{"id":99423,"date":"2025-08-15T22:01:04","date_gmt":"2025-08-15T22:01:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=99423"},"modified":"2025-08-15T22:01:04","modified_gmt":"2025-08-15T22:01:04","slug":"le-fournil-au-levain-la-miche-a-jaja-va-redonner-vie-a-la-rue-sere-de-rivieres-a-albi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=99423","title":{"rendered":"Le fournil au levain "La Miche \u00e0 Jaja" va redonner vie \u00e0 la rue S\u00e9r\u00e9-de-Rivi\u00e8res \u00e0 Albi"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Un fournil au levain, “La Miche \u00e0 Jaja”, redonne vie \u00e0 la rue S\u00e9r\u00e9-de-Rivi\u00e8res \u00e0 Albi, r\u00e9pondant \u00e0 une forte demande locale. Entre pains bio et vente itin\u00e9rante, Vincent Gasc r\u00e9invente la boulangerie de quartier avec authenticit\u00e9.\n <\/p>\n

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Tout un symbole.\u00a0Dans les ann\u00e9es 80, ce\u00a0local abritait d\u00e9j\u00e0 une boulangerie. Depuis quelques jours, \u00e0 la grande satisfaction des riverains, un fournil, baptis\u00e9 “La\u00a0Miche\u00a0\u00e0 Jaja”\u00a0a ouvert rue S\u00e9r\u00e9-de-Rivi\u00e8res. Et alors que le commerce n\u2019\u00e9tait\u00a0pas encore ouvert, les passants\u00a0se pressaient d\u00e9j\u00e0\u00a0pour y acheter du pain ou conna\u00eetre les horaires d\u2019ouverture. Preuve que dans ce quartier, il y a une demande forte.<\/p>\n

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\n Le boulanger ne travaille qu\u2019avec du levain.<\/span>
\n DDM – Emilie Cayre.<\/span>
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Le commerce est tenu par Vincent\u00a0Gasc, un jeune p\u00e8re de famille venu du Lot. Ce dernier voue une v\u00e9ritable passion au pain au levain. “Voil\u00e0 5-6 ans que je me suis mis \u00e0 en faire, raconte-t-il. J\u2019ai appris chez moi tout seul.” Pourquoi le levain\u00a0? Pour ses qualit\u00e9s nutritives et gustatives. En plus, il se garde plus longtemps.<\/p>\n

Cariste de formation, Vincent\u00a0Gasc d\u00e9cide de plaquer son m\u00e9tier et de se reconvertir\u00a0: “C\u2019est la\u00a0passion. \u00c0 force d\u2019y penser, je me suis dit\u00a0: allez, je me lance”.\u00a0Il passe donc un CAP de boulanger en 2023.<\/p>\n

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Venu habiter \u00e0 Albi, il se met en relation avec la Ville qui lui propose deux locaux disponibles. Le premier est situ\u00e9 place Lap\u00e9rouse. “La client\u00e8le ne correspondait pas \u00e0 mon projet. Ici, c\u2019est plus identitaire”, commente le jeune homme.<\/p>\n

“J\u2019avais envie de faire de la vente itin\u00e9rante”<\/h2>\n

Plus qu\u2019une boulangerie, il s\u2019agira d\u2019un micro-fournil. Il y aura un \u00e9tal \u00e9ph\u00e9m\u00e8re les mercredis et vendredis. Le jeudi, le boulanger tiendra un stand \u00e0 Teilhet, sur la place du village, et le mardi sur le march\u00e9 de Fr\u00e9jairolles. “J\u2019avais envie de faire de la vente itin\u00e9rante, je voulais voir des gens, assure-t-il. Je n\u2019avais pas envie d\u2019avoir un magasin comme on en voit partout.”<\/p>\n

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Vincent Gasc propose\u00a0diff\u00e9rentes sortes de pains bios\u00a0: campagne, aux graines, complet, petit \u00e9peautre\u2026 Ainsi que de la brioche, des biscuits, du pralin\u00e9.<\/p>\n

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\n \"Vincent
\n Vincent Gasc s\u2019est install\u00e9 rue S\u00e9r\u00e9-de-Rivi\u00e8res \u00e0 Albi.<\/span>
\n DDM – Emilie Cayre<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Pour \u00eatre s\u00fbr d\u2019avoir du pain, le mieux\u00a0est de passer commande. “Je ne travaille pas avec de la levure, mais du levain. Je dois donc le faire 15\u00a0heures avant de faire ma p\u00e2te”, explique le boulanger. Pas question donc de faire du pain \u00e0 la derni\u00e8re minute si tout s\u2019est vendu\u2026<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
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Avec l\u2019ouverture de ce commerce, c\u2019est la rue S\u00e9r\u00e9-de-Rivi\u00e8res qui reprend un peu des couleurs. “Je fais revivre la boulangerie de l\u2019\u00e9poque, mais sous une autre forme. Il n\u2019y a pas de boulangerie dans le quartier, les gens se sentent un peu oubli\u00e9s. Ici, c\u2019est un village, avant il y avait une vie. J\u2019esp\u00e8re que je ne vais pas les d\u00e9cevoir”, conclut Vincent\u00a0Gasc.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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