{"id":129491,"date":"2026-04-25T01:44:26","date_gmt":"2026-04-25T01:44:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=129491"},"modified":"2026-04-25T01:44:26","modified_gmt":"2026-04-25T01:44:26","slug":"un-travail-fastidieux-et-juste-deux-mois-pour-la-savourer-sur-les-parcelles-avec-lun-des-seuls-producteurs-dasperges-en-aveyron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=129491","title":{"rendered":"Un travail fastidieux et juste deux mois pour la savourer\u00a0: sur les parcelles avec l\u2019un des seuls producteurs d\u2019asperges en Aveyron"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n La r\u00e9colte d\u2019asperges vertes a d\u00e9marr\u00e9 t\u00f4t cette ann\u00e9e, en Aveyron. D\u00e9couverte de ce l\u00e9gume en vente seulement deux mois par an \u00e0 Ambeyrac, chez l\u2019un des seuls producteurs du d\u00e9partement qui en produit.\n <\/p>\n

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Elles ont point\u00e9 le bout de leur t\u00eate le 20\u00a0mars 2026. Une arriv\u00e9e pr\u00e9coce cette ann\u00e9e due aux temp\u00e9ratures douces qui ont r\u00e9gn\u00e9 en Aveyron. “C\u2019est la premi\u00e8re fois que \u00e7a arrive depuis que je fais des asperges vertes”, s\u2019\u00e9tonne encore Didier, qui produit des l\u00e9gumes bio \u00e0 Ambeyrac, dans sa ferme Le Jardin du saut de la Mounine.<\/p>\n

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Install\u00e9 \u00e0 la limite du\u00a0d\u00e9partement, face au Lot dont la fronti\u00e8re est marqu\u00e9e par\u00a0la rivi\u00e8re \u00e9ponyme, il pr\u00e9vient tout de suite\u00a0: “Par rapport \u00e0 eux, je ne produis pas beaucoup d\u2019asperges, entre 1,5 et 2 tonnes. Tandis qu\u2019eux\u00a0font de 15 \u00e0 20 tonnes”. Certes, mais il figure comme l\u2019un des seuls agriculteurs aveyronnais \u00e0 cultiver ce l\u00e9gume qui s\u2019invite dans nos assiettes \u00e0 peine deux mois par an.<\/p>\n

Une faible production rentable<\/h2>\n

Et \u00e0 Ambeyrac, cette culture s\u2019y pr\u00eate parfaitement comme il l\u2019explique\u00a0: “Il faut une terre sablonneuse. Les asperges poussent donc toujours pr\u00e8s de l\u2019eau”. Il fait de la verte, pas un choix, juste par logique au regard de ses parcelles bien plates. “En fait, le plant est le m\u00eame. La verte pousse simplement en sortant de la terre. Si on veut de la blanche, on doit cr\u00e9er une butte, elle devient blanche en sortant de cette butte”, explique l\u2019agriculteur, qui s\u2019est lanc\u00e9 dans cette grande tige il y a dix ans.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Avec les asperges, mettez du printemps dans vos assiettes !<\/a>\n <\/p>\n

Un produit qui ne repr\u00e9sente qu\u2019une petite production mais 25 \u00e0 30\u00a0% de son chiffre d\u2019affaires. “On ne le vend que deux mois par an, mais \u00e0 12\u00a0\u20ac le kilo, c\u2019est int\u00e9ressant”. Et ce d\u2019autant que la demande ne faiblit pas. “Tout le monde mange de l\u2019asperge, jeunes ou anciens. D\u2019ailleurs, je n\u2019en ai pas assez pour satisfaire tout le monde. Peut-\u00eatre que je vais en faire un peu plus, je verrai”, dit-il.<\/p>\n

