La brasserie artisanale Margot célèbre dix ans de passion. Entre bières au yuzu, à la fève tonka, concerts et le théâtre d’impro, Boris Balizet a transformé sa reconversion en lieu de convivialité durable.
“Je n’ai pas fait ça pour l’argent, sinon je serai perdant. Non, mon plaisir je l’ai trouvé à brasser ma bière et voir les gens heureux autour d’une bière à écouter de la musique ou apprécier du théâtre”. Alors ce samedi soir, Boris Balizet a convié un groupe de musique irlandaise et la troupe albigeoise de théâtre d’improvisation “Les Particules” pour fêter les dix ans de la brasserie Margot.
Elle est installée désormais rue Jean le Rond d’Alembert (ZA Montplaisir) où Boris a pu réaliser son rêve avec la réalisation d’un lieu culturel. Il y accueille sa clientèle, adepte de ses bières artisanales, et des concerts ou des soirées théâtrales. C’est l’histoire d’une reconversion réussie.
À l’origine salarié dans le secteur du logement social, Boris aspirait à trouver un nouveau sens à sa vie professionnel. On est au début des années 2000. Il prend plaisir à fabriquer sa bière dans sa cuisine avec des amis. Jusqu’au jour où il décide de se lancer. “J’avais un petit apport personnel, la famille m’a aidé…” Il achète ses cuves, qu’il a toujours, pour produire ses bières. J’étais installé à Gaillac mais je n’ai pas trouvé le local que je souhaitais et je me suis finalement installé à Albi. Il restera 7 ans dans la zone Fonlabour avant de trouver son nouveau local. “Je produisais ma bière. Je faisais de la vente à des professionnels et j’ai commencé à vendre sur les marchés. Mais je ne me sentais pas totalement heureux. Je n’avais pas vraiment le contact avec les gens jusqu’à l’installation dans ce nouveau local. Ici, je peux favoriser la vente directe et partager des moments de convivialité autour de la culture”
Ses volumes de production sont identiques mais tournés vers le consommateur. “J’ai poursuivi les marchés qui m’ont permis de maintenir mon affaire et une forme de visibilité”. Avec sa compagne, Dominique Blanc, il va développer la brasserie Margot. Le local de production devient salle de concert en fin de semaine. Les amateurs de bière viennent partager une planche de fromage ou de charcuterie, parfois s’affrontent autour d’un jeu de société. “Au début, c’était un peu frustrant lorsqu’il n’y avait pas grand monde face aux groupes de musique”. Mais la gamme de bière de la brasserie Margot à ses adeptes “Je propose 7 types de bières. Dans un style anglo saxon, assez léger en alcool”. Elles peuvent être fruitées avec l’utilisation du Yuzu, plus gourmande avec les fèves tonka. Il y a aussi une blanche aromatisée à la sauge. “Ma compagne travaille aussi dans les plantes aromatiques et l’herboristerie. Elle m’apporte son savoir pour développer un côté végétal”.
Chaque été, la brasserie propose également de nouvelles bières pour l’occasion. “Il faut savoir se différencier car les brasseries artisanales sont maintenant nombreuses. Quand j’ai commencé, on était 5 ou 6 et maintenant on compte une vingtaine de brasseries artisanale tarnaises ou dans les environs”.
Mais Boris et Dominique gardent le sourire. Labonne humeur de leurs clients présents pour ses dix ans d’existence est une belle motivation.