{"id":112369,"date":"2025-12-02T02:13:03","date_gmt":"2025-12-02T02:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112369"},"modified":"2025-12-02T02:13:03","modified_gmt":"2025-12-02T02:13:03","slug":"le-suvy-remplace-le-sucre-au-restaurant-des-allees-une-revolution-culinaire-pour-les-diabetiques-et-un-projet-industriel-ambitieux-dinnovi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112369","title":{"rendered":"Le S\u00fcvy remplace le sucre au restaurant des All\u00e9es\u00a0: une r\u00e9volution culinaire pour les diab\u00e9tiques et un projet industriel ambitieux d\u2019Innovi"},"content":{"rendered":"<p>\n                                                                    <span class=\"article-full__chapo-label hide-on-small-only\">l&#8217;essentiel<\/span><br \/>\n                                                                Le S\u00fcvy r\u00e9volutionne la cuisine traditionnelle en rempla\u00e7ant le sucre. Ce substitut, id\u00e9al pour les diab\u00e9tiques, est d\u00e9j\u00e0 adopt\u00e9 par le restaurant des All\u00e9es \u00e0 Layrac. Innovi pr\u00e9voit une production massive, avec 1\u00a0million de tonnes d\u2019ici 2029.\n                            <\/p>\n<div rel=\"js-article-content\" data-state=\"fixed-height\" data-selection=\"disabled\">\n                                                                                                                            <!-- Pub DFP Position [outstream] --><\/p>\n<p>Le restaurant des All\u00e9es \u00e0 Layrac est pionnier dans l\u2019adaptation du S\u00fcvy \u00e0 la cuisine traditionnelle.\u00a0Pour cuisiner, Ang\u00e9lique Vivies, la patronne du restaurant-bar des All\u00e9es, n\u2019utilise plus de sucre. Pourtant les mets qu\u2019elle r\u00e9alise, notamment les desserts, ne se diff\u00e9rencient pas par le go\u00fbt et l\u2019aspect, de ceux qu\u2019elle proposait avant d\u2019utiliser le S\u00fcvy. Elle vend d\u2019ailleurs ce substitut du sucre qui convient particuli\u00e8rement aux diab\u00e9tiques et m\u00eame \u00e0 ceux qui craignent les inconv\u00e9nients du glucose\u00a0: caries et ob\u00e9sit\u00e9.<\/p>\n<p><!-- Pub DFP Position [article] --><\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">\u00ab\u00a0IL faut surveiller la temp\u00e9rature de cuisson\u00a0\u00bb<\/h2>\n<p>Le S\u00fcvy, elle l\u2019utilise tous les jours. \u00ab\u00a0Il a l\u2019aspect du sucre, dit-elle, mais il en faut une quantit\u00e9 moindre. La temp\u00e9rature de cuisson est aussi \u00e0 surveiller pour obtenir un bon r\u00e9sultat.\u00a0\u00bb Pour se convaincre de l\u2019int\u00e9r\u00eat de cet ingr\u00e9dient, il faut go\u00fbter. Ce jour-l\u00e0, au restaurant des All\u00e9es, dans la mousse et la compot\u00e9e de poires on ne pouvait pas d\u00e9celer une diff\u00e9rence. Les diab\u00e9tiques, peuvent se tester apr\u00e8s le repas o\u00f9 un dessert au S\u00fcvy est au menu. Mme\u00a0Fregonese l\u2019a fait devant nous. Les entremets et tous les plats n\u00e9cessitant du sucre sont confectionn\u00e9s avec.<\/p>\n<p>La confiance du monde de la cuisine commence \u00e0 faire son effet. Le restaurant des All\u00e9es va prochainement cuisiner avec S\u00fcvy pour le repas de l\u2019UPSA. \u00ab\u00a0Manger chez Ang\u00e9lique, c\u2019est se faire plaisir, sans craindre des cons\u00e9quences pour la sant\u00e9\u00a0\u00bb, rench\u00e9rissait Mme\u00a0Alexandra Fregonese qui est \u00e0 l\u2019origine de cette d\u00e9couverte. C\u2019est le b\u00e9b\u00e9 de son 27e brevet. Un brevet qui va r\u00e9volutionner la cuisine. Un beau b\u00e9b\u00e9 car les chiffres annonc\u00e9s donnent le tournis.