{"id":98164,"date":"2025-08-06T00:06:51","date_gmt":"2025-08-06T00:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=98164"},"modified":"2025-08-06T00:06:51","modified_gmt":"2025-08-06T00:06:51","slug":"reportage-ce-que-je-veux-cest-faire-revivre-des-gouts-disparus-un-agriculteur-fait-revivre-les-festins-gaulois-dans-un-village-du-lot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=98164","title":{"rendered":"REPORTAGE. &quot;Ce que je veux, c\u2019est faire revivre des go\u00fbts disparus&quot;\u00a0: un agriculteur fait revivre les festins gaulois dans un village du Lot"},"content":{"rendered":"<p>\n                                                                    <span class=\"article-full__chapo-label hide-on-small-only\">l&#8217;essentiel<\/span><br \/>\n                                                                \u00c0 Vayrac, dans le nord du Lot, Lionel Laverdet fait revivre l\u2019art du banquet gaulois. Dans sa ferme-auberge inspir\u00e9e de l\u2019\u00e9poque gallo-romaine, il cuisine seul, en tenue d\u2019\u00e9poque, des plats oubli\u00e9s. Avant chaque festin, les pr\u00e9paratifs battent leur plein, et Lionel s\u2019affaire \u00e0 ranimer les saveurs d\u2019un autre temps. Reportage.\n                            <\/p>\n<div rel=\"js-article-content\" data-state=\"fixed-height\" data-selection=\"disabled\">\n                                                                                                                            <!-- Pub DFP Position [outstream] --><\/p>\n<p>\u00c0 la veille de l\u2019un de ses banquets gaulois estivaux, Lionel Lavardet est d\u00e9j\u00e0 plong\u00e9 dans un autre \u00e2ge. Dans sa ferme de Roubegeolles, \u00e0 Vayrac, au pied de la colline d\u2019Uxellodunum, th\u00e9\u00e2tre de la derni\u00e8re bataille gauloise en 51 avant J.C, l\u2019odeur du feu de bois et des \u00e9pices anciennes emplit l\u2019air.<\/p>\n<p><!-- Pub DFP Position [article] --><\/p>\n<p><iframe width=\"600\" height=\"450\" style=\"border:0;\" allowfullscreen=\"\" loading=\"lazy\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" data-src=\"https:\/\/www.google.com\/maps\/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d45184.11274681101!2d1.6532566703230165!3d44.943524696028!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x12acd26774b29ad5%3A0x406f69c2f3fbca0!2s46110%20Vayrac!5e0!3m2!1sfr!2sfr!4v1754398012517!5m2!1sfr!2sfr\"><\/iframe><\/p>\n<p>Tout s\u2019organise pour faire vivre aux visiteurs une immersion hors du temps, autour d\u2019un repas historique servi dans un d\u00e9cor reconstitu\u00e9.<\/p>\n<p class=\"std-elt__inline\">\n        <strong>\u00c0 lire aussi :<\/strong><br \/>\n        <a href=\"\/2024\/05\/20\/lot-of-saveurs-une-journee-gastronomique-au-coeur-du-village-de-begoux-11962133.php\">Lot of saveurs\u00a0: une journ\u00e9e gastronomique au c\u0153ur du village de B\u00e9goux<\/a>\n    <\/p>\n<p>Agriculteur lotois passionn\u00e9 d\u2019histoire, Lionel Laverdet est \u00e0 l\u2019origine du projet Les saveurs d\u2019Uxellodunum, lanc\u00e9 en 2018 apr\u00e8s la d\u00e9couverte d\u2019un four gallo-romain dans son propre jardin. Accompagn\u00e9 depuis par des arch\u00e9ologues, historiens et chercheurs, il a imagin\u00e9 une ferme-auberge unique, inspir\u00e9e de l\u2019\u00e9poque gauloise, pour faire revivre un art de vivre ancestral.<\/p>\n<div class=\"center-align\" rel=\"js-article-inline-img\" data-protec-aida=\"image\">\n<figure class=\"std-img\" data-src=\"https:\/\/images.ladepeche.fr\/api\/v1\/images\/view\/6891d38bbc01da9fd80909b5\/original\/image.png?v=1\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"std-img__img responsive-img\" src=\"http:\/\/pressactu.