{"id":123849,"date":"2026-03-08T03:26:20","date_gmt":"2026-03-08T03:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123849"},"modified":"2026-03-08T03:26:20","modified_gmt":"2026-03-08T03:26:20","slug":"1-500-cotes-a-los-servies-trois-tubes-de-biafine-par-jour-pour-les-grilleurs-dans-les-coulisses-de-la-foire-agricole-de-tarbes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123849","title":{"rendered":"1\u00a0500 c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os servies, trois tubes de Biafine par jour pour les grilleurs\u00a0: dans les coulisses de la foire agricole de Tarbes"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Le salon r\u00e9gional de l\u2019agriculture de Tarbes bat son plein jusqu\u2019\u00e0 ce dimanche. Malgr\u00e9 une baisse de la fr\u00e9quentation, la restauration est dans le feu de l\u2019action. Reportage avec l\u2019\u00e9quipe du restaurant FD Saveurs qui a servi 1\u00a0500 c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os depuis jeudi.\n <\/p>\n

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C\u2019est un constat qui ne g\u00e2che pas la f\u00eate. Mais tout de m\u00eame. Depuis le d\u00e9but du salon agricole de Tarbes, les commer\u00e7ants enregistrent une baisse de la fr\u00e9quentation par rapport \u00e0 l\u2019\u00e9dition pr\u00e9c\u00e9dente. ” On suit\u00a0la tendance du salon \u00e0 Paris avec une chute, chez nous aussi, de 20 \u00e0 30\u00a0% “, pr\u00e9vient Patrick Pebille, le pr\u00e9sident de l\u2019association FD Saveurs qui sert, cette ann\u00e9e encore, la traditionnelle c\u00f4te \u00e0 l\u2019os.\u00a0Jeudi s\u2019est av\u00e9r\u00e9 calme, vendredi plein, ce samedi en demi-teinte. Plusieurs explications \u00e0 cela selon le repr\u00e9sentant du stand\u00a0: l\u2019absence de vaches, le pouvoir d\u2019achat et l\u2019ambiance g\u00e9n\u00e9rale dans un contexte de guerre et de crise agricole.<\/p>\n

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\n \"La
\n La c\u00f4te \u00e0 l\u2019os embl\u00e9matique de la foire agricole de Tarbes.<\/span>
\n DDM – BASTIEN ARBERET<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Salon r\u00e9gional de l\u2019agriculture de Tarbes\u00a0: \u00ab\u00a0On est humains avant tout, avant d\u2019\u00eatre \u00e9leveurs\u00a0\u00bb t\u00e9moignent les \u00e9leveurs bovins<\/a>\n <\/p>\n

1500 morceaux de c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os ont \u00e9t\u00e9 vendus depuis l\u2019ouverture du salon, autant dire le produit phare sur la foire. D\u2019ici ce dimanche soir, l\u2019\u00e9quipe a bon espoir d\u2019en \u00e9couler pr\u00e8s de 2\u00a0000. ” L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re on \u00e9tait \u00e0 40\u00a0% de c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os vendues et 60\u00a0% de pav\u00e9s de b\u0153uf. Cette ann\u00e9e, on propose un menu c\u00f4te \u00e0 l\u2019os pour deux \u00e0 36\u00a0euros et on a invers\u00e9 la tendance\u00a0: 60\u00a0% de c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os ont \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9es “, pr\u00e9cise-t-il.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
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Deux palettes de charbon de bois<\/h2>\n

En cuisine, les\u00a0grilleurs historiques\u00a0se sont donn\u00e9 rendez-vous pour la 49e \u00e9dition. Christophe et Mathieu cuisent \u00e0 tour de bras et jonglent entre les 5 grills et une plancha pour les steaks. Le premier est fonctionnaire le reste de l\u2019ann\u00e9e, le deuxi\u00e8me, chauffeur poids-lourd. ” On se retrouve ici tous les ans avec plaisir. Le rythme est intense mais on vient pour l\u2019ambiance “, confient-ils entre deux grillades. Les pros du barbecue sont rod\u00e9s\u00a0: ” On fait cuire la viande en deux temps avec une pr\u00e9cuisson. L\u2019id\u00e9al pour une c\u00f4te \u00e0 l\u2019os c\u2019est entre 8 \u00e0 10 minutes “. S\u00fbrement la recette du succ\u00e8s.<\/p>\n

\n
\n \"A
\n A table, Florent et ses amis se r\u00e9galent sous l\u2019oeil avis\u00e9 de Patrick P\u00e9bille, le pr\u00e9sident de l\u2019association FD Saveurs.<\/span>
\n DDM Manon Adoue<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
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Mais la cuisson laisse des traces\u00a0: pour \u00e9viter les br\u00fblures, les grilleurs se tartinent les bras de Biafine. Deux \u00e0 trois tubes par personne et par jour sont n\u00e9cessaires\u00a0! Deux palettes de charbon de bois ont \u00e9t\u00e9 livr\u00e9es pour honorer les commandes de grillades. Samedi apr\u00e8s-midi, Patrick Pebille avait l\u2019intention d\u2019en r\u00e9cup\u00e9rer une troisi\u00e8me pour faire face jusqu\u2019au dimanche soir. Dans la salle, hors coulisses, les convives se r\u00e9galent. ” Je suis venu il y a deux ans mais la c\u00f4te \u00e0 l\u2019os \u00e9tait trop dure, je n\u2019avais pas aim\u00e9. Cette ann\u00e9e, elle est top “, commente Florent, encore attabl\u00e9 avec des amis \u00e0 16\u00a0heures de l\u2019apr\u00e8s-midi. ” La diff\u00e9rence c\u2019est que cette ann\u00e9e, la viande est matur\u00e9e pendant deux semaines. Tous les retours qu\u2019on a sont tr\u00e8s positifs. D\u2019ailleurs ce matin, lors du briefing, j\u2019ai f\u00e9licit\u00e9 les grilleurs qui participent aussi \u00e0 ce succ\u00e8s”, nous souffle Patrick Pebille. Une indication \u00e9touff\u00e9e par les cuivres des bandas. On parvient \u00e0 entendre une derni\u00e8re information\u00a0: la viande est essentiellement issue de chez Pic Steak, une production locale. Et puis dans les all\u00e9es et en coulisses, la f\u00eate repart de plus belle.<\/p>\n

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\n Salon r\u00e9gional de l\u2019agriculture \u00e0 Tarbes\u00a0: la c\u00f4te \u00e0 l\u2019os au menu pour soutenir les \u00e9leveurs<\/a>\n <\/p>\n<\/p><\/div>\n

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l’essentiel Le salon r\u00e9gional de l\u2019agriculture de Tarbes bat son plein jusqu\u2019\u00e0 ce dimanche. Malgr\u00e9 une baisse de la fr\u00e9quentation, la restauration est dans le feu de l\u2019action. Reportage avec l\u2019\u00e9quipe du restaurant FD Saveurs qui a servi 1\u00a0500 c\u00f4tes \u00e0 l\u2019os depuis jeudi. C\u2019est un constat qui ne g\u00e2che pas la f\u00eate. Mais tout […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":123850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"coauthors":[77],"class_list":["post-123849","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/123849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=123849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/123849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/123850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=123849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=123849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=123849"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcoauthors&post=123849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}