{"id":123071,"date":"2026-03-01T16:50:52","date_gmt":"2026-03-01T16:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123071"},"modified":"2026-03-01T16:50:52","modified_gmt":"2026-03-01T16:50:52","slug":"portrait-le-secret-de-nicole-parfume-les-patisseries-depuis-1875","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=123071","title":{"rendered":"PORTRAIT. "Le Secret" de Nicole parfume les p\u00e2tisseries depuis 1875"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n “J\u2019ai une micro-activit\u00e9” explique Nicole Pinsolles, qui, dans sa maison de Larroque-sur-l\u2019Osse, dans le Gers, vend directement des petites bouteilles d\u2019un \u00e9lixir qui a travers\u00e9 les si\u00e8cles, pour se retrouver dans les cr\u00eapes. C\u2019est son “Secret”. Rencontre.\n <\/p>\n

\n <\/p>\n

L\u2019assemblage, Nicole Pinsolles sait ce que c\u2019est. L\u2019ancienne viticultrice, qui a vendu ses terres il y a une vingtaine d\u2019ann\u00e9es, “pour s\u2019occuper des enfants”, en r\u00e9alise maintenant un autre, destin\u00e9 \u00e0 parfumer les p\u00e2tisseries.<\/p>\n

<\/p>\n

Toutes les arri\u00e8re-grands-m\u00e8res, sp\u00e9cialistes des cr\u00eapes, et notamment dans le Sud-Ouest et l\u2019Occitanie, connaissent ce liquide concentr\u00e9, traditionnellement vendu par les pharmaciens, qui magnifie leur savoir-faire. Mais pour Nicole, il n\u2019a rien \u00e0 voir avec le sien\u00a0: “C\u2019est totalement diff\u00e9rent. Il y a quelques ingr\u00e9dients communs, mais, eux, ils ont tr\u00e8s peu de caramel, de sucre, de vanille. Nous, nous avons une dominante fonc\u00e9e, eux, elle est claire”.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n PORTRAIT. \u00c0 94 ans et 17 arri\u00e8re-petits-enfants, Valentine Sovran, une vie de labeur et un amour “XXL” pour sa famille<\/a>\n <\/p>\n

Si la divine alchimiste de la Chandeleur emploie le “nous”, c\u2019est qu\u2019elle sait ce qu\u2019elle doit \u00e0 celui qui lui a transmis la recette\u00a0: “Il y a six ans, le monsieur de la cr\u00e9merie de Condom (Jacques Saccavini), a arr\u00eat\u00e9 son activit\u00e9 pour raison de sant\u00e9. J\u2019ai eu la chance de pouvoir reprendre ce qu\u2019on appelait le secret p\u00e2tissier, ou le secret de Condom”. Du coup, Nicole Pinsolles a gard\u00e9 le nom, “Le Secret, \u00e7a pla\u00eet aux gens”. Mais pour parvenir \u00e0 ses fins, elle a d\u00fb s\u2019employer\u00a0: “Au d\u00e9part il ne voulait pas donner la recette. Il voulait la garder. Finalement, j\u2019ai pu me procurer la formule. Il me l\u2019a transmise. Maintenant c\u2019est moi qui l\u2019ai. Il m\u2019a montr\u00e9 comment faire. C\u2019est vraiment sympa de sa part.”<\/p>\n

\n
\n \"Pour
\n Pour Nicole Pinsolles, l\u2019important c\u2019est que “Le Secret” puisse poursuivre son aventure enchant\u00e9e.<\/span>
\n DDM – S\u00e9bastien Lapeyr\u00e8re<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Mais, \u00e0 l\u2019instar des plus grands parfums de luxe, il fallait un \u00e9crin \u00e0 la hauteur. Alors, pour une fabrication aussi artisanale, quoi de mieux que d\u2019aller demander \u00e0 la verrerie de Gondrin\u00a0? Aussit\u00f4t dit, aussit\u00f4t fait. Et c\u2019est peu dire qu\u2019elle a du cachet, la petite fiole. Et m\u00eame du cachet de cire, quand on va chez Dame Cun\u00e9gonde, \u00e0 Larrassingle, \u00e0 L\u2019Alamboutic de Montr\u00e9al-du-Gers ou au Cabas Gascon de Fourc\u00e8s\u00a0: “Il y a le primeur condomois et d\u2019autres boutiques qui la distribuent, mais je la vends surtout aux particuliers” explique Nicole Pinsolles.<\/p>\n

“Une dame m\u2019a m\u00eame dit qu\u2019elle en mettait dans les carottes r\u00e2p\u00e9es”<\/h2>\n

Il suffit donc de se rendre directement chez elle, \u00e0 Larroque-sur-l\u2019Osse<\/a> (1), pour se procurer le tr\u00e9sor, sans que la ma\u00eetresse de maison n\u2019y prenne ombrage\u00a0: “Avant, quand j\u2019\u00e9tais viticultrice, je voyais les gens, maintenant, c\u2019est toujours int\u00e9ressant de les rencontrer. Quand ils passent, je leur offre mon livret de huit feuilles de recettes de base, comme les cr\u00eapes, les gaufres\u00a0etc. Mais, Le Secret, on peut en mettre l\u00e0 o\u00f9 on veut. Moi, je m\u2019en sers aussi dans les confitures. Une dame m\u2019a m\u00eame dit qu\u2019elle en mettait dans les carottes r\u00e2p\u00e9es.”<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n PORTRAIT. “Je n\u2019avais pas pens\u00e9 \u00e0 devenir \u00e9lue, mais j\u2019y ai pris go\u00fbt”\u00a0: maire depuis 1971, Pierrette va passer le relais<\/a>\n <\/p>\n

Avec ce genre de r\u00e9seau, on comprend mieux pourquoi Nicole parle de “petite activit\u00e9”, sa production se limitant, “au doigt mouill\u00e9”, \u00e0 400 bouteilles par an. Elle en prend, ainsi, d\u2019autant plus de valeur (2). Une valeur ancestrale\u00a0: “Je ne sais pas qui a eu la riche id\u00e9e de cr\u00e9er \u00e7a. On m\u2019a dit que la recette \u00e9tait transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration depuis 1875”. Mais quelle recette\u00a0?<\/p>\n

\n
\n \"Il
\n Il suffit de se rendre directement chez elle, \u00e0 Larroque-sur-l\u2019Osse, pour se procurer le tr\u00e9sor.<\/span>
\n DDM – S\u00e9bastien Lapeyr\u00e8re<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“Aujourd\u2019hui, quand on fait de la vente on est tenu de mentionner la liste des ingr\u00e9dients” est oblig\u00e9e de conc\u00e9der Nicole. Sur sa bouteille, on sait donc que “Le Secret” est compos\u00e9 d\u2019eau, de sucre, d\u2019ar\u00f4mes de fleur d\u2019oranger, de rose, de vanille, de caramel, de pastis, de citron, de bergamote et d\u2019Armagnac.<\/p>\n

D\u00e8s lors, que reste-t-il du myst\u00e8re\u00a0? Et bien “tout”, explique encore Nicole\u00a0: “Il y a un ordre pour verser les produits, sinon, le liquide se trouble, or, il faut qu\u2019il soit limpide. Et puis, bien s\u00fbr, les proportions\u2026”
“L\u2019important c\u2019est la dose” chanterait le po\u00e8te. Mais, pour Nicole Pinsolles, l\u2019important c\u2019est que “Le Secret” puisse poursuivre son aventure enchant\u00e9e. Et elle a eu le bon go\u00fbt de le lui permettre.<\/p>\n