{"id":128014,"date":"2026-04-12T17:32:59","date_gmt":"2026-04-12T17:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=128014"},"modified":"2026-04-12T17:32:59","modified_gmt":"2026-04-12T17:32:59","slug":"jespere-ne-jamais-faire-ca-mais-il-faut-etre-pret-a-faire-de-tout-ces-etudiants-en-viticulture-experimentent-et-se-diversifient","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=128014","title":{"rendered":""J\u2019esp\u00e8re ne jamais faire \u00e7a, mais il faut \u00eatre pr\u00eat \u00e0 faire de tout": ces \u00e9tudiants en viticulture exp\u00e9rimentent et se diversifient"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Au domaine de Lacoste, on fait du vin, mais pas seulement. Dans l\u2019exploitation de ce lyc\u00e9e agricole, les \u00e9tudiants de la licence pro travaillent chaque ann\u00e9e \u00e0 d\u00e9velopper des produits atypiques. Derri\u00e8re les exp\u00e9riences, un objectif \u00e9conomique pour leur avenir.\n <\/p>\n

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Du gin, du vinaigre, de l\u2019hydromel, des bi\u00e8res aux parfums vari\u00e9s\u2026 les \u00e9tudiants du lyc\u00e9e des Territoires ont fait parler leur cr\u00e9ativit\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Et la nouvelle promotion ne fait pas exception.<\/p>\n

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Des \u00e9tudiants venus de France et d\u2019Italie<\/h2>\n

Cette ann\u00e9e, ils sont quatorze en licence professionnelle “viticulture, \u0153nologie, innovation et mondialisation”, venus de toute la France et m\u00eame d\u2019Italie, qui se forment au lyc\u00e9e agricole du Montat<\/a>, aux portes de Cahors<\/a> (Lot<\/a>). En ce vendredi printanier, ils font le point sur les produits qu\u2019ils doivent cr\u00e9er durant cette ann\u00e9e au domaine de Lacoste, l\u2019exploitation du lyc\u00e9e. Quatre projets propos\u00e9s par le coordinateur p\u00e9dagogique, Guillaume Delevallez\u00a0: du p\u00e9tillant, une bi\u00e8re thym citron, du kombucha et de la d\u00e9salcoolisation de vin.<\/p>\n

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\n \"Ces
\n Ces \u00e9tudiants se destinent \u00e0 devenir viticulteurs, \u0153nologues\u2026<\/span>
\n DDM – F. R.<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“J\u2019ai fait un test avec mes parents”<\/h2>\n

“J\u2019esp\u00e8re ne jamais faire \u00e7a mais il faut \u00eatre pr\u00eat \u00e0 faire de tout”, souligne Giorgio. Lui, Cl\u00e9mentine et Manon ont choisi de travailler sur la d\u00e9salcoolisation. Par curiosit\u00e9. “Ce qui m\u2019\u00e9tonne, c\u2019est comment \u00e7a a \u00e9merg\u00e9\u00a0: il y a quelques ann\u00e9es, on n\u2019en entendait pas parler”, observe Cl\u00e9mentine. “C\u2019est quand m\u00eame un produit qui fait un choc, surtout pour les gens qui aiment le vin”, poursuit Giorgio. “J\u2019ai fait un test avec mes parents\u00a0: ils ne voyaient pas l\u2019int\u00e9r\u00eat mais les jeunes sont plus curieux”, observe Cl\u00e9mentine. Eux en sont encore \u00e0 la recherche.<\/p>\n

P\u00e9tillant, kombucha, bi\u00e8re<\/h2>\n

Leurs trois voisins montrent des photos de leurs bouteilles de p\u00e9tillant. “Les bulles, c\u2019est int\u00e9ressant en termes de vinification”, disent-ils. Tous trois sont d\u00e9j\u00e0 dans le domaine du vin\u00a0: les parents de Titouan sont vignerons dans le Bordelais, Aur\u00e9lie a repris un domaine avec sa s\u0153ur dans le Lot et Antoine travaille en cave coop\u00e9rative \u00e0 Gaillac. Le groupe kombucha est de sortie chez le partenaire, \u00e0 Escamps. Restent les trois brasseurs, l\u2019\u0153il riv\u00e9 sur leur brassin qui chauffe.<\/p>\n

“Une autre corde \u00e0 mon arc”<\/h2>\n
\n
\n \"Guillaume
\n Guillaume Delevallez (\u00e0 gauche) suit le travail des \u00e9tudiants, aiguille parfois mais sans diriger.<\/span>
\n DDM – F. R.<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“La bi\u00e8re, on en boit souvent et je savais tr\u00e8s peu comment on la fait”, glisse Charles en surveillant la cuve qui bouillonne. “Je voulais voir autre chose que le vin”, rench\u00e9rit Louis. “On partait vraiment de z\u00e9ro et \u00e7a m\u2019int\u00e9resse bien”, compl\u00e8te Leandro. Voil\u00e0 pourquoi tous trois ont choisi de brasser une bi\u00e8re. Leur premier brassin, classique, est une r\u00e9ussite. Une fois install\u00e9s comme viticulteurs ou \u0153nologues, ils ne se lanceront peut-\u00eatre pas dans la production de bi\u00e8re mais “c\u2019est une autre corde \u00e0 mon arc”, dit Leandro.<\/p>\n

“Cr\u00e9er de la tr\u00e9sorerie autrement que par le vin”<\/h2>\n

Et c\u2019est bien le but de ces projets\u00a0: “Travailler sur la diversification, montrer qu\u2019il y a des possibilit\u00e9s de cr\u00e9er de la tr\u00e9sorerie autrement que par le vin”, explique Guillaume Delevallez. Car tous ces projets ont un lien avec le raisin. M\u00eame la bi\u00e8re\u00a0? “C\u2019est le m\u00eame organisme”.\u00a0Chaque ann\u00e9e, c\u2019est lui qui donne les sujets en fonction de “ce qui fonctionne, ce qui peut \u00eatre int\u00e9ressant”, bref, un travail de veille. Il est d\u2019ailleurs d\u00e9j\u00e0 en train de pr\u00e9parer les sujets sur lesquels il fera plancher la prochaine promotion.<\/p>\n

\u00c0 d\u00e9couvrir peut-\u00eatre \u00e0 la foire aux vins<\/h2>\n
\n
\n \"Comme
\n Comme pour le vin, les \u00e9tudiants go\u00fbtent\u2026 et recrachent.<\/span>
\n DDM – F. R.<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Mais les \u00e9tudiants sont ensuite dans une d\u00e9marche r\u00e9elle “comme sur un domaine qui fait de la recherche et d\u00e9veloppement”\u00a0: choix du produit, m\u00e9thodes, co\u00fbts, march\u00e9, public\u2026 “C\u2019est leur recette, souligne le responsable, je supervise, j\u2019\u00e9vite que \u00e7a parte dans le mur\u2026 on aiguille mais on essaye de ne pas diriger”.\u00a0Et m\u00eame si, au final, le produit n\u2019est pas r\u00e9ussi, cela ne signifie pas que les \u00e9tudiants ont \u00e9chou\u00e9 du moment qu\u2019ils peuvent identifier ce qui a rat\u00e9 et comment am\u00e9liorer. Mais si les productions sont abouties, le public pourra les d\u00e9couvrir lors de la f\u00eate des vins du lyc\u00e9e des Territoires<\/a>, le 30\u00a0mai.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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