{"id":128831,"date":"2026-04-19T20:31:46","date_gmt":"2026-04-19T20:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=128831"},"modified":"2026-04-19T20:31:46","modified_gmt":"2026-04-19T20:31:46","slug":"entretien-boulanger-cherche-repreneur-il-faut-rassurer-les-jeunes-cest-un-metier-qui-traverse-les-crises-assure-le-patron-du-syndicat-de-la-profession","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=128831","title":{"rendered":"ENTRETIEN. Boulanger cherche repreneur\u00a0: "Il faut rassurer les jeunes, c\u2019est un m\u00e9tier qui traverse les crises", assure le patron du syndicat de la profession"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Alors que la profession de boulanger fait face \u00e0 une vague de d\u00e9parts \u00e0 la retraite, la question de la cession des commerces devient cruciale. Entre difficult\u00e9s de financement, crise de l\u2019\u00e9nergie et nouvelles vocations, le secteur cherche son second souffle pour pr\u00e9server ce patrimoine fran\u00e7ais. Entretien avec Dominique Anract, Pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise (CNBPF).\n <\/p>\n

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On observe aujourd\u2019hui de r\u00e9elles difficult\u00e9s pour les boulangers qui souhaitent transmettre leur affaire. Pourquoi est-il si complexe de vendre son commerce de nos jours\u00a0?<\/p>\n

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Le probl\u00e8me majeur, c\u2019est le manque de repreneurs. Plusieurs facteurs l\u2019expliquent\u00a0: d\u2019abord, les crises successives ont parfois d\u00e9courag\u00e9 les jeunes. Ensuite, il y a la barri\u00e8re du financement. Pour reprendre une affaire entre 25 et 30 ans, il faut souvent apporter 20\u00a0% du prix de vente, soit entre 30\u00a0000\u00a0et 50\u00a0000 euros. Enfin, certaines petites boulangeries n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9es ou mises aux normes, ce qui effraie les acheteurs potentiels.<\/p>\n

Quelle solution proposez-vous pour faciliter ces ventes\u00a0?<\/p>\n

Nous travaillons sur un fonds de dotation pour cr\u00e9er une bourse d\u2019aide, avec un accompagnement complet\u00a0: on v\u00e9rifie la viabilit\u00e9 de l\u2019affaire, on forme le jeune \u00e0 la gestion et on lui attribue un mentor pendant un an. Trop de d\u00e9butants se plantent car ils sont livr\u00e9s \u00e0 eux-m\u00eames apr\u00e8s la signature. Il faut s\u00e9curiser leur parcours et valoriser les belles r\u00e9ussites, car le pain reste un m\u00e9tier porteur.<\/p>\n

Qu\u2019en est-il des difficult\u00e9s de recrutement dans la profession\u00a0?<\/p>\n

Nous formons 30\u00a0000 apprentis par an et la branche compte 200\u00a0000 salari\u00e9s. Environ 26\u00a0000 postes sont \u00e0 pourvoir en permanence. Si le nombre de boulangeries a chut\u00e9 depuis les ann\u00e9es 1970, nous observons depuis 2012 plus d\u2019ouvertures que de fermetures. Le vrai changement est financier\u00a0: les prix des fonds ont baiss\u00e9, passant de 80\u00a0% du chiffre d\u2019affaires \u00e0 parfois 50\u00a0%. C\u2019est dur pour le vendeur, mais c\u2019est une opportunit\u00e9 pour l\u2019acheteur car les dossiers sont plus faciles \u00e0 financer par les banques.<\/p>\n

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\n \"Dominique
\n Dominique Anract, Pr\u00e9sident de la Conf\u00e9d\u00e9ration nationale de la boulangerie-p\u00e2tisserie fran\u00e7aise (CNBPF).<\/span>
\n Cese – Raphael Morgenstern<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Peut-on augmenter la r\u00e9mun\u00e9ration des boulangers pour attirer plus de monde\u00a0?<\/p>\n

Nos salaires sont au-dessus du SMIC, mais la rentabilit\u00e9 est sous pression. La masse salariale repr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 30 \u00e0 40\u00a0% du chiffre d\u2019affaires. Avec l\u2019explosion des co\u00fbts du beurre, du sucre ou de la farine, nos marges sont \u00e9cras\u00e9es. Nous aimerions payer plus, mais il y a un seuil de prix de vente que le client ne peut pas d\u00e9passer. C\u2019est avant tout un probl\u00e8me de charges.<\/p>\n

Que demandez-vous concr\u00e8tement au gouvernement aujourd\u2019hui\u00a0?<\/p>\n

Un sujet urgent concerne le 1er\u00a0mai. Historiquement, les boulangers travaillent ce jour-l\u00e0. Sans r\u00e9gulation via une commission mixte paritaire, beaucoup devront fermer, ce qui repr\u00e9sente une perte de chiffre d\u2019affaires \u00e9norme.<\/p>\n

L\u2019\u00e9nergie reste aussi une source d\u2019inqui\u00e9tude majeure pour vos fournils\u2026<\/p>\n

Oui, apr\u00e8s l\u2019\u00e9lectricit\u00e9, c\u2019est le prix du p\u00e9trole qui repart. Un quart de nos fours fonctionnent encore au gaz ou au fioul, sans oublier les tourn\u00e9es de livraison. Nous demandons un “suramortissement” pour soutenir l\u2019\u00e9lectrification des fournils. Si un boulanger investit dans un four \u00e9lectrique, il doit pouvoir l\u2019amortir plus vite fiscalement pour compenser le co\u00fbt des travaux. Cela inciterait \u00e0 faire le pas sans fragiliser la tr\u00e9sorerie.<\/p>\n

Comment l\u2019artisanat r\u00e9siste-t-il face \u00e0 la concurrence des cha\u00eenes et des supermarch\u00e9s\u00a0?<\/p>\n

La grande distribution ne p\u00e8se que 9\u00a0% du march\u00e9. Les cha\u00eenes, elles, font surtout du snacking\u00a0; le pain n\u2019est qu\u2019une petite partie de leur activit\u00e9. Quand un artisan se modernise, il n\u2019a rien \u00e0 craindre. La baguette \u00e0 l\u2019UNESCO a d\u2019ailleurs redonn\u00e9 une fiert\u00e9 mondiale \u00e0 la profession. Partout dans le monde, on nous envie notre mod\u00e8le\u00a0: une boulangerie pour 2\u00a0000 habitants, \u00e0 moins de 10 minutes \u00e0 pied. C\u2019est un tr\u00e9sor de proximit\u00e9 prot\u00e9g\u00e9 par la loi de 1998 qui impose de p\u00e9trir et cuire sur place. Le m\u00e9tier est solide et il est formidable pour les jeunes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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