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754438799_919_image.png?v=1\" alt=\"Les banquets gaulois accueillent jusqu\u2019\u00e0 200 personnes.\"\/><figcaption class=\"article-full__media-infos\">\n                <span class=\"article-full__media-legend\">Les banquets gaulois accueillent jusqu\u2019\u00e0 200 personnes.<\/span><br \/>\n                                    <span class=\"article-full__media-author\">Les saveurs d&#8217;Uxellodunum<\/span><br \/>\n                            <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"txt-int\">&#8220;Ce que je veux c\u2019est faire revivre des go\u00fbts disparus&#8221;<\/h2>\n<p>C\u2019est v\u00eatu d\u2019une tenue gauloise qu\u2019il cuisine seul, dans le respect des gestes et des ingr\u00e9dients d\u2019autrefois. Pain cuit au feu de bois, poitrine de porc aux 4 \u00e9pices gauloise, caillade de vache, hydromel ou cervoise\u2026 tous les plats sont faits maison, selon des recettes reconstitu\u00e9es \u00e0 partir de sources historiques. &#8220;Ce que je veux, c\u2019est faire revivre des go\u00fbts disparus&#8221; r\u00e9sume le passionn\u00e9.<\/p>\n<div class=\"center-align\" rel=\"js-article-inline-img\" data-protec-aida=\"image\">\n<figure class=\"std-img\" data-src=\"https:\/\/images.ladepeche.fr\/api\/v1\/images\/view\/6891d39d642997920f0b889e\/original\/image.png?v=1\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"std-img__img responsive-img\" src=\"http:\/\/pressactu.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754438803_986_image.png?v=1\" alt=\"Les rillettes gauloises sont servies sur des planches en bois.\"\/><figcaption class=\"article-full__media-infos\">\n                <span class=\"article-full__media-legend\">Les rillettes gauloises sont servies sur des planches en bois.<\/span><br \/>\n                                    <span class=\"article-full__media-author\">Les saveurs d&#8217;Uxellodunum<\/span><br \/>\n                            <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p class=\"std-elt__inline\">\n        <strong>\u00c0 lire aussi :<\/strong><br \/>\n        <a href=\"\/2024\/07\/10\/une-belle-vie-au-service-de-la-gastronomie-du-lot-12073002.php\">Une belle vie au service de la gastronomie du Lot<\/a>\n    <\/p>\n<p><span><span>Dans sa ferme, Lionel Laverdet cuisine comme il y a 2\u00a0000 ans\u00a0: \u00e0 l\u2019ancienne. Il utilise un four en torchis qu\u2019il a reconstitu\u00e9 \u00e0 partir d\u2019un mod\u00e8le gallo-romain d\u00e9couvert chez lui. La viande y cuit lentement, jusqu\u2019\u00e0 10\u00a0heures, \u00e0 basse temp\u00e9rature, envelopp\u00e9e d\u2019\u00e9pices et de fum\u00e9e. Chaque plat est pr\u00e9par\u00e9 maison\u00a0: p\u00e2t\u00e9 et rillettes aux quatre \u00e9pices gauloises, filet de canard fum\u00e9 sur place, jarret et poitrine de porc fondants, accompagn\u00e9s de lentilles, d\u2019orge et d\u2019une moutarde gauloise qu\u2019il fabrique lui-m\u00eame. En dessert, un g\u00e2teau aux noix comme on en trouvait \u00e0 l\u2019\u00e9poque gallo-romaine.<\/span><\/span><\/p>\n<div class=\"center-align\" rel=\"js-article-inline-img\" data-protec-aida=\"image\">\n<figure class=\"std-img\" data-src=\"https:\/\/images.ladepeche.fr\/api\/v1\/images\/view\/6891ea583dcc9dc23e011623\/original\/image.png?v=1\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"std-img__img responsive-img\" src=\"http:\/\/pressactu.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754438807_162_image.png?v=1\" alt=\"Le p\u00e2t\u00e9 gaulois aux quatre \u00e9pices est fabriqu\u00e9 par Lionel Laverdet.