{"id":115396,"date":"2025-12-27T09:10:57","date_gmt":"2025-12-27T09:10:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=115396"},"modified":"2025-12-27T09:10:57","modified_gmt":"2025-12-27T09:10:57","slug":"garbure-poulet-basquaise-ris-de-veau-depuis-plus-de-60-ans-lauberge-basque-perpetue-la-cuisine-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=115396","title":{"rendered":"Garbure, poulet basquaise, ris de veau\u00a0: depuis plus de 60 ans, l\u2019Auberge basque perp\u00e9tue la cuisine traditionnelle"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Depuis plus de cinquante ans, l\u2019Auberge basque n\u2019a pas chang\u00e9 la recette de son succ\u00e8s\u00a0: une cuisine du terroir go\u00fbteuse o\u00f9 la garbure rivalise avec les ris de veau et le poulet basquaise.\n <\/p>\n

\n <\/p>\n

Ce jeudi midi, la cuisine embaume\u00a0la garbure fumante. “Plus elle mijote, parfois depuis la veille, plus elle est meilleure. Faire de la bonne cuisine n\u00e9cessite du temps” confesse la chef Delphine Doutres.<\/p>\n

<\/p>\n

Comptoir grav\u00e9 de croix basques, salle de restaurant au sol en tomettes et aux murs en pierres apparentes, tables en bois massif et chemin\u00e9e d\u2019origine\u00a0: depuis plus de 60 ans, l\u2019Auberge basque situ\u00e9 \u00e0 Ozon (Hautes–Pyr\u00e9n\u00e9es) perp\u00e9tue la tradition, dans ses plats basco-bigourdans comme dans sa d\u00e9coration aux couleurs de l\u2019Euskadi.<\/p>\n

De pr\u00e8s ou de loin, l\u2019Auberge basque a toujours fait partie de la vie de St\u00e9phanie Bossa, sa propri\u00e9taire, depuis sa plus tendre enfance, jusqu\u2019au jour o\u00f9 cette ancienne assistante dans le secteur m\u00e9dical, a d\u00e9cid\u00e9 de confondre son destin professionnel avec sa Madeleine de Proust.<\/p>\n

“Ouverte depuis une soixantaine d\u2019ann\u00e9es, l\u2019auberge \u00e9tait tenue par une famille basque de m\u00e8re en fille.\u00a0Avec mes grands-parents qui avaient une maison de famille en Espagne, on s\u2019arr\u00eatait pour y d\u00e9jeuner sur la route des vacances” raconte St\u00e9phanie.<\/p>\n

\n
\n \"\u00c0
\n \u00c0 l\u2019Auberge basque, la patronne St\u00e9phanie Bossa et la chef Delphine Doutres veillent \u00e0 perp\u00e9tuer la tradition.<\/span>
\n Photos Bastien Arberet. – BASTIEN ARBERET<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Des plats en sauce r\u00e9confortants<\/h2>\n

Ris de veau “en croustillant”, foie gras mi-cuit, poulet \u00e0 la basquaise, axoa de veau, entrec\u00f4te, magret, g\u00e2teau \u00e0 la broche, sans oublier tourte de foie gras et pommes flamb\u00e9es \u00e0 l\u2019Armagnac et supr\u00eame de chapon sauce morilles pour le repas de No\u00ebl\u00a0: depuis une quinzaine d\u2019ann\u00e9es, sa chef mitonne avec amour une cuisine aux accents locaux qui enjambe avec bonheur la fronti\u00e8re entre les Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es et le Pays Basque.<\/p>\n

“J\u2019aime pr\u00e9parer des plats en sauce roboratifs, comme la daube ou la blanquette de veau, en particulier l\u2019hiver, pour les ouvriers qui travaillent au froid.<\/p>\n

Ce sont aussi des plats que les clients n\u2019ont pas le temps ou pas l\u2019envie de\u00a0faire chez eux. Je suis un peu l\u2019\u00e9l\u00e9ment conducteur qui perp\u00e9tue la tradition de la maison car je travaillais d\u00e9j\u00e0 pour les anciens propri\u00e9taires, comme second de cuisine”.<\/p>\n

\n
\n \"\u00c0
\n \u00c0 l\u2019Auberge basque, la patronne St\u00e9phanie Bossa et la chef Delphine Doutres veillent \u00e0 perp\u00e9tuer la tradition.<\/span>
\n Photos Bastien Arberet. – BASTIEN ARBERET<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Une chef qui “garbure” au bonheur de ses clients<\/h2>\n

Devant son piano, seule en sc\u00e8ne, Delphine Doutres n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 livrer quelques “secrets” de sa recette intemporelle de la garbure\u00a0: “Pour commencer, je m\u00e9lange les l\u00e9gumes avec des pieds de cochon pour rendre la soupe plus go\u00fbteuse, avant d\u2019ajouter les confits que je fais d\u2019abord revenir pour les rendre croustillants”. Comme la cuisine est avant tout une affaire de partage, Delphine Doutres “garbure” au bonheur de ses convives\u00a0: “Je cuisine pour faire plaisir aux gens et quand l\u2019un de mes plats leur procure une \u00e9motion culinaire, c\u2019est une motivation suppl\u00e9mentaire”.<\/p>\n

De parents en fille, Mich\u00e8le perp\u00e9tue la tradition familiale sur plusieurs g\u00e9n\u00e9rations en venant d\u00e9jeuner fr\u00e9quemment avec son mari Philippe. Fid\u00e8le aux retrouvailles familiales d\u2019autrefois et \u00e0 “cette cuisine traditionnelle, go\u00fbteuse et copieuse” de l\u2019Auberge basque, survivante d\u2019une \u00e9poque schizophr\u00e9nique qui fait le grand \u00e9cart entre la gastronomie haut de gamme et la malbouffe.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

l’essentiel Depuis plus de cinquante ans, l\u2019Auberge basque n\u2019a pas chang\u00e9 la recette de son succ\u00e8s\u00a0: une cuisine du terroir go\u00fbteuse o\u00f9 la garbure rivalise avec les ris de veau et le poulet basquaise. Ce jeudi midi, la cuisine embaume\u00a0la garbure fumante. “Plus elle mijote, parfois depuis la veille, plus elle est meilleure. Faire de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":115397,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"coauthors":[77],"class_list":["post-115396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/115396","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=115396"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/115396\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/115397"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=115396"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=115396"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=115396"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcoauthors&post=115396"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}