{"id":117322,"date":"2026-01-11T12:00:09","date_gmt":"2026-01-11T12:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=117322"},"modified":"2026-01-11T12:00:09","modified_gmt":"2026-01-11T12:00:09","slug":"la-galette-des-rois-cest-15-de-mon-chiffre-daffaires-une-aubaine-pour-les-patissiers-apres-les-fetes-de-noel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=117322","title":{"rendered":""La galette des rois, c\u2019est 15\u00a0% de mon chiffre d\u2019affaires"\u00a0: une aubaine pour les p\u00e2tissiers apr\u00e8s les f\u00eates de No\u00ebl"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Au-del\u00e0 de l\u2019\u00c9piphanie, la galette des rois est la star des p\u00e2tisseries jusqu\u2019\u00e0 la fin du mois de janvier pour le plus grand plaisir des gourmands et des p\u00e2tissiers qui s\u2019assurent une r\u00e9serve de tr\u00e9sorerie.\n <\/p>\n

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\u00c0 la frangipane comme le veut la tradition, revisit\u00e9e avec des poires et du chocolat ou m\u00eame brioch\u00e9e, la galette des rois pla\u00eet \u00e0 tout le monde et compte aussi de nombreux inconditionnels. Une aubaine pour les p\u00e2tissiers qui abordent sereinement le d\u00e9but d\u2019ann\u00e9e sans ressentir de chute d\u2019activit\u00e9 apr\u00e8s les f\u00eates de No\u00ebl, propices \u00e0 toutes les gourmandises.<\/p>\n

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\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n De 12 \u00e0 33\u00a0euros\u00a0: les secrets et les prix des meilleures galettes des Rois pour ce dimanche \u00e0 Toulouse<\/a>\n <\/p>\n

“C\u2019est une vente tr\u00e8s importante pour nous qui repr\u00e9sente avec les b\u00fbches de No\u00ebl 30\u00a0% de notre chiffre d\u2019affaires”, constate Mathis Ratneswaran de la p\u00e2tisserie Les Gourmandises de Mathis, au pied du Pont des Catalans dans le quartier des Amidonniers. “On peut dire que la galette \u00e0 elle seule c\u2019est 15\u00a0% de notre chiffre d\u2019affaires”. Install\u00e9 dans un quartier o\u00f9 r\u00e9sident de nombreux \u00e9tudiants, il a fait le choix de pratiquer des prix moins \u00e9lev\u00e9s que dans bien d\u2019autres endroits pour vendre davantage. “On se situe parmi les moins ch\u00e8res de la ville pour \u00eatre \u00e0 la port\u00e9e de tous et notamment de tous les jeunes qui habitent dans les r\u00e9sidences \u00e9tudiantes du quartier”, pr\u00e9cise le commer\u00e7ant. La galette frangipane pour six personnes est \u00e0 13,90\u00a0\u20ac et celle pour huit personnes \u00e0 19,90\u00a0\u20ac. “Avec l\u2019augmentation du co\u00fbt des \u0153ufs et du beurre, nous avons augment\u00e9 le prix des galettes de 1\u00a0\u20ac cette ann\u00e9e”, ajoute Mathis Ratneswaran. “Malgr\u00e9 tout, nos marges se r\u00e9duisent mais la galette est importante pour notre tr\u00e9sorerie. Cette ann\u00e9e, nous faisons de bonnes ventes m\u00eame si c\u2019est diff\u00e9rent de 2021 o\u00f9 on avait fait des galettes jusqu\u2019en avril. Je m\u2019adapte \u00e0 la demande et je fais des parts individuelles toute l\u2019ann\u00e9e”.<\/p>\n

“La stabilit\u00e9 de l\u2019entreprise”<\/h2>\n

\u00c0 l\u2019autre bout de la ville, dans le quartier plus populaire des Pradettes, la p\u00e2tisserie La Petrouchka ne d\u00e9semplit pas et les galettes ont du succ\u00e8s. “Je travaille bien toute l\u2019ann\u00e9e mais la vente des galettes repr\u00e9sente la stabilit\u00e9 de l\u2019entreprise”, indique Patrice Verg\u00e8s qui tient depuis 17 ans la p\u00e2tisserie Petrouchka, place des Pradettes. “Elle permet de faire de la tr\u00e9sorerie en cas de coup dur”. Avec un chiffre d\u2019affaires qui augmente de 7 \u00e0 8\u00a0% chaque ann\u00e9e, il ne se plaint pas m\u00eame si les co\u00fbts de production augmentent. “L\u2019arriv\u00e9e d\u2019un nouveau responsable de la p\u00e2tisserie depuis deux ans a boost\u00e9 nos ventes”, reconna\u00eet le propri\u00e9taire. “Celles de la galette aussi. Nos marges sont toujours int\u00e9ressantes malgr\u00e9 l\u2019augmentation du co\u00fbt de la mati\u00e8re premi\u00e8re. La p\u00e2tisserie emploie quatorze personnes, sept au laboratoire et sept \u00e0 la vente”.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
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Le secret du\u00a0succ\u00e8s des ventes de galette \u00e0 La Petrouchka r\u00e9side aussi dans les tarifs pratiqu\u00e9s, bien moins chers qu\u2019en centre-ville, pour une qualit\u00e9 gustative qui rivalise avec les meilleures p\u00e2tisseries.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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