{"id":117331,"date":"2026-01-11T13:42:30","date_gmt":"2026-01-11T13:42:30","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=117331"},"modified":"2026-01-11T13:42:30","modified_gmt":"2026-01-11T13:42:30","slug":"pomat-le-succes-surprise-dun-cidre-du-lot-au-coeur-de-lappellation-cahors","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=117331","title":{"rendered":"Pomat, le succ\u00e8s surprise d\u2019un cidre du Lot au c\u0153ur de l\u2019appellation Cahors"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Lanc\u00e9 comme un coup de poker en 2023, le cidre Pomat s\u2019est fait une place. Si elle reste un compl\u00e9ment au vin, la production des Baudel, \u00e0 Douelle, pourrait atteindre les 5\u00a0000 bouteilles de jus ferment\u00e9 cette ann\u00e9e.\n <\/p>\n

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Le viticulteur Fabien Baudel en est convaincu. “Il n\u2019y a pas de co\u00efncidence, seulement des signes de la nature qu\u2019il faut savoir lire.” 2023\u00a0: ann\u00e9e catastrophique dans le vignoble lotois. Le gel printanier d\u00e9truit 80\u00a0% de la r\u00e9colte. Le domaine Le Passelys \u00e0 Douelle n\u2019est pas \u00e9pargn\u00e9.<\/p>\n

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Parall\u00e8lement, la quinzaine de pommiers de la parcelle donne\u00a0comme jamais. “On avait si peu de raisin et tant de pommes, on s\u2019est dit qu\u2019il y avait quelque chose \u00e0 faire, pose Fabien Baudel. L\u2019id\u00e9e \u00e9tait de valoriser ces pommes dont on ne faisait rien.” Les fruits sont non trait\u00e9s, pas assez jolis pour la table\u00a0: le cidre s\u2019impose comme une \u00e9vidence. “En 2023, c\u2019\u00e9tait un essai sans filet, \u00e7a n\u2019aurait pas \u00e9t\u00e9 concluant, on mettait tout \u00e0 la poubelle.” Le succ\u00e8s du Pomat<\/a> lotois est imm\u00e9diat. Surtout, il est bon.<\/p>\n

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\n \"Vincent
\n Vincent et Fabien Baudel ont toujours \u00e9t\u00e9 pouss\u00e9s \u00e0 innover par leur p\u00e8re Thierry.<\/span>
\n DDM – EN<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Tenter, exp\u00e9rimenter, recommencer, fait partie du patrimoine g\u00e9n\u00e9tique de la famille Baudel. Les fr\u00e8res Fabien et Vincent, qui ont pris la suite de leur p\u00e8re Thierry, en “retraite administrative”, ont toujours \u00e9t\u00e9 \u00e0 bonne \u00e9cole. “D\u00e8s 2017, notre p\u00e8re a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9curseur dans l\u2019agroforesterie”, resitue Vincent, 31 ans. Cette id\u00e9e que les arbres peuvent \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques \u00e0 la vigne, en la prot\u00e9geant du gel ou de la canicule par exemple, en lui apportant de la mati\u00e8re organique. Une synergie, un \u00e9quilibre de la nature. “On n\u2019a rien invent\u00e9, estime Fabien, 38 ans. C\u2019est du bon sens paysan.”<\/p>\n

Des fruitiers r\u00e9sistants au c\u0153ur des vignes<\/h2>\n

Pommiers, mais aussi plaqueminiers, figuiers, poiriers, n\u00e9fliers, trouvent ainsi depuis plusieurs ann\u00e9es toute leur place au milieu des ceps. Pour leur production de cidre, Fabien et Vincent privil\u00e9gient la plantation de fruitiers r\u00e9sistants aux maladies, ne n\u00e9cessitant pas de traitement et aux fruits tardifs, afin de limiter les al\u00e9as li\u00e9s au gel et de ne pas interf\u00e9rer avec la r\u00e9colte du raisin. “On n\u2019est que trois, notre domaine est petit et on tient \u00e0 conserver cette \u00e9chelle familiale, insiste Vincent. Notre mission principale, \u00e0 80\u00a0%, reste le vin.”<\/p>\n

Deux ans apr\u00e8s son lancement, le cidre Pomat a toutefois fait son trou. Les quinze\u00a0pommiers de d\u00e9part sont aujourd\u2019hui cinquante\u00a0; les 3\u00a0000 bouteilles de 2023 pourraient passer \u00e0 5\u00a0000 cette ann\u00e9e. Elles sont facilement \u00e9coul\u00e9es localement, aupr\u00e8s d\u2019un r\u00e9seau de revendeurs volontairement restreint afin d\u2019\u00e9viter les ruptures de stock. \u00c0 plus forte raison en cette p\u00e9riode d\u2019\u00c9piphanie et de Chandeleur.<\/p>\n

Une alternative \u00e0 la bi\u00e8re<\/h2>\n

D\u2019autant que les fr\u00e8res Baudel, seuls producteurs de cidre dans le Lot, tiennent \u00e0 n\u2019utiliser que des pommes lotoises. Ils b\u00e2tissent pas \u00e0 pas, tentatives apr\u00e8s tentatives, une gamme compl\u00e8te\u00a0: du 100\u00a0% pomme, du cidre pass\u00e9 en f\u00fbt de ch\u00eane aux ar\u00f4mes diff\u00e9rents, du pomme\/kaki. “On a une approche vinicole du produit\u00a0: on recherche de la clart\u00e9, sans d\u00e9viance aromatique. \u00c7a donne un cidre tr\u00e8s frais, avec une belle p\u00e9tillance et peu de sucre, qui se boit tr\u00e8s bien l\u2019\u00e9t\u00e9, pas seulement sur la galette des rois”, r\u00e9sume Fabien.<\/p>\n

Alors que la consommation de vin ne cesse de reculer en France, il voit bien le Pomat comme une alternative \u00e0 la bi\u00e8re. Ils ont fait le choix d\u2019une bouteille en verre blanc, afin de mettre en valeur la belle clart\u00e9 or ou rubis de leurs boissons. Et un conditionnement en 33\u00a0cl est pr\u00e9vu en f\u00e9vrier, afin de s\u00e9duire les consommateurs de bi\u00e8re.<\/p>\n

Vincent raconte ces habitants de Loire-Atlantique, venus sur le domaine pour le vin, et qui sont finalement repartis avec du cidre. Ou ce salon \u00e0 Toulon, o\u00f9 l\u2019essentiel des ventes a \u00e9t\u00e9 fait avec la boisson p\u00e9tillante. “Le Pomat aiguise la curiosit\u00e9 et permet de se d\u00e9marquer.” Les Baudel ont su saisir l\u2019air du temps. Et lire les signes de la nature, au bon moment.<\/p>\n