{"id":99626,"date":"2025-08-17T11:12:23","date_gmt":"2025-08-17T11:12:23","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=99626"},"modified":"2025-08-17T11:12:23","modified_gmt":"2025-08-17T11:12:23","slug":"les-quatre-specialites-ariegeoises-a-savourer-absolument","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=99626","title":{"rendered":"Les quatre sp\u00e9cialit\u00e9s ari\u00e9geoises \u00e0 savourer absolument"},"content":{"rendered":"<p>\n                                                                    <span class=\"article-full__chapo-label hide-on-small-only\">l&#8217;essentiel<\/span><br \/>\n                                                                En Ari\u00e8ge, l\u2019\u00e9t\u00e9 est l\u2019occasion de savourer des recettes qui ont le go\u00fbt du pays. Fromages, plats mijot\u00e9s et desserts traditionnels composent un menu g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 d\u00e9couvrir au march\u00e9 ou chez les producteurs.\n                            <\/p>\n<div rel=\"js-article-content\" data-state=\"fixed-height\" data-selection=\"disabled\">\n                                                                                                                            <!-- Pub DFP Position [outstream] --><\/p>\n<p><meta charset=\"utf-8\"\/>Quand l\u2019\u00e9t\u00e9 s\u2019installe en Ari\u00e8ge, l\u2019occasion est belle de d\u00e9couvrir les saveurs authentiques du terroir\u00a0: Fromage de montagne, pot\u00e9es fumantes et douceurs paysannes, voici quatre incontournables \u00e0 go\u00fbter lors d\u2019une escapade gourmande, au march\u00e9, dans une auberge ou directement chez le producteur.<\/p>\n<p><!-- Pub DFP Position [article] --><\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">Le Bethmale, fromage star des montagnes<\/h2>\n<p>Originaire de la vall\u00e9e du Couserans, le Bethmale est un fromage \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e non cuite, traditionnellement au lait de vache, parfois de brebis ou ch\u00e8vre. Sa cro\u00fbte orang\u00e9e lav\u00e9e et fleurie cache une p\u00e2te souple, au go\u00fbt d\u00e9licat m\u00ealant foin, noisette et lait doux, parfois relev\u00e9 d\u2019une pointe d\u2019acidit\u00e9 selon l\u2019affinage. Une l\u00e9gende raconte que Louis VI dit \u201cle Gros\u201d en aurait d\u00e9gust\u00e9 sur le march\u00e9 de Saint-Girons au XIIe\u00a0si\u00e8cle. Qu\u2019il soit servi sur un plateau ou fondu dans un gratin, le Bethmale reste une v\u00e9ritable madeleine de l\u2019Ari\u00e8ge, et un excellent souvenir gustatif \u00e0 rapporter chez soi. On le trouve notamment chez La Fromagerie de la Core \u00e0 Bethmale (09140) ou au Moulin Gourmand, \u00e0 Engomer (09800), o\u00f9 l\u2019on peut acheter directement aupr\u00e8s des producteurs.<\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">Les saveurs fumantes du terroir<\/h2>\n<p>La Mounjetado est l\u2019authentique cassoulet ari\u00e9geois. R\u00e9confortante et g\u00e9n\u00e9reuse, cette pot\u00e9e mijot\u00e9e marie le fameux haricot lingot du Pays ari\u00e9geois, du confit de canard, du jambon, des saucisses et des herbes aromatiques. Un plat familial, festif et terriblement savoureux, \u00e0 d\u00e9guster apr\u00e8s une randonn\u00e9e ou lors d\u2019une f\u00eate de village, lorsque les tabl\u00e9es s\u2019animent et que les conversations s\u2019\u00e9tirent tard dans l\u2019apr\u00e8s-midi. L\u2019Azinat, originaire du Couserans, est une autre recette de caract\u00e8re\u00a0: choux, pommes de terre, graisse de canard et saucisse y composent un m\u00e9lange simple, nourrissant et parfum\u00e9. Servi souvent avec une tranche de pain grill\u00e9 frott\u00e9 \u00e0 l\u2019ail, il \u00e9voque les repas copieux des fermes de montagne, quand l\u2019hiver battait encore son plein et que l\u2019on se r\u00e9fugiait sous la chaleur du feu. Pour savourer ces plats, cap sur le restaurant l\u2019Azinat \u00e0 Seix (09140), qui perp\u00e9tue les recettes traditionnelles.<\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">Le Millas, douceur paysanne<\/h2>\n<p>Longtemps dessert des campagnes, le Millas se pr\u00e9parait \u00e0 base de farine de millet, mais aujourd\u2019hui on utilise du ma\u00efs m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du lait, de l\u2019eau et du sucre, parfois parfum\u00e9e \u00e0 la fleur d\u2019oranger. On le sert froid, d\u00e9coup\u00e9 en tranches comme un flan, ou po\u00eal\u00e9 et dor\u00e9 pour une version plus gourmande. Sa texture fondante et son parfum d\u00e9licat en font un final parfait pour un repas ari\u00e9geois, rappelant les go\u00fbters simples d\u2019antan. On le trouve facilement dans les boulangeries, sur les march\u00e9s ou dans les f\u00eates de villages. Pourquoi les go\u00fbter cet \u00e9t\u00e9\u00a0? Parce que derri\u00e8re chaque recette se cache un fragment d\u2019histoire, un savoir-faire transmis, et une fa\u00e7on unique de savourer l\u2019\u00e9t\u00e9 en Ari\u00e8ge.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2025\/08\/17\/les-quatre-specialites-ariegeoises-a-savourer-absolument-12873019.php\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>l&#8217;essentiel En Ari\u00e8ge, l\u2019\u00e9t\u00e9 est l\u2019occasion de savourer des recettes qui ont le go\u00fbt du pays. Fromages, plats mijot\u00e9s et desserts traditionnels composent un menu g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 d\u00e9couvrir au march\u00e9 ou chez les producteurs. 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