{"id":122229,"date":"2026-02-22T04:49:08","date_gmt":"2026-02-22T04:49:08","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122229"},"modified":"2026-02-22T04:49:08","modified_gmt":"2026-02-22T04:49:08","slug":"une-bonne-pizza-ca-ne-sinvente-pas-pourquoi-le-camion-de-william-est-devenu-une-institution-aux-minimes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122229","title":{"rendered":""Une bonne pizza, \u00e7a ne s\u2019invente pas"\u00a0: pourquoi le camion de William est devenu une institution aux Minimes"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n William, figure embl\u00e9matique de la place du March\u00e9 aux Cochons, fa\u00e7onne ses pizzas comme de l\u2019orf\u00e8vrerie. P\u00e2te repos\u00e9e 48h, m\u00e9lange secret de trois farines et camion roulant au gaz naturel\u00a0: chez “Will I Am Pizza”, la street food toulousaine ne fait aucun compromis sur la qualit\u00e9.\n <\/p>\n

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Il a baroud\u00e9 dans diverses activit\u00e9s avant d\u2019installer son food truck, il y a dix ans, place du March\u00e9 aux Cochons, aux Minimes, et de cr\u00e9er sa soci\u00e9t\u00e9 Will I Am Pizza. William est un perfectionniste. Il fa\u00e7onne son produit avec mille pr\u00e9cautions, l\u2019amour du m\u00e9tier chevill\u00e9 \u00e0 chaque geste\u00a0: “\u00c0 l\u2019origine, j\u2019ai une formation de cuisinier au Lyc\u00e9e H\u00f4telier de Toulouse, explique-t-il. Ensuite durant quatorze ans, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 routier. \u00c0 la fin, je transportais des pi\u00e8ces d\u00e9tach\u00e9es pour Airbus. J\u2019ai eu aussi une affaire de restauration aux Minimes. Quand le maire du quartier a eu connaissance de sa fermeture, li\u00e9e au chantier du m\u00e9tro, et qu\u2019il a eu vent de mon projet de camion, il m\u2019a donn\u00e9 un emplacement sur cette place. Depuis, je suis r\u00e9put\u00e9 aux Minimes. Avec mes quatre employ\u00e9s \u00e9tudiants, on travaille beaucoup et l\u2019affaire marche plut\u00f4t bien”.<\/p>\n

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\u00c0 la carte, pas moins de 32 pizzas, 17 avec une base tomate et 15 autres base cr\u00e8me fra\u00eeche. La Gersoise, la Toulousaine, l\u2019Orientale ou encore l\u2019Antillaise\u2026 Comme le dit ce Toulousain pur jus, n\u00e9 place Saint-Pierre, derri\u00e8re le bar Chez Tonton, “une bonne pizza ne s\u2019invente pas”.<\/p>\n

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Secrets d\u2019une bonne pizza<\/h2>\n

Moelleux, croustillant et l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. Voil\u00e0 selon William, les caract\u00e9ristiques d\u2019une pizza r\u00e9ussie. “Il faut aussi m\u00e9langer les farines, j\u2019en utilise trois. Une fa\u00e7on de donner \u00e0 la pizza le meilleur de chacune. Pas de sucre et, bien s\u00fbr, des ingr\u00e9dients frais italiens. Enfin couper les l\u00e9gumes \u00e0 la main pour garder leur saveur”. Il faut aussi laisser reposer la p\u00e2te 48\u00a0h avant de l\u2019enfourner pour la cuisson dans un four \u00e0 bois \u00e0 350\u00a0\u00b0C durant trois minutes. “Trop de cuisson tue la pizza\u00a0! La street food aussi est capable du meilleur, estime William. La pizza est une pr\u00e9paration qui se doit d\u2019\u00eatre \u00e0 la hauteur”.<\/p>\n

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Tr\u00e8s pointilleux sur son activit\u00e9, ce pizza\u00efolo est aussi le seul \u00e0 faire rouler son food truck au GNC (gaz naturel compress\u00e9). Le vendredi est la plus importante soir\u00e9e de la semaine\u00a0: “En fin de semaine, les gens ne veulent pas trop cuisiner. La pizza est id\u00e9ale. On en fait au moins 150 dans la soir\u00e9e. Chacun \u00e0 sa t\u00e2che, on s\u2019en sort”.<\/p>\n