{"id":122214,"date":"2026-02-21T23:47:28","date_gmt":"2026-02-21T23:47:28","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122214"},"modified":"2026-02-21T23:47:28","modified_gmt":"2026-02-21T23:47:28","slug":"culture-food-des-verres-de-vin-a-la-pression-a-5-e-cest-le-pari-de-cette-nouvelle-cave-a-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=122214","title":{"rendered":"CULTURE FOOD. Des verres de vin \u00e0 la pression \u00e0 5\u00a0\u20ac, c\u2019est le pari de cette nouvelle cave \u00e0 Toulouse"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Ouvert en d\u00e9cembre, Origin bouscule les codes de la cave \u00e0 vin traditionnelle en proposant un service continu et une vraie originalit\u00e9, des vins \u00e0 la pression.\n <\/p>\n

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En mati\u00e8re de caves \u00e0 vin, Toulouse arrive bient\u00f4t \u00e0 saturation et ce, quel que soit le quartier. Rien qu\u2019\u00e0 Saint-\u00c9tienne, il y a la Cave Saint-\u00c9tienne, Magnum, Biodivin et si on pousse place des Carmes, on rajoute la Boutique des Vins et l\u2019Envie, et le Tire-Bouchon place Dupuy. Autant dire qu\u2019il vaut mieux avoir de bonnes id\u00e9es et trouver de bonnes raisons pour venir balader ses quilles dans tout ce jeu vineux. M\u00eame pas peur, Hugo Berdoulat et Gabriel Fort se sont associ\u00e9s pour reprendre La Source, place Saint-\u00c9tienne, et ouvrir leur Origin en d\u00e9cembre dernier.<\/p>\n

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\n \"Hugo
\n Hugo et Gabriel entourent leurs tireuses \u00e0 vin.<\/span>
\n DDM – Rodolphe Lafarge<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hugo, son domaine c\u2019est plut\u00f4t le b\u00e2timent, mais l\u2019envie de se replonger dans l\u2019univers des vins et de la restauration le taquinait depuis son exp\u00e9rience au J\u2019Go il y a une dizaine d\u2019ann\u00e9es. C\u2019est maintenant chose faite, en parall\u00e8le de son travail ordinaire. Gabriel, lui, vient de l\u2019industrie mais travaillait encore r\u00e9cemment chez Rac\u00e9, le fournisseur r\u00e9f\u00e9rence en produit de qualit\u00e9 des restaurants toulousains, dont il assurera la permanence sur place.<\/p>\n

“L\u2019id\u00e9e n\u2019est pas de rivaliser les cavistes ou les restaurants mais plut\u00f4t d\u2019en \u00eatre l\u2019antichambre”, expliquent-ils. Le programme\u00a0: caf\u00e9 et boissons diverses d\u00e8s 10\u00a0h du matin, d\u00e8s le retour du soleil, sur une terrasse face cath\u00e9drale, petite restauration le midi, boissons l\u2019apr\u00e8m et ap\u00e9ro le soir en pr\u00e9-soir\u00e9e, fermeture aux alentours de 21\u00a0h.<\/p>\n

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Des vins \u00e0 la pression<\/h2>\n

Du sourcing, une offre qualitative et des vins \u00e0 la pression. Grosse originalit\u00e9 car si l\u2019Envie ou le N5 Wine Bar<\/a> proposent des vins au verre \u00e0 la machine, ici c\u2019est \u00e0 la pression qu\u2019ils sont sugg\u00e9r\u00e9s. Ce syst\u00e8me de Key Keg consiste en des f\u00fbts de 20 litres contenant des sacs sous pression, permettant de conserver toutes les qualit\u00e9s du vin dans le temps et de proposer une s\u00e9lection sympathique \u00e0 5\u00a0\u20ac le verre.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n CULTURE FOOD. \u00c9picerie, lieu d\u2019exposition et r\u00e9sidence de chefs, le restaurant hybride Supernova ouvre d\u00e9sormais le midi<\/a>\n <\/p>\n

\u00c9videmment, en cave, on trouve aussi une belle s\u00e9lection de bouteilles, allant du vin naturel au vin plus conventionnel mais bien fait. Le midi, Origin propose un duo plat, caf\u00e9 \u00e0 11\u00a0\u20ac qui vient plus taquiner la street food que les restaurants voisins. Pour le frais, c\u2019est la boucherie Air Saucisse qui g\u00e8re. Sinon, on peut aussi se mettre sous la dent les tr\u00e8s bons bocaux du Gaec Berduc en Ari\u00e8ge.<\/p>\n

Lors de notre venue, on pouvait par exemple r\u00e9chauffer une saucisse lentilles aux \u00e9chalotes ou un cassoulet \u00e0 l\u2019espagnole. Charcuterie de porc noir de Bigorre, fromages, truite d\u2019Ari\u00e8ge ou crackers du Tarn sont aussi \u00e0 l\u2019ardoise, preuves d\u2019un joli sourcing en circuit court. Ap\u00e9ritif sans alcool Finote, bi\u00e8res Ratz et Sabotage, spiritueux de chez Cazottes<\/a>, d\u00e9cid\u00e9ment, rien n\u2019est laiss\u00e9 au hasard chez Origin\u00a0!<\/p>\n