Notre journaliste s’est retroussé les manches pour relever le match des frangipanes. Industrielle, artisanale et restauration rapide : il a dégusté à l’aveugle trois galettes différentes. Et son verdict n’est pas forcément celui qu’on croit !
Trois assiettes, trois galettes. Notre rédaction a passé au banc d’essai trois frangipanes différentes. Nous avons sélectionné une part de frangipane industrielle dans une enseigne de la grande distribution, une part de frangipane dans une chaîne de restauration rapide et un morceau de frangipane artisanale réalisée par un pâtissier réputé de Tarbes. Notre journaliste Cyrille Marqué, qui a un penchant pour les sujets gastronomiques, s’est prêté à l’exercice. Nous avons disposé les galettes devant lui, dans trois assiettes différentes. Il ne connaît pas la provenance des pâtisseries. Nous oui.
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Rien qu’au visuel, il y a quelque chose qui cloche, selon lui, sur la galette industrielle positionnée dans la première assiette. “On voit que la garniture d’amande manque. La pâte est bizarre “. Il la prend en main : ” Ça ressemble à du surgelé “. Dans l’assiette, le feuilleté se décompose au moment du dressage mais aussi de la découpe. Deuxième essai dans le plat d’à côté. Cyrille ne le sait pas mais il s’agit de la frangipane artisanale. ” La pâte feuilletée ne se tient pas avec la crème. On peut les séparer “, commente-t-il en appuyant avec la fourchette. Mauvais signe, selon lui. La troisième assiette qui contient la frangipane d’une enseigne de restauration rapide semble avoir ses faveurs. ” La pâte est très épaisse, plus que dans les autres “. Il n’y a plus qu’à goûter.
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” La crème est un peu trop écœurante “
À la dégustation, ses impressions se confirment dans la première assiette. ” C’est pas terrible, on sent bien l’amande mais je n’aime pas trop la sensation au niveau de la texture “, analyse-t-il. Elle est écartée d’entrée de jeu. Nouveau coup de fourchette dans l’assiette voisine avec la frangipane artisanale. ” Alors là on sent plus le beurre que l’amande, on a l’impression qu’il y a moins d’amande, la sensation est plus agréable en bouche au niveau de la texture que la première “, estime-t-il. Mais la dernière bouchée dans la pâtisserie d’une franchise va le faire changer d’avis. ” C’est plus fin, la pâte est plus épaisse, on sent bien l’amande “, détaille-t-il. Un autre morceau pour ” vérifier ” : ” Il y a cette pâte feuilletée, c’est assez équilibré. C’est même la plus équilibrée des trois “. La sentence est tombée : sa préférence va à la troisième assiette, la frangipane issue d’une marque de restauration rapide. ” C’est celle que j’ai préférée, même si j’ai hésité avec la deuxième assiette mais la crème est un peu trop écœurante, le beurre et les œufs prennent le dessus “, argumente-t-il.
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À l’annonce des provenances, c’est la surprise. ” Alors ça, c’est bluffant. Comme quoi, l’industriel peut faire des choses correctes avec des produits standards “. Du côté de l’addition, la part de frangipane artisanale est vendue à 4,30 €. Le morceau de frangipane commercialisée dans une chaîne de restauration rapide est à 2, 50 €. La galette industrielle a coûté 5,48 € mais attention, contrairement aux autres morceaux, il s’agit d’une galette entière de 400 grammes pour 4 à 6 personnes.