{"id":127405,"date":"2026-04-07T16:49:38","date_gmt":"2026-04-07T16:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=127405"},"modified":"2026-04-07T16:49:38","modified_gmt":"2026-04-07T16:49:38","slug":"ma-comptable-ma-dit-que-le-restaurant-etait-en-galere-dans-le-rouge-financierement-cet-etablissement-baisse-le-prix-de-son-menu-de-dix-euros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=127405","title":{"rendered":""Ma comptable m'a dit que le restaurant \u00e9tait en gal\u00e8re" : dans le rouge financi\u00e8rement, cet \u00e9tablissement baisse le prix de son menu de dix euros"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n La restauration locale s\u2019adapte face \u00e0 la flamb\u00e9e des co\u00fbts. \u00c0 Bartr\u00e8s, dans les Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es, le restaurant “Au Bon Accueil” a revu son menu \u00e0 la baisse, passant de 35 \u00e0 25\u00a0euros. Moins de choix, produits plus abordables, un peu moins dans l\u2019assiette, mais toujours de la qualit\u00e9. Objectif\u00a0: sauver leur restaurant aujourd\u2019hui dans la “gal\u00e8re”.\n <\/p>\n

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En ce lundi de P\u00e2ques, le soleil tape sur la terrasse du restaurant “Au Bon Accueil” \u00e0 Bartr\u00e8s. Et ici, le prix du menu a fondu, mais n\u2019y voyez pas un effet de la chaleur.\u00a0Depuis quelques jours, la carte a \u00e9t\u00e9 repens\u00e9e par les patrons. Le traditionnel menu \u00e0 35\u00a0euros a laiss\u00e9 sa place \u00e0 une version moins on\u00e9reuse, \u00e0 25\u00a0euros.<\/p>\n

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Pas une simple envie, mais une n\u00e9cessit\u00e9 \u00e9conomique\u00a0: “Il y a quinze jours, ma comptable m\u2019a dit que le restaurant \u00e9tait en gal\u00e8re financi\u00e8rement, et qu\u2019il fallait trouver une solution pour remonter la pente”, explique Fabien Gorbelet, \u00e0 la t\u00eate de l\u2019\u00e9tablissement avec sa compagne C\u00e9line Roig.<\/p>\n

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\n \"Fabien
\n Fabien et C\u00e9line du restaurant “Au Bon Accueil” ont r\u00e9duit le prix de leur menu de dix euros.<\/span>
\n DDM – J\u00e9r\u00e9mie Heins<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Parmi les probl\u00e9matiques\u00a0: le menu \u00e0 35\u00a0euros, qui n\u2019a pas boug\u00e9 depuis des ann\u00e9es. Mais le co\u00fbt des produits, lui, a augment\u00e9\u2026 Et parfois de beaucoup. Exemple avec le T-bone de veau “qui de 11\u00a0euros le kilo est pass\u00e9 \u00e0 18\u00a0euros en six mois. [\u2026] Au final, \u00e0 chaque fois que quelqu\u2019un prenait\u00a0le menu \u00e0 35\u00a0euros, c\u2019est comme si on offrait \u00e0 chaque fois le dessert.”<\/p>\n

Un prix “raisonnable”, et quelques d\u00e9\u00e7us<\/h2>\n

Alors en quelques jours, c\u2019est le chamboule-tout. Les produits les plus on\u00e9reux sont supprim\u00e9s du menu. D\u2019une dizaine de propositions d\u2019entr\u00e9es, de plats et de desserts, il y a d\u00e9sormais\u00a0le choix entre deux options \u00e0 chaque fois sur le menu. Du poisson ou du canard surtout.\u00a0Reste donc les essentiels, les moins chers, mais toujours avec de la qualit\u00e9 et des produits locaux, au maximum. \u00c0 la carte, certains produits aussi ont pris un ou deux euros, r\u00e9percussion de la hausse des fournisseurs.<\/p>\n

