{"id":122513,"date":"2026-02-24T19:00:48","date_gmt":"2026-02-24T19:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122513"},"modified":"2026-02-24T19:00:48","modified_gmt":"2026-02-24T19:00:48","slug":"les-halles-de-la-cartoucherie-vont-survivre-comment-ce-lieu-emblematique-de-toulouse-place-en-redressement-judiciaire-peut-sortir-de-la-crise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122513","title":{"rendered":""Les Halles de la Cartoucherie vont survivre"\u00a0: comment ce lieu embl\u00e9matique de Toulouse, plac\u00e9 en redressement judiciaire, peut sortir de la crise"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Les Halles de la Cartoucherie \u00e0 Toulouse, symbole d\u2019un mod\u00e8le coop\u00e9ratif ambitieux, sont en redressement judiciaire. Malgr\u00e9 une croissance de 4\u00a0% dans la restauration, d\u2019autres activit\u00e9s peinent \u00e0 atteindre la rentabilit\u00e9. Comment surmonter cette crise de croissance\u00a0?\n <\/p>\n

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Coup de tonnerre \u00e0 Toulouse\u00a0: Cosmopolis, la structure de t\u00eate des Halles de la Cartoucherie, vient d\u2019\u00eatre plac\u00e9e en redressement judiciaire. Les fondateurs de ce que l\u2019on croyait \u00eatre une success-story toulousaine ont-ils vu trop grand\u00a0? Le mod\u00e8le coop\u00e9ratif trouve-t-il ici ses limites\u00a0? “Non, tranche la nouvelle directrice g\u00e9n\u00e9rale Muriel Le Vaillant, de nombreux ‘food courts’ se cassent la figure alors que notre mod\u00e8le d\u00e9montre sa r\u00e9silience. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, alors que le secteur de la restauration affichait au niveau national un recul de 4\u00a0%, nous avons enregistr\u00e9 une progression de 4\u00a0%.”<\/p>\n

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\n
\n \"Nouveau
\n Nouveau cap pour les halles en redressement judiciaire\u00a0?<\/span>
\n DDM – FREDERIC CHARMEUX<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Pourtant, les Halles de la Cartoucherie sont dans le rouge. Le d\u00e9s\u00e9quilibre financier actuel provient du fait que la restauration fonctionne bien, mais que les activit\u00e9s de privatisation d\u2019espaces et la salle de spectacle n\u2019ont pas atteint leur plein potentiel de rentabilit\u00e9. Il manque quatre \u00e0 cinq millions d\u2019euros chaque ann\u00e9e. Peu modulables, d\u00e9pourvues d\u2019une zone pour pr\u00e9parer des repas \u00e0 la cha\u00eene, les Halles de la Cartoucherie n\u2019ont pas d\u00e9montr\u00e9 jusqu\u2019ici qu\u2019elles \u00e9taient en mesure d\u2019accueillir et nourrir de grosses r\u00e9unions d\u2019entreprises, des congr\u00e8s ou des s\u00e9minaires. “On s\u2019est aper\u00e7u des d\u00e9s\u00e9quilibres \u00e9conomiques en milieu d\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re”, explique la directrice g\u00e9n\u00e9rale pour qui se placer “sous la protection du tribunal de commerce” permettra d\u2019apurer la dette. Et repartir.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Stupeur \u00e0 Toulouse\u00a0: Les Halles de la Cartoucherie plac\u00e9es en redressement judiciaire deux ans et demi apr\u00e8s leur ouverture<\/a>\n <\/p>\n

Un mod\u00e8le de gouvernance coop\u00e9ratif et hybride unique<\/h2>\n

Le site repose sur un montage complexe\u00a0: une Soci\u00e9t\u00e9 coop\u00e9rative d\u2019int\u00e9r\u00eat collectif (SCIC) coordonnant une multitude d\u2019acteurs via la structure Lotjas portage immobilier. Cette derni\u00e8re r\u00e9unit des partenaires institutionnels et priv\u00e9s tels que la Caisse des D\u00e9p\u00f4ts, Bellevilles, De Watou, ou encore l\u2019UCPA. Au sommet, Cosmopolis assure le pilotage global, du marketing \u00e0 la gestion des espaces partag\u00e9s.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Avec deux millions de visiteurs par an, les Halles de la Cartoucherie veulent maintenant attirer des congr\u00e8s<\/a>\n <\/p>\n

La partie op\u00e9rationnelle des m\u00e9tiers de bouche est, quant \u00e0 elle, pilot\u00e9e par l\u2019entit\u00e9 Festa, dirig\u00e9e par Maxime Rouquier. Elle encadre vingt-cinq restaurateurs ind\u00e9pendants. Pour redresser la barre, Festa mise sur le d\u00e9veloppement d\u2019une offre de traiteur qui faisait jusqu\u2019ici d\u00e9faut, la salle La Cabane pourrait, \u00e0 ce titre, \u00eatre utilis\u00e9e. Malgr\u00e9 la proc\u00e9dure en cours, Muriel Le Vaillant se veut rassurante pour les commer\u00e7ants\u00a0: “On ne retravaillera pas les loyers des restaurateurs”, assure-t-elle, alors que les\u00a0baux les plus chers atteignent 23\u00a0000\u00a0euros HT mensuels.<\/p>\n

\n
\n \"Les
\n Les Halles doivent miser sur un meilleur accueil des entreprises.<\/span>
\n DDM – LAURENT DARD<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Qui fait quoi dans l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me Cartoucherie\u00a0?<\/h2>\n

Pour surmonter cette crise de croissance, les Halles s\u2019appuient sur un r\u00e9seau de partenaires sp\u00e9cialis\u00e9s\u00a0:<\/p>\n

– Les historiques\u00a0: L\u2019UCPA apporte la dimension sportive et devrait prochainement refinancer l\u2019\u00e9difice, tandis que The Roof assure la gestion de la salle d\u2019escalade depuis l\u2019ouverture.<\/p>\n

– Le soutien financier\u00a0: La famille De Watou, via son “family-office”, soutient le projet en acceptant des rendements inf\u00e9rieurs aux standards immobiliers. Selon nos informations, ils resteront au soutien durant la phase de redressement judiciaire.<\/p>\n

– Le p\u00f4le \u00e9v\u00e9nementiel\u00a0: La salle de spectacle La Cabane, qui a souffert d\u2019un d\u00e9marrage d\u00e9cal\u00e9, tente de gagner la confiance des gros producteurs avec l\u2019appui de Bleu Citron. Mission difficile avec la faible jauge de la salle, elle veut \u00eatre le tremplin pour des artistes \u00e9mergents. En parall\u00e8le, l\u2019apporteur d\u2019affaires Miharu, dirig\u00e9 par Jean-Fran\u00e7ois Renac, a \u00e9t\u00e9 missionn\u00e9 pour refondre le catalogue d\u2019offres “B2B” et booster la rentabilit\u00e9 des s\u00e9minaires. Le “forum” et ses 250 m\u00b2, aujourd’hui \u00e0 la disposition des associations, et qui atteint p\u00e9niblement 30\u00a0% de taux d\u2019occupation, devra\u00a0\u00eatre fl\u00e9ch\u00e9 vers les entreprises.\u00a0Business is business\u2026<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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