Didier \u00e9coule ses l\u00e9gumes en vente directe, \u00e0 la ferme de mani\u00e8re confidentielle et surtout dans les magasins de producteurs, comme Saveurs paysannes \u00e0 Villefranche-de-Rouergue, Aux pr\u00e9s d\u2019ici \u00e0 La Fouillade ou encore au March\u00e9 paysan de Millau. On le retrouve aussi sur le march\u00e9 de Villefranche-de-Rouergue, au gr\u00e9 de sa production. “Tout d\u00e9pend de la m\u00e9t\u00e9o. S\u2019il pleut et fait beau, \u00e7a ne fait que pousser, j\u2019atteins un pic”. Et comme l\u2019asperge n\u2019attend pas, l\u2019exploitant agricole doit se montrer r\u00e9actif.<\/p>\n

Il le prouve sur le terrain de ces parcelles, install\u00e9es en contrebas du hameau de Camboulan. “En une journ\u00e9e, si les conditions sont r\u00e9unies, l\u2019asperge peut prendre dix centim\u00e8tres. La semaine derni\u00e8re, il y en\u00a0avait plein. L\u00e0, on manque de pluie, leur nombre s\u2019est r\u00e9duit”. Sur les rangs qu\u2019il d\u00e9sherbe \u00e0 la main et non avec des produits, conform\u00e9ment aux normes bio, on remarque des pousses, certaines bonnes \u00e0 couper m\u00eame si le matin, il a d\u00e9j\u00e0 r\u00e9colt\u00e9. Au regarde de leur finesse, de loin, il faut avoir l\u2019\u0153il aiguis\u00e9 pour rep\u00e9rer qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un champ d\u2019asperges.<\/p>\n

Dix mois de repos pour constituer les r\u00e9serves<\/h2>\n

Les plants \u2013 des griffes \u2013 hybrides pour plus de r\u00e9sistance sont achet\u00e9s aupr\u00e8s de fournisseurs. “Quand ils sont en terre, il faut attendre trois ans pour avoir une r\u00e9colte normale, sachant qu\u2019on\u00a0en r\u00e9colte d\u00e9j\u00e0 un peu la deuxi\u00e8me ann\u00e9e. Une griffe dure dix ans, donc on la cultive environ sept ans”. \u00c0 savoir qu\u2019une griffe (ou rhizome) produit plein de turions, nom de la tige qui est en fait le bourgeon du rhizome. Mais cette profusion\u00a0ne dure pas longtemps.\u00a0“Je\u00a0coupe\u00a0pendant deux mois. Apr\u00e8s, je laisse la\u00a0plante s\u2019\u00e9toffer comme un arbuste afin qu\u2019elle refasse ses r\u00e9serves. \u00c0 l\u2019automne, je coupe tout et laiss\u00e9 s\u00e9cher la v\u00e9g\u00e9tation sur le sol”, raconte Didier.<\/p>\n

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D\u2019ailleurs, sur le c\u00f4t\u00e9, les turions se sont transform\u00e9s en fines branches bien vertes, faisant penser au plumet du fenouil. Dans quelques mois, elles seront tr\u00e8s \u00e9toff\u00e9es.<\/p>\n

Didier pr\u00e9voit encore quelques semaines de r\u00e9colte. Quant \u00e0 savoir si la quantit\u00e9 sera au rendez-vous, “je ne peux pas le dire, c\u2019est trop t\u00f4t. Tout d\u00e9pend de la m\u00e9t\u00e9o, et \u00e7a, je ne ma\u00eetrise pas”.<\/p>\n

L\u2019actualit\u00e9 du moment, c\u2019est de la d\u00e9guster et d\u2019en profiter. “Chaude juste cuite \u00e0 l\u2019eau pendant sept minutes pour garder son croquant, saut\u00e9es \u00e0 la po\u00eale ou dans de l\u2019omelette. Froide en vinaigrette\u2026”\u00a0Didier l\u2019appr\u00e9cie de diff\u00e9rentes mani\u00e8res et nous aussi, l\u2019asperge du\u00a0Jardin du Saut de la Mounine, on y reviendra.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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