{"id":97981,"date":"2025-08-04T10:34:13","date_gmt":"2025-08-04T10:34:13","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=97981"},"modified":"2025-08-04T10:34:13","modified_gmt":"2025-08-04T10:34:13","slug":"2-mains-sur-terre-joue-la-carte-des-legumes-au-naturel-au-marche-de-gaillac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=97981","title":{"rendered":"\u00ab\u00a02 mains sur terre\u00a0\u00bb joue la carte des l\u00e9gumes au naturel au march\u00e9 de Gaillac"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Depuis un peu plus de trois ans, Olivier et B\u00e9reng\u00e8re les transforment et ont m\u00eame ouvert un Espace Guinguette le vendredi soir, chez eux, \u00e0 Labastide-de-L\u00e9vis. On les retrouve le mardi au Griffoul.\n <\/p>\n

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Dans une autre vie, comme il dit, Olivier Muret \u00e9tait restaurateur. Une exp\u00e9rience utile quand il s\u2019agit de transformer ses l\u00e9gumes, lors de cette reconversion op\u00e9r\u00e9e\u00a0il y a trois ans et demi avec son \u00e9pouse B\u00e9reng\u00e8re, quand ils se sont install\u00e9s en bordure du Tarn, sur un hectare et demi de plein champ, compl\u00e9t\u00e9 de deux serres. Sur ce bout de terre, exploit\u00e9 avec minutie, ils produisent des l\u00e9gumes en toute saison.<\/p>\n

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M\u00eame en hiver, des courges, choux, salades, patates douces. Leur enseigne en dit long sur la pr\u00e9servation du futur et la valeur du travail\u00a0: \u00ab\u00a02 mains sur terre\u00a0\u00bb. \u00ab\u00a0On a aussi un verger cet une p\u00e9pini\u00e8re bio\u00a0\u00bb. Ce jardin des quatre saisons permet \u00e0 Olivier et B\u00e9reng\u00e8re de pr\u00e9parer des \u00ab\u00a0tartinades de saison\u00a0\u00bb conditionn\u00e9es en terrines. Une quinzaine de vari\u00e9t\u00e9s dont les plus demand\u00e9es pour accompagner l\u2019ap\u00e9ritif sont la celles de patates douces, d\u2019ail confit-cacahu\u00e8tes ou encore de sarrasin torr\u00e9fi\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0La derni\u00e8re venue, avec des tomates anciennes et des courgettes cuisin\u00e9es au combava, un agrume qui conf\u00e8re au m\u00e9lange une saveur de rougail-saucisse, fait une belle perc\u00e9e. \u00ab\u00a02 mains sur terre\u00a0\u00bb a une client\u00e8le locale \u2013 un rayon de 10 kilom\u00e8tres, pr\u00e9cise Olivier \u2013. Elle vient \u00e0 la ferme les jours d\u2019ouverture (lundi et samedi matins) ou la retrouve sur le march\u00e9 de Marssac et \u2013 pour la p\u00e9pini\u00e8re \u2013 sur celui du Castelviel.<\/p>\n

Le vendredi soir, en ao\u00fbt, Olivier et B\u00e9reng\u00e8re Muret ont ouvert un Espace Guinguette au bord du Tarn o\u00f9 ils font d\u00e9guster leurs produits. \u00ab\u00a0Sur la route, on n\u2019a pas affich\u00e9 \u00ab\u00a0bio\u00a0\u00bb, car on ne voulait pas effrayer. On veut un bio accessible en prix. Ce qui nous importe, c\u2019est la tra\u00e7abilit\u00e9. On remplit notre stand au fur et \u00e0 mesure que l\u2019on cueille devant les clients\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Citron caviar<\/h2>\n

La p\u00e9pini\u00e8re a aussi son originalit\u00e9\u00a0: elle est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les agrumes r\u00e9sistants au froid\u00a0: orangers, citrons verts et citrons sanguins, mandariniers, yuzu, un gros citron originaire du Japon utilis\u00e9 surtout en p\u00e2tisserie pour les ar\u00f4mes puissants de son zeste, citron caviar, avec de petites perles de jus qui explosent en bouche. \u00ab\u00a0On peut le servir sur un dessert ou sur du poisson\u00a0\u00bb. L\u2019\u00e9t\u00e9, les visiteurs appr\u00e9cient les boissons fra\u00eeches issues de la ferme. \u00ab\u00a0On a commenc\u00e9 l\u2019an dernier par la framboise.<\/p>\n

C\u2019est simple et naturel\u00a0: des framboises, du citron, du sucre de canne et de l\u2019eau\u00a0\u00bb. \u00c7a a tellement bien march\u00e9 qu\u2019Olivier et B\u00e9reng\u00e8re ont diversifi\u00e9 la gamme avec la fraisade, sur le m\u00eame principe. \u00ab\u00a0On va essayer de suivre les saisons, avec des fruits et m\u00eame des l\u00e9gumes que l\u2019on peut convertir en boissons fra\u00eeches\u00a0\u00bb. Sur les march\u00e9s gourmands de l\u2019\u00e9t\u00e9, les Goyoza, des raviolis saut\u00e9s aux l\u00e9gumes bio, font un tabac\u00a0: ils se croquent avec les doigts, qu\u2019on n\u2019oublie pas de l\u00e9cher ensuite.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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