{"id":112389,"date":"2025-12-02T05:35:26","date_gmt":"2025-12-02T05:35:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112389"},"modified":"2025-12-02T05:35:26","modified_gmt":"2025-12-02T05:35:26","slug":"la-plupart-des-gens-attendent-le-dernier-moment-pour-commander-lentreprise-valette-avec-ses-foies-gras-fait-65-de-son-chiffre-daffaires-en-fin-dan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112389","title":{"rendered":""La plupart des gens attendent le dernier moment pour commander"\u00a0: l\u2019entreprise Valette, avec ses foies gras, fait 65\u00a0% de son chiffre d\u2019affaires en fin d\u2019ann\u00e9e"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n La conserverie Valette optimise sa production de canard pour les f\u00eates. En anticipant d\u00e8s janvier, elle ma\u00eetrise l\u2019approvisionnement et propose des produits vieillis comme le foie gras. 65\u00a0% de son chiffre d\u2019affaires est r\u00e9alis\u00e9 en fin d\u2019ann\u00e9e.\n <\/p>\n

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Si vous pensiez que la conserverie Valette, qui se situe \u00e0 Saint-Clair, \u00e9tait surcharg\u00e9e avec l\u2019approche des f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e, d\u00e9trompez-vous. “On a fait le choix de travailler nos produits d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019ann\u00e9e. On ma\u00eetrise notre approvisionnement\u00a0: nous avons des canards qui arrivent tous les jours”, d\u00e9taille Philippe Creux, directeur marketing. Un choix strat\u00e9gique puisque la marque propose des produits toute l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n

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\n \"Lors
\n Lors de la confection des colis sur le site de Gourdon.<\/span>
\n Photo fournie par l’entreprise Valette<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“En r\u00e9alit\u00e9, il y a des produits qu\u2019on a travaill\u00e9s en janvier qui ne seront vendus qu\u2019en d\u00e9cembre comme le foie gras, le p\u00e2t\u00e9\u2026 qui ont d\u00e9j\u00e0 un d\u00e9but de vieillissement, explique-t-il. Les gens qui font les p\u00e2t\u00e9s dans les campagnes ne mangent jamais celui de l\u2019ann\u00e9e, mais celui de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re voire de l\u2019ann\u00e9e d\u2019avant. Comme le bon vin\u00a0!” Par exemple, cette ann\u00e9e, en septembre, les mi-cuits ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s pour les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e. \u00c9videmment, les produits stars tout ce qui est au foie gras en cette p\u00e9riode. “Les rondos de jambon au foie de canard marchent tr\u00e8s bien. On attend aussi la truffe avec impatience car nous travaillons pas mal de produits avec. Les plats cuisin\u00e9s sont tr\u00e8s pris\u00e9s \u00e0 cette p\u00e9riode. Notamment tout ce qui est confit de canard. Ici, on a l\u2019habitude mais cela peut \u00eatre un plat de f\u00eate \u00e0 Paris ou \u00e0 Brest”, glisse l\u2019employ\u00e9 de Valette.<\/p>\n

65\u00a0% du chiffre d\u2019affaires r\u00e9alis\u00e9 entre novembre et d\u00e9cembre<\/h2>\n

Cependant, il y a bien un rush pour les f\u00eates, mais au site de Gourdon. “C\u2019est vraiment ici qu\u2019on a un gros pic en fin d\u2019ann\u00e9e. Il commence vers d\u00e9but septembre et se termine vers le 14\u00a0et 15\u00a0d\u00e9cembre car ensuite cela arrive trop tard pour les f\u00eates”, sourit le directeur marketing. En effet, il y a une grosse activit\u00e9 sur la pr\u00e9paration des commandes, notamment pour les particuliers. “C\u2019est un tel qui commande en ligne. Notre site fonctionne plut\u00f4t bien.” Mais Valette r\u00e9alise \u00e9galement des coffrets cadeaux, notamment pour les entreprises ou encore les mairies. Et pr\u00e9pare les commandes des d\u00e9taillants. “Ce sont les cavistes, les primeurs\u2026 Sur le territoire, ils sont plus d\u2019un millier.”<\/p>\n

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\n \"\u00c0
\n \u00c0 Saint-Clair, les produits sont transform\u00e9s.<\/span>
\n Photo fournie par l’entreprise Valette<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

En r\u00e9alit\u00e9, le groupe r\u00e9alise 65\u00a0% de son activit\u00e9 en novembre et d\u00e9cembre. En ce moment, chaque jour, plus de 500 commandes sont pass\u00e9es sur le site. “La plupart des gens attendent le dernier moment pour commander alors que cela peut \u00eatre fait largement \u00e0 l\u2019avance”, conseille Philippe Creux. Sans grande surprise, l\u2019activit\u00e9 des boutiques Valette (dans le Lot, mais aussi dans le reste de l\u2019Hexagone comme \u00e0 Paris) est aussi plus importante \u00e0 cette \u00e9poque de l\u2019ann\u00e9e. “Nous n\u2019avons pas besoin de renfort. L\u2019\u00e9t\u00e9, nous ouvrons deux boutiques, l\u2019une \u00e0 Rocamadour et l\u2019autre \u00e0 Lhospitalet pour contenter les touristes. Ce personnel revient en renfort sur les autres boutiques le reste de l\u2019ann\u00e9e”, d\u00e9taille le directeur marketing.<\/p>\n

Le chemin du canard \u00e0 Valette<\/h2>\n

Pour reprendre rapidement, voici le parcours au sein de l\u2019entreprise Valette. Le canard est d\u00e9coup\u00e9 \u00e0 Bergerac, puis envoy\u00e9 \u00e0 Saint-Clair. C\u2019est l\u00e0 qu\u2019une trentaine de personnes travaille pour transformer les produits. “Ils ne s\u2019approvisionnent qu\u2019en morceaux tri\u00e9s et coup\u00e9s qui arrivent par qualit\u00e9. Ensuite, il y a de nouveaux contr\u00f4les puis on transforme en tartinable, en confit\u2026 En tout, nous avons plus de 350 recettes. Et ensuite, cela arrive \u00e0 Gourdon.” Dans l\u2019usine lotoise, ils r\u00e9cup\u00e8rent les produits, ils \u00e9tiquettent et pr\u00e9parent les colis. Philippe Creux assure\u00a0: “C\u2019est fabriqu\u00e9 chez nous et par nous”.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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