{"id":115487,"date":"2025-12-28T05:25:34","date_gmt":"2025-12-28T05:25:34","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=115487"},"modified":"2025-12-28T05:25:34","modified_gmt":"2025-12-28T05:25:34","slug":"la-derniere-boucherie-chevaline-de-narbonne-perpetue-la-tradition-grace-a-un-couple-de-trentenaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=115487","title":{"rendered":"La derni\u00e8re boucherie chevaline de Narbonne perp\u00e9tue la tradition gr\u00e2ce \u00e0 un couple de trentenaires"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Esp\u00e8ce en voie de disparition, la derni\u00e8re boucherie chevaline de Narbonne a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par Quentin et Ma\u00ebva Garcia, \u00e2g\u00e9s de 34 et 33 ans.\n <\/p>\n

\n <\/p>\n

Alors que les boucheries chevalines disparaissent au galop du paysage commercial narbonnais, l\u2019une d\u2019entre elles fait de la r\u00e9sistance au march\u00e9 des Halles. Elle rajeunit m\u00eame. L\u2019enseigne Viande 2\u00a0000 a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par des chefs d\u2019entreprise trentenaires\u00a0: Quentin et Ma\u00ebva Garcia veulent apporter du sang neuf \u00e0 cette institution du “ventre de Narbonne”.
Quand a-t-il cr\u00e9\u00e9 celle qui est aujourd\u2019hui la derni\u00e8re boucherie chevaline de la ville\u00a0? “\u00c7a fait tellement longtemps, je ne m\u2019en souviens pas\u00a0!”, lance le fondateur Ren\u00e9 Izard, 81 ans. “Quand je me suis install\u00e9 aux Halles, je n\u2019avais qu\u2019une petite vitrine et quatre autres boucheries vendaient de la viande de cheval. J\u2019ai pris la retraite \u00e0 68 ans et j\u2019ai vendu il y a une quinzaine d\u2019ann\u00e9es \u00e0 Fr\u00e9d\u00e9ric Goixart, qui est aussi \u00e9leveur d\u2019agneaux \u00e0 Ouveillan. \u00c0 pr\u00e9sent, c\u2019est son beau-fils Quentin qui a repris l\u2019affaire”, explique-t-il. Quentin Garcia et son \u00e9pouse Ma\u00ebva g\u00e8rent d\u00e9sormais l\u2019entreprise \u00e0 quatre mains avec la collaboration de leur boucher Fr\u00e9d\u00e9ric.
Parall\u00e8lement, lui est un ancien professionnel du rugby, directeur commercial pour un grossiste en boulangerie et p\u00e2tisserie dans l\u2019H\u00e9rault. La boucherie chevaline des Halles avait pour Quentin Garcia un irr\u00e9sistible go\u00fbt de tradition. “J\u2019ai grandi sur les march\u00e9s. On vendait les fruits et l\u00e9gumes de l\u2019affaire familiale puis on a tenu une r\u00f4tisserie. Enfant, on mangeait aussi un steak de cheval tous les samedis”, confie-t-il. Quant \u00e0 Ma\u00ebva Garcia, elle s\u2019inscrit \u00e9galement dans une d\u00e9marche de transmission et garde un souvenir \u00e9mu de ses d\u00e9buts \u00e0 la boucherie. “Quand mon p\u00e8re l\u2019avait rachet\u00e9e, je venais aider l\u2019\u00e9t\u00e9 et les dimanches. C\u2019est Ren\u00e9 qui m\u2019a appris \u00e0 faire les steaks hach\u00e9s, \u00e0 encaisser\u2026”.<\/p>\n

<\/p>\n

Les amateurs parcourent des kilom\u00e8tres<\/h2>\n

Certes la consommation de viande de cheval s\u2019est rar\u00e9fi\u00e9e. “\u00c0 mon \u00e9poque, j\u2019\u00e9coulais 10 cuisses par semaine et on alimentait les commerces de d\u00e9tail”, se souvient Ren\u00e9 Izard. “Aujourd\u2019hui c\u2019est plut\u00f4t deux ou trois par semaine l\u2019hiver, et entre cinq et six l\u2019\u00e9t\u00e9”, ajoute Quentin Garcia. Loin de se laisser d\u00e9sar\u00e7onner par les derni\u00e8res modes alimentaires, le chef d\u2019entreprise s\u2019est diversifi\u00e9 en proposant du b\u0153uf angus, de l\u2019agneau ib\u00e9rique, du porc\u2026 Il continue de flatter les papilles des amateurs, qui viennent parfois de loin. “Les clients ont tous les \u00e2ges. Certains arrivent de Perpignan, B\u00e9ziers, Marseille\u2026 Ils font plus de quatre heures de route pour remplir les glaci\u00e8res. On travaille avec les restaurateurs et les touristes nous font souvent la m\u00eame r\u00e9flexion\u00a0: il n\u2019y a plus de boucherie chevaline chez eux”.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 tra\u00e7abilit\u00e9 et bien-\u00eatre animal, l\u2019\u00e9quipe de Viande 2\u00a0000 rassure\u00a0: “La viande de cheval est issue d\u2019animaux d\u2019\u00e9levage ou r\u00e9form\u00e9s, issus essentiellement de France et d\u2019Espagne. Il s\u2019agit de fili\u00e8res tr\u00e8s cadr\u00e9es et contr\u00f4l\u00e9es, comme pour les bovins et les ovins”. De plus, “c\u2019est une viande saine, pleine de fer, qui comporte moins de mati\u00e8re grasse et qui est plus abordable que le b\u0153uf. Il faut savoir que plus le cheval est vieux, au moins 10 ou 20 ans, plus sa viande est tendre et savoureuse”, soutient Ren\u00e9 Izard en grand connaisseur. Quant au rapport affectif que l\u2019humain entretient avec l\u2019\u00e9quid\u00e9, “c\u2019est vrai qu\u2019il n\u2019existe pas avec d\u2019autres animaux qui nous procurent de la viande”, ajoute Ma\u00ebva Garcia, qui est en outre passionn\u00e9e d\u2019\u00e9quitation.<\/p>\n

“Je suis content que l\u2019affaire que j\u2019ai mont\u00e9e existe toujours”, avoue Ren\u00e9 Izard. Si la vitrine consacr\u00e9e \u00e0 la viande chevaline est moins importante qu\u2019autrefois, “elle ne r\u00e9duira pas non plus”, r\u00e9torquent Quentin et Ma\u00ebva Garcia. “Car le cheval est notre produit phare et repr\u00e9sente notre plus importante sortie. On sait que ceux qui l\u2019aiment continueront \u00e0 venir. Alors on veillera \u00e0 garder cette tradition, d\u2019autant plus au c\u0153ur des Halles de Narbonne”.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

l’essentiel Esp\u00e8ce en voie de disparition, la derni\u00e8re boucherie chevaline de Narbonne a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par Quentin et Ma\u00ebva Garcia, \u00e2g\u00e9s de 34 et 33 ans. Alors que les boucheries chevalines disparaissent au galop du paysage commercial narbonnais, l\u2019une d\u2019entre elles fait de la r\u00e9sistance au march\u00e9 des Halles. Elle rajeunit m\u00eame. L\u2019enseigne Viande 2\u00a0000 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":115488,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"coauthors":[77],"class_list":["post-115487","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/115487","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=115487"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/115487\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/115488"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=115487"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=115487"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=115487"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcoauthors&post=115487"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}