<\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">Qu\u2019est-ce que le S\u00fcvy<\/h2>\n<p>C\u2019est dans le laboratoire, zone de La Roubiague, \u00e0 Layrac que le produit a vu le jour apr\u00e8s 7 ans de recherche. Tous les ingr\u00e9dients \u00e9taient dans les cuisines, disait Mme\u00a0Fregonese, le brevet couvre aussi l\u2019assemblage des \u00e9l\u00e9ments constitutifs. Elle prend une image\u00a0: \u00ab\u00a0c\u2019est la m\u00eame diff\u00e9rence qu\u2019entre un tas de pierres et la cath\u00e9drale Notre Dame.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>Les diff\u00e9rents tests exig\u00e9s par les autorit\u00e9s sanitaires pour autoriser la mise sur le march\u00e9, ont \u00e9t\u00e9 positifs, c\u2019est parti.\u00a0Avec S\u00fcvy, le laboratoire Innovi du groupe ANJAC, bas\u00e9 \u00e0 Layrac, se lance dans un projet industriel ph\u00e9nom\u00e9nal. Sur le site initial de Sall\u00e8res, qui vient d\u2019\u00eatre agrandi et modernis\u00e9, l\u2019effectif va passer de 35 \u00e0 70 personnes \u00e0 la fin de l\u2019ann\u00e9e. Innovi est en cours d\u2019acquisition des anciens chais de Goulens et en m\u00eame temps envisage de construire \u00e0 Bo\u00e9 un b\u00e2timent de 26\u00a0000\u00a0m2 sur 6,5\u00a0ha, d\u00e8s 2026, pour y produire 50\u00a0000 tonnes de S\u00fcvy. \u00ab\u00a0Objectif\u00a0: 1\u00a0million de tonnes en 2029.\u00a0\u00bb On va embaucher dans tous les domaines, jusqu\u2019\u00e0 1\u00a0200 personnes quand toutes les installations seront pr\u00eates.<\/p>\n<p>En pr\u00e9sence de grands noms de la gastronomie mondiale, l\u2019\u00e9v\u00e9nement S\u00fcvy Land, au Palais Brongniart, \u00e0 Paris, le 4\u00a0d\u00e9cembre, mettra en lumi\u00e8re ce coup de g\u00e9nie d\u2019une Lot et Garonnaise. L\u2019entreprise Innovi s\u2019installera d\u00e9finitivement dans sa dimension internationale.<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2025\/12\/01\/le-suvy-remplace-le-sucre-au-restaurant-des-allees-une-revolution-culinaire-pour-les-diabetiques-et-un-projet-industriel-ambitieux-dinnovi-13084203.php\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>l&#8217;essentiel Le S\u00fcvy r\u00e9volutionne la cuisine traditionnelle en rempla\u00e7ant le sucre. Ce substitut, id\u00e9al pour les diab\u00e9tiques, est d\u00e9j\u00e0 adopt\u00e9 par le restaurant des All\u00e9es \u00e0 Layrac. Innovi pr\u00e9voit une production massive, avec 1\u00a0million de tonnes d\u2019ici 2029. Le restaurant des All\u00e9es \u00e0 Layrac est pionnier dans l\u2019adaptation du S\u00fcvy \u00e0 la cuisine traditionnelle.\u00a0Pour cuisiner, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":112370,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[74],"tags":[],"coauthors":[77],"class_list":["post-112369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economie"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/112369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=112369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/112369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/112370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=112369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=112369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=112369"},{"taxonomy":"author","embeddable":true,"href":"https:\/\/pressactu.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcoauthors&post=112369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}