{"id":116990,"date":"2026-01-09T02:40:05","date_gmt":"2026-01-09T02:40:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=116990"},"modified":"2026-01-09T02:40:05","modified_gmt":"2026-01-09T02:40:05","slug":"de-la-frangipane-industrielle-a-lartisanale-on-a-fait-passer-le-test-de-la-degustation-a-laveugle-a-notre-journaliste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=116990","title":{"rendered":"De la frangipane industrielle \u00e0 l\u2019artisanale, on a fait passer le test de la d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle \u00e0 notre journaliste"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Notre journaliste s\u2019est retrouss\u00e9 les manches pour relever le match des frangipanes. Industrielle, artisanale et restauration rapide\u00a0: il a d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle trois galettes diff\u00e9rentes. Et son verdict n\u2019est pas forc\u00e9ment celui qu\u2019on croit\u00a0!\n <\/p>\n

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Trois assiettes, trois galettes. Notre r\u00e9daction a pass\u00e9 au banc d\u2019essai trois frangipanes diff\u00e9rentes. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9\u00a0une part de frangipane industrielle dans une enseigne de la grande distribution, une part de frangipane dans une cha\u00eene de restauration rapide et un morceau de frangipane artisanale r\u00e9alis\u00e9e par un p\u00e2tissier r\u00e9put\u00e9 de Tarbes. Notre journaliste Cyrille Marqu\u00e9, qui a un penchant pour les sujets gastronomiques, s\u2019est pr\u00eat\u00e9 \u00e0 l\u2019exercice. Nous avons dispos\u00e9 les galettes devant lui, dans trois assiettes diff\u00e9rentes. Il ne conna\u00eet pas la provenance des p\u00e2tisseries. Nous oui.<\/p>\n

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Rien qu\u2019au visuel, il y a quelque chose qui cloche, selon lui, sur la galette industrielle positionn\u00e9e dans la premi\u00e8re assiette. “On voit que la garniture d\u2019amande manque. La p\u00e2te est bizarre “. Il la prend en main\u00a0: ” \u00c7a ressemble \u00e0 du surgel\u00e9 “. Dans l\u2019assiette, le feuillet\u00e9 se d\u00e9compose au moment du dressage mais aussi de la d\u00e9coupe. Deuxi\u00e8me essai dans le plat d\u2019\u00e0 c\u00f4t\u00e9. Cyrille ne le sait pas mais il s\u2019agit de la frangipane artisanale. ” La p\u00e2te feuillet\u00e9e ne se tient pas avec la cr\u00e8me. On peut les s\u00e9parer “, commente-t-il en appuyant avec la fourchette. Mauvais signe, selon lui. La troisi\u00e8me assiette qui contient la frangipane d\u2019une enseigne de restauration rapide semble avoir ses faveurs. ” La p\u00e2te est tr\u00e8s \u00e9paisse, plus que dans les autres “. Il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 go\u00fbter.<\/p>\n

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” La cr\u00e8me est un peu trop \u00e9c\u0153urante “<\/h2>\n

\u00c0 la d\u00e9gustation, ses impressions se confirment dans la premi\u00e8re assiette. ” C\u2019est pas terrible, on sent bien l\u2019amande mais je n\u2019aime pas trop la sensation au niveau de la texture “, analyse-t-il. Elle est \u00e9cart\u00e9e d\u2019entr\u00e9e de jeu. Nouveau coup de fourchette dans l\u2019assiette voisine avec la frangipane artisanale. ”\u00a0Alors l\u00e0 on sent plus le beurre que l\u2019amande, on a l\u2019impression qu\u2019il y a moins d\u2019amande, la sensation est plus agr\u00e9able en bouche au niveau de la texture que la premi\u00e8re “, estime-t-il. Mais la derni\u00e8re bouch\u00e9e dans la p\u00e2tisserie d\u2019une franchise va le faire changer d\u2019avis. ” C\u2019est plus fin, la p\u00e2te est plus \u00e9paisse, on sent bien l\u2019amande “, d\u00e9taille-t-il. Un autre morceau pour ” v\u00e9rifier ”\u00a0: ” Il y a cette p\u00e2te feuillet\u00e9e, c\u2019est assez \u00e9quilibr\u00e9. C\u2019est m\u00eame la plus \u00e9quilibr\u00e9e des trois “. La sentence est tomb\u00e9e\u00a0: sa pr\u00e9f\u00e9rence va \u00e0 la troisi\u00e8me assiette, la frangipane issue d\u2019une marque de restauration rapide. ” C\u2019est celle que j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, m\u00eame si j\u2019ai h\u00e9sit\u00e9 avec la deuxi\u00e8me assiette mais la cr\u00e8me est un peu trop \u00e9c\u0153urante, le beurre et les \u0153ufs prennent le dessus “, argumente-t-il.<\/p>\n

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\u00c0 l\u2019annonce des provenances, c\u2019est la surprise. ” Alors \u00e7a, c\u2019est bluffant. Comme quoi, l\u2019industriel peut faire des choses correctes avec des produits standards “.\u00a0Du c\u00f4t\u00e9 de l\u2019addition, la part de frangipane artisanale est vendue \u00e0 4,30\u00a0\u20ac. Le morceau de frangipane commercialis\u00e9e dans une cha\u00eene de restauration rapide est \u00e0 2, 50\u00a0\u20ac.\u00a0La galette industrielle a co\u00fbt\u00e9 5,48\u00a0\u20ac mais attention, contrairement aux autres morceaux, il s\u2019agit d\u2019une galette enti\u00e8re de 400 grammes pour 4 \u00e0 6 personnes.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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l’essentiel Notre journaliste s\u2019est retrouss\u00e9 les manches pour relever le match des frangipanes. Industrielle, artisanale et restauration rapide\u00a0: il a d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle trois galettes diff\u00e9rentes. Et son verdict n\u2019est pas forc\u00e9ment celui qu\u2019on croit\u00a0! Trois assiettes, trois galettes. Notre r\u00e9daction a pass\u00e9 au banc d\u2019essai trois frangipanes diff\u00e9rentes. Nous avons s\u00e9lectionn\u00e9\u00a0une part de frangipane […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":116991,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"coauthors":[77],"class_list":["post-116990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116990","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=116990"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/116990\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/116991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=116990"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=116990"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=116990"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcoauthors&post=116990"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}