\"\/><figcaption class=\"article-full__media-infos\">\n                <span class=\"article-full__media-legend\">Le p\u00e2t\u00e9 gaulois aux quatre \u00e9pices est fabriqu\u00e9 par Lionel Laverdet.<\/span><br \/>\n                                    <span class=\"article-full__media-author\">Les saveurs d&#8217;Uxellodunum<\/span><br \/>\n                            <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<h2 class=\"txt-int\">L\u2019effervescence des pr\u00e9paratifs<\/h2>\n<p>\u00c0 la veille de chaque\u00a0banquet, Lionel est en pleine \u00e9bullition. Le feu cr\u00e9pite dans le four. Les viandes marinent, les rago\u00fbts mijotent et les l\u00e9gumes sont lav\u00e9s, coup\u00e9s et assaisonn\u00e9s. Chaque plat est pr\u00e9par\u00e9 dans un cadre soign\u00e9\u00a0: grandes tables dispos\u00e9es en cercle, vaisselle en terre cuite, bancs rustiques.\u00a0Le d\u00e9cor est plant\u00e9. Tout \u00e9voque une sc\u00e8ne de village celte. Il dresse les tables, v\u00e9rifie les torches et peaufine l\u2019ambiance. Jeudi, la ferme accueillera les convives pour une soir\u00e9e riche en gastronomie. &#8220;Je veux offrir autre chose qu\u2019un simple repas. C\u2019est une immersion dans ce qu\u2019\u00e9tait un banquet il y a plus de 2\u00a0000 ans&#8221;, r\u00e9sume Lionel.<\/p>\n<div class=\"center-align\" rel=\"js-article-inline-img\" data-protec-aida=\"image\">\n<figure class=\"std-img\" data-src=\"https:\/\/images.ladepeche.fr\/api\/v1\/images\/view\/6891fccb3c6b274028033a64\/original\/image.jpg?v=1\">\n        <img decoding=\"async\" class=\"std-img__img responsive-img\" src=\"http:\/\/pressactu.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/1754438811_988_image.jpg?v=1\" alt=\"Une pr\u00e9paration artisanale.\"\/><figcaption class=\"article-full__media-infos\">\n                <span class=\"article-full__media-legend\">Une pr\u00e9paration artisanale.<\/span><br \/>\n                                    <span class=\"article-full__media-author\">DDM &#8211; L.M.<\/span><br \/>\n                            <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<p>Les banquets ont lieu tous les jeudis et vendredis soir du mois d\u2019ao\u00fbt. D\u00e8s leur arriv\u00e9e les visiteurs d\u00e9couvrent un campement vivant avec des animaux d\u2019\u00e9poque tous de petites tailles et\u00a0un atelier de verrerie. Le repas commence \u00e0 19\u00a0heures. Dans cette ferme nich\u00e9e au pied d\u2019un site historique majeur, Lionel Laverdet transmet\u00a0avec passion un h\u00e9ritage culinaire m\u00e9connu. Alors qu\u2019il touille ses lentilles dans ta tunique gauloise, tout est d\u00e9j\u00e0 en place pour un festin digne de nos mythiques anc\u00eatres.<\/p>\n<footer class=\"txt-note\">Le prochain banquet aura lieu le 7\u00a0ao\u00fbt.\u00a0Plus d\u2019information et r\u00e9servations sur\u00a0: <a href=\"https:\/\/www.saveursduxellodunum.fr\/\" target=\"_self\">www.saveursduxellodunum.fr<\/a>.<\/footer>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2025\/08\/05\/reportage-ce-que-je-veux-cest-faire-revivre-des-gouts-disparus-un-agriculteur-fait-revivre-les-festins-gaulois-dans-un-petit-village-du-lot-12859747.php\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>l&#8217;essentiel \u00c0 Vayrac, dans le nord du Lot, Lionel Laverdet fait revivre l\u2019art du banquet gaulois. Dans sa ferme-auberge inspir\u00e9e de l\u2019\u00e9poque gallo-romaine, il cuisine seul, en tenue d\u2019\u00e9poque, des plats oubli\u00e9s. Avant chaque festin, les pr\u00e9paratifs battent leur plein, et Lionel s\u2019affaire \u00e0 ranimer les saveurs d\u2019un autre temps. 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