Autour des tables, certains habitu\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 surpris en “feuilletant la carte”, comme l\u2019affirme Alain, qui a finalement opt\u00e9 pour le menu \u00e0 25\u00a0euros. Pas d\u00e9rout\u00e9 pour autant. Une belle id\u00e9e m\u00eame pour Christelle, une habitu\u00e9e depuis plus d\u2019une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Aujourd\u2019hui, elle a opt\u00e9 pour un\u00a0plat \u00e0 la carte, mais un menu moins cher est une bonne chose\u00a0: “On peut se faire plaisir plus souvent”, et puis “si\u00a0je reviens, c\u2019est que la cantine est bonne\u00a0!” sourit-elle. Un avis partag\u00e9 par Cathy, qui trouve “tr\u00e8s bien le rapport qualit\u00e9 prix. Souvent c\u2019est le probl\u00e8me dans les restaurants\u2026”<\/p>\n

“C\u2019est limite, mais on passe”<\/h2>\n

\u00c0 la table derri\u00e8re, huit convives ont eux aussi choisi le menu \u00e0 25\u00a0euros.\u00a0“Un prix raisonnable” pour Cyril. M\u00eame si C\u00e9line a eu “la d\u00e9ception” de ne pas retrouver la souris d\u2019agneau. Beno\u00eet a, lui, remarqu\u00e9\u00a0que les “photos sur internet \u00e9taient plus g\u00e9n\u00e9reuses” que ce qui lui a \u00e9t\u00e9 servi. Mais pas s\u00fbr\u00a0que tous auraient pris un menu \u00e0 35\u00a0euros, alors que le nouveau reste bien plus abordable, surtout pour des tabl\u00e9es nombreuses.<\/span><\/p>\n

Les chefs avouent bien volontiers que les quantit\u00e9s ont diminu\u00e9 sur le menu. Un choix n\u00e9cessaire pour rentrer dans les marges et faire baisser le prix de dix euros. M\u00eame chose pour la souris d\u2019agneau, devenue trop ch\u00e8re. Alors “sur la carte, j\u2019ai mis agneau du moment, comme \u00e7a, je vais essayer de jouer avec les promos, avec les morceaux que je peux avoir chez le boucher\u2026”<\/p>\n

Faire revenir les clients<\/h2>\n

Sur les tables, un petit message explique aux clients les changements. Avec une majorit\u00e9 de bons retours, m\u00eame si certains sont d\u00e9\u00e7us\u00a0: “On avait une table de vingt mercredi soir, ils ont annul\u00e9 car il n\u2019y avait pas le menu \u00e0 35\u00a0euros. On leur a fait une autre proposition, mais ils ne r\u00e9pondent plus\u2026 On ne peut pas plaire \u00e0 tout le monde.”<\/span><\/p>\n

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\n \"Les
\n Les restaurateurs ont laiss\u00e9 un petit mot au client, pour expliquer leur choix.<\/span>
\n DDM – J\u00e9r\u00e9mie Heins<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

L\u2019objectif, c\u2019est aussi que les clients qui prennent ce nouveau menu reviennent plus souvent et choisissent d\u2019autres choses \u00e0 la carte. Car m\u00eame \u00e0 25\u00a0euros, la marge est r\u00e9duite\u00a0: “C\u2019est limite, mais on passe.” Ils esp\u00e8rent tout de m\u00eame que \u00e7a permettra de relancer l\u2019activit\u00e9.<\/p>\n

Car les journ\u00e9es d\u2019hiver sont bien longues ces derniers temps, et les recettes ne sont plus suffisantes pour couvrir les charges et les salaires des deux serveuses. Depuis un mois, le chauffage au fioul est m\u00eame \u00e9teint, et le couple a d\u00fb investir dans de petits chauffages \u00e9lectriques.<\/p>\n

Sous la tonnelle \u00e0 l\u2019entr\u00e9e, les clients semblent repartir ravis de leur d\u00e9jeuner et esp\u00e8rent que cet espace de gastronomie bigourdane continuera son petit bout de chemin.<\/p>\n