{"id":118337,"date":"2026-01-19T23:49:22","date_gmt":"2026-01-19T23:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=118337"},"modified":"2026-01-19T23:49:22","modified_gmt":"2026-01-19T23:49:22","slug":"marche-au-gras-en-tarn-et-garonne-entre-resilience-festive-et-defis-structurels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=118337","title":{"rendered":"March\u00e9 au gras en Tarn-et-Garonne\u00a0: entre r\u00e9silience festive et d\u00e9fis structurels"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Apr\u00e8s des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e globalement satisfaisantes, le march\u00e9 au gras du Tarn-et-Garonne aborde le c\u0153ur de sa saison hivernale dans un climat m\u00ealant prudence et r\u00e9silience.\n <\/p>\n

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Apr\u00e8s le temps fort des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, le march\u00e9 au gras du Tarn-et-Garonne entre dans une nouvelle phase de son cycle annuel. La saison hivernale, qui se prolonge traditionnellement jusqu\u2019\u00e0 P\u00e2ques avec la vente de produits frais, s\u2019ouvre dans un contexte \u00e9conomique contrast\u00e9, entre r\u00e9silience de la demande festive, arbitrages des m\u00e9nages et mutations structurelles de la fili\u00e8re.<\/p>\n

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“Les ventes de fin d\u2019ann\u00e9e se sont maintenues, dans des volumes comparables \u00e0 l\u2019an dernier”, observe Tristan Cordier, \u00e9leveur \u00e0 Monclar-de-Quercy et pr\u00e9sident de l\u2019Association Volaille et Palmip\u00e8de 82 (AVP82), qui f\u00e9d\u00e8re une quarantaine d\u2019adh\u00e9rents sur les 220 exploitations recens\u00e9es dans le d\u00e9partement. Malgr\u00e9 l\u2019\u00e9rosion du pouvoir d\u2019achat, le foie gras reste un produit quasi incontournable sur les tables de No\u00ebl. “Les familles font un effort pour avoir du foie gras, parfois au d\u00e9triment d\u2019autres produits festifs”, souligne-t-il, confirmant une tendance nationale mise en avant par la profession.<\/p>\n

Le mi-cuit et les produits pr\u00e9par\u00e9s pl\u00e9biscit\u00e9s par les consommateurs<\/h2>\n

Dans ce contexte, le foie gras mi-cuit continue de tirer son \u00e9pingle du jeu. Plus facile \u00e0 consommer et jug\u00e9 plus intense en go\u00fbt, il r\u00e9pond aux attentes d\u2019un public en qu\u00eate de produits de caract\u00e8re. Les pr\u00e9parations \u00e0 base de canard, comme les magrets fourr\u00e9s ou les tournedos, rencontrent \u00e9galement un franc succ\u00e8s. “On sent un int\u00e9r\u00eat croissant pour des produits pr\u00eats \u00e0 consommer, ou du moins d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9par\u00e9s”, ajoute Tristan Cordier, qui note une perte progressive des savoir-faire culinaires transmis entre g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des producteurs-commer\u00e7ants, le constat est similaire. \u00c0 Verdun-sur-Garonne, Jean-Marc Raspide, \u00e9leveur gaveur de canards et d\u2019oies, \u00e9voque une ann\u00e9e en deux temps. “Le premier semestre a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s calme, mais la demande s\u2019est manifest\u00e9e plus t\u00f4t que d\u2019habitude, d\u00e8s la fin octobre”, explique-t-il. Les consommateurs ont \u00e9tal\u00e9 leurs achats, sans pour autant renoncer aux produits embl\u00e9matiques des f\u00eates. Aujourd\u2019hui, pr\u00e8s de 60\u00a0% de ses ventes portent sur des produits d\u00e9coup\u00e9s, contre 40\u00a0% en frais.<\/p>\n

Si la campagne 2024-2025 appara\u00eet globalement satisfaisante sur le plan commercial, les fragilit\u00e9s demeurent. Le vieillissement des exploitants inqui\u00e8te la profession\u00a0: une majorit\u00e9 d\u2019\u00e9leveurs a plus de 55 ans et la rel\u00e8ve peine \u00e0 se structurer. Par ailleurs, les march\u00e9s au gras traditionnels ont quasiment disparu du paysage local, laissant place \u00e0 la vente directe \u00e0 la ferme ou sur les march\u00e9s de plein vent.<\/p>\n

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Sur le plan sanitaire, la fili\u00e8re b\u00e9n\u00e9ficie d\u2019un relatif r\u00e9pit. La grippe aviaire, mieux ma\u00eetris\u00e9e cette ann\u00e9e, n\u2019a pas touch\u00e9 le Tarn-et-Garonne, m\u00eame si des cas subsistent dans le Sud-Ouest. “Les protocoles sont plus efficaces et les r\u00e9actions plus rapides”, assure Tristan Cordier, tout en rappelant que le risque z\u00e9ro n\u2019existe pas, notamment dans un contexte de changement climatique qui modifie les comportements de la faune sauvage.<\/p>\n

Entre adaptation de l\u2019offre, vigilance sanitaire et incertitudes \u00e9conomiques, le march\u00e9 au gras du Tarn-et-Garonne poursuit ainsi sa mue, port\u00e9 par une demande toujours pr\u00e9sente mais plus s\u00e9lective.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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