{"id":124678,"date":"2026-03-14T22:17:38","date_gmt":"2026-03-14T22:17:38","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=124678"},"modified":"2026-03-14T22:17:38","modified_gmt":"2026-03-14T22:17:38","slug":"brens-lepicerie-boucherie-charcuterie-la-brensole-a-trouve-sa-clientele-en-elargissant-sa-gamme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=124678","title":{"rendered":"Brens\u00a0: l\u2019\u00e9picerie boucherie-charcuterie La Brensole a trouv\u00e9 sa client\u00e8le en \u00e9largissant sa gamme"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n L\u2019\u00e9picerie boucherie-charcuterie cr\u00e9\u00e9e en 2020 a pass\u00e9 le cap de cinq ans. Son rayonnement d\u00e9passe le cadre de la commune de Brens jusqu\u2019aux communes environnantes.\n <\/p>\n

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Le 15\u00a0d\u00e9cembre 2020, Serge Mercadier et sa fille Elodie Galtier ouvraient La Brensole, l\u2019\u00e9picerie boucherie au c\u0153ur du village. Serge, apr\u00e8s vingt-cinq ans de boucher \u00e0 Gaillac (chez Guille) avait des envies d\u2019ind\u00e9pendance. \u00c9lodie, esth\u00e9ticienne dipl\u00f4m\u00e9e et responsable d\u2019une parfumerie \u00e0 Castres, voulait se rapprocher de Gaillac.<\/p>\n

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Le projet commun avait \u00e9t\u00e9 m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chi. Six ans apr\u00e8s, ils se disent plut\u00f4t satisfaits\u00a0: le magasin a trouv\u00e9 une client\u00e8le sur la commune et dans les villages environnants. Serge recherche m\u00eame un salari\u00e9 \u00ab\u00a0qui accepte de travailler le samedi\u00a0\u00bb pour remplacer celui qui est parti. Pour l\u2019instant, il fonctionne avec un apprenti, Morgan. La boucherie-charcuterie donne priorit\u00e9 aux \u00e9leveurs locaux\u00a0: Blancal et ses limousines en b\u0153uf, Maurel (Sor\u00e8ze) pour les porcs, les volailles viennent de Saint-Sulpice, l\u2019agneau du Tarn, le veau du Lauragais.<\/p>\n

Serge Mercadier a rajout\u00e9 le cuit et les plats cuisin\u00e9s. Sa saucisse s\u00e8che est r\u00e9put\u00e9e, comme son boudin malax\u00e9 \u00e0 la main (\u00ab\u00a0je mets la t\u00eate enti\u00e8re\u00a0\u00bb). Il ach\u00e8te ses foies de canards frais et les travaille dans la journ\u00e9e, confectionne lui-m\u00eame les fritons et p\u00e2t\u00e9s de canards et de porc, et m\u00eame son chorizo doux ou fort. \u00ab\u00a0Je n\u2019en tiens pas\u00a0\u00bb reconna\u00eet-il. En d\u00e9veloppant le cuit et les plats cuisin\u00e9s (confits, daubes, tripes, lasagne maison) la Brensole a \u00e9largi sa client\u00e8le.<\/p>\n

L\u2019\u00e9picerie, qui emploie \u00e9galement Florence, dispose aussi de la D\u00e9p\u00eache et des jeux de la Fran\u00e7aise des Jeux. La grosse journ\u00e9e, c\u2019est le samedi\u00a0: le march\u00e9 attire du monde et la Brensole propose ce jour-l\u00e0 un poulet de r\u00f4tissoire. En d\u00e9multipliant leurs services, Serge et Elodie ont pass\u00e9 le cap des cinq ans, une gageure pour un commerce de village. \u00ab\u00a0C\u2019est compliqu\u00e9, mais on tient le coup\u00a0\u00bb.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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