{"id":123146,"date":"2026-03-02T06:16:43","date_gmt":"2026-03-02T06:16:43","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123146"},"modified":"2026-03-02T06:16:43","modified_gmt":"2026-03-02T06:16:43","slug":"un-chef-repute-reprend-le-celebre-bistrot-le-parisien-dans-le-quartier-victor-hugo-a-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123146","title":{"rendered":"Un chef r\u00e9put\u00e9 reprend le c\u00e9l\u00e8bre bistrot Le Parisien dans le quartier Victor Hugo \u00e0 Toulouse"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n EXCLUSIF. Le c\u00e9l\u00e8bre caf\u00e9 bistrot du quartier Victor Hugo change de mains. Le propri\u00e9taire du Bouillon Capitole l\u2019a c\u00e9d\u00e9 au chef Quentin Pellestor-Veyrier.\n <\/p>\n

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Ce lundi, un des plus anciens bistrots de Toulouse va \u00e9crire une nouvelle page de sa longue histoire. Id\u00e9alement situ\u00e9 \u00e0 la crois\u00e9e du boulevard de Strasbourg et du quartier Victor Hugo, le caf\u00e9-restaurant cr\u00e9\u00e9 en 1892 est une des adresses embl\u00e9matiques pour prendre un verre ou d\u00e9jeuner, voire d\u00eener. Son propri\u00e9taire, Daniel Cabanel, qui exploite aussi le Bouillon du Capitole, le confie en location-g\u00e9rance au jeune chef Quentin Pellestor-Veyrier “avec une option d\u2019achat d\u2019ici trois ans”, annonce son associ\u00e9 Olivier Bronner. Le talentueux chef s\u2019est fait conna\u00eetre dans la Ville rose depuis qu\u2019il a ouvert d\u00e9but 2025 “La Maison Pellestor Veyrier” \u00e0 Colomiers \u00e0 la suite du chef \u00e9toil\u00e9 Yannick Delpech (ex-Amphitryon).<\/p>\n

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\n \"Le
\n Le jeune chef de 32 ans, ici au Parisien, a fait son parcours aupr\u00e8s de grands \u00e9toil\u00e9s.<\/span>
\n DR<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Les brasseries historiques de Toulouse : le Parisien, un emplacement exceptionnel<\/a>\n <\/p>\n

Avec cette nouvelle adresse, le Narbonnais de 32 ans, pass\u00e9 chez Putelat (2* Michelin), Goujon (3*) et Alain Ducasse (3*), veut d\u00e9cliner son savoir gastronomique dans une version bistrot plus accessible. “Nous redonnons vie aux grandes heures du bistrot de quartier par excellence. Celui o\u00f9 l\u2019on mange bien, bon, \u00e0 un excellent rapport qualit\u00e9-prix, et rapidement”, d\u00e9taille Olivier Bronner.<\/p>\n

Les fondamentaux du bistrot sont \u00e0 la carte<\/h2>\n

L\u2019ambiance et le d\u00e9cor resteront inchang\u00e9s, gard\u00e9s “dans leur jus” m\u00eame si un grand billot prendra d\u00e9sormais place pour pr\u00e9senter les p\u00e2t\u00e9s en cro\u00fbte. Car les Toulousains retrouveront bien le fond de sauce du Parisien mais avec la touche Maison Pellestor Veyrier. La formule du jour entr\u00e9e \u2013 plat s\u2019affiche \u00e0 19,9 \u20ac et \u00e0 23,9 \u20ac avec le dessert, avec \u00e9galement des plats \u00e0 l\u2019ardoise. \u00c0 la carte, tr\u00f4nent d\u00e9j\u00e0 les fondamentaux du bistrot\u00a0: salade de lentilles, magret de canard sal\u00e9 et \u0153uf mollet, soupe \u00e0 l\u2019oignon, quenelle de brochet sauce Nantua, blanquette de veau, queue de lotte \u00e0 l\u2019armoricaine, aligot, pi\u00e8ce de b\u0153uf sauce b\u00e9arnaise\u2026<\/p>\n

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\n \"Salade
\n Salade de lentille magret, oeufs mimosa\u2026 les plats bistrot en force.<\/span>
\n DR<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Ouvert 7 jours sur 7 avec un service le midi pour les habitu\u00e9s du quartier, les salari\u00e9s du centre-ville et le soir, Le Parisien tourne avec une \u00e9quipe de vingt salari\u00e9s dont Micka\u00ebl Leroy en cuisine. Le matin, une formule petit-d\u00e9jeuner est aussi propos\u00e9e pour les l\u00e8ve-t\u00f4t. Le bistrot permet ainsi \u00e0 Quentin Pellestor-Veyrier de s\u2019offrir une vitrine en centre-ville de Toulouse en compl\u00e9ment de sa maison culinaire de Colomiers qui, elle, grandit tous les jours un peu plus avec le regard tourn\u00e9 vers les \u00e9toiles du c\u00e9l\u00e8bre guide rouge.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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