{"id":112154,"date":"2025-11-30T04:53:14","date_gmt":"2025-11-30T04:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112154"},"modified":"2025-11-30T04:53:14","modified_gmt":"2025-11-30T04:53:14","slug":"rodez-objectif-150-000-escargots-pour-escaragols-a-bournazel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112154","title":{"rendered":"Rodez. Objectif 150 000 escargots pour Escaragols, \u00e0 Bournazel"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Sa premi\u00e8re saison vient de prendre fin et, apr\u00e8s la r\u00e9colte, l\u2019heure est aux pr\u00e9parations culinaires pour l\u2019h\u00e9liciculteur install\u00e9 \u00e0 Cavagnac, dont les plats se font petit \u00e0 petit une place dans le paysage gastronomique local.\n <\/p>\n

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Il a \u00e9t\u00e9 tour \u00e0 tour militaire chez les parachutistes, g\u00e9om\u00e8tre-topographe puis chef d\u2019entreprise dans le secteur du b\u00e2timent. Aujourd\u2019hui, \u00e0 la faveur d\u2019une (nouvelle) reconversion, Guillaume Turlan est h\u00e9liciculteur \u00e0 Bournazel, au lieu-dit Cavagnac.<\/p>\n

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Une reconversion dans les r\u00e8gles, avec plusieurs formations obligatoires, mais n\u00e9anmoins audacieuse alors que 96 % des escargots consomm\u00e9s en France viennent de l\u2019\u00e9tranger. Dans l\u2019Aveyron, ces producteurs sont une demi-douzaine pour pr\u00e8s de 350 en France.<\/p>\n

“Avec 30 % de pertes, c\u2019est une bonne r\u00e9colte”<\/h2>\n

Pour lancer son activit\u00e9, le quinquag\u00e9naire a achet\u00e9 des “naissants” nourris avec une farine sp\u00e9cifique et 30 % d\u2019une pr\u00e9paration \u00e0 base de calcium. “Pour des coquilles r\u00e9sistantes”<\/span>, explique-t-il. Ils sont mis en parc au mois d\u2019avril pour une dur\u00e9e de six mois.<\/p>\n

Avec \u00e0 la cl\u00e9, syst\u00e9matiquement dans ce domaine agricole, des pertes \u00e9lev\u00e9es : “On consid\u00e8re qu\u2019avec 30 % de pertes, c\u2019est une bonne r\u00e9colte”.<\/span><\/p>\n

“Commercial, plombier, cuisinier, conducteur de mini-pelle, sans oublier l\u2019aspect administratif\u2026 il faut savoir tout faire !”<\/span>, r\u00e9sume Guillaume Turlan.<\/p>\n

C\u2019est une envie de “libert\u00e9”<\/span> qui a guid\u00e9 le quinquag\u00e9naire dans sa d\u00e9marche, qu\u2019il ne regrette nullement aujourd\u2019hui. Son entreprise, Escaragols, existe officiellement depuis novembre 2024 et actuellement, la premi\u00e8re saison bat son plein.<\/p>\n

Pr\u00e8s de 43 000 escargots la premi\u00e8re ann\u00e9e<\/h2>\n

Mais pas du c\u00f4t\u00e9 du parc grillag\u00e9 de 600 m2, car aucun escargot n\u2019y gambade plus d\u00e9sormais. Les choses se passent actuellement en cuisine et les animaux, vari\u00e9t\u00e9 gros gris, ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s pour \u00eatre mis en valeur dans l\u2019une trois recettes que confectionne l\u2019h\u00e9liciculteur-cuisinier.<\/p>\n

Sa premi\u00e8re saison vient de prendre fin, avec un bilan encourageant de 716 kg, soit 43 000 escargots, ce, au prix d\u2019une implication \u00e0 hauteur de “70 heures par semaine”<\/span>. Une activit\u00e9 loin d\u2019\u00eatre de tout repos avec des animaux qui peuvent parcourir des distances de “plusieurs dizaines de m\u00e8tres en une nuit”<\/span>.<\/p>\n

Et qui ont de nombreux pr\u00e9dateurs : pies, corneilles, choucas, petits mammif\u00e8res dont, surtout, le rat, sans oublier quelques insectes.<\/p>\n

C\u2019est en octobre que les escargots sont r\u00e9colt\u00e9s. Guillaume Turlan les ramasse, les mets \u00e0 je\u00fbner une semaine, les arrose afin qu\u2019ils se vident de mati\u00e8res impropres \u00e0 la consommation. Place ensuite au s\u00e9chage : sous l\u2019effet des ventilateurs, les escargots se referment.<\/p>\n

“C\u2019est comme s\u2019ils \u00e9taient endormis. Il n\u2019y a plus de souffrance animale : un escargot qui bave, c\u2019est un escargot qui souffre”<\/span>, affirme l\u2019\u00e9leveur.<\/p>\n

Des l\u00e9gumes cultiv\u00e9s localement pour les recettes<\/h2>\n

Apr\u00e8s un abattage dans l\u2019eau bouillante commence la pr\u00e9paration des recettes, avec l\u2019appui des l\u00e9gumes qui poussent \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate du parc : ail, \u00e9chalotes, persil\u2026 Sortis de leurs coquilles et blanchis pendant 20 minutes, les escargots passent ensuite deux heures dans un court-bouillon.<\/p>\n

Pour l\u2019heure, l\u2019agriculteur propose trois recettes. Un classique incontournable pour commencer : les escargots farcis avec beurre, ail, \u00e9chalotes et persil. Mais aussi les “Croquilles”, o\u00f9 la coquille originelle est remplac\u00e9e par une fromentine bio (dont la texture \u00e9voque celle des cornets de glace) et qui se mange grill\u00e9 et des mini-feuillet\u00e9s.<\/p>\n

Bio et Haute valeur environnementale<\/h2>\n

L\u2019investissement r\u00e9alis\u00e9 repr\u00e9sente 100 000 \u20ac, et les tout premiers retours sont “tr\u00e8s positifs” selon Guillaume Turlan, qui produit en bio et b\u00e9n\u00e9ficie des labels Haute valeur environnementale et Fabriqu\u00e9 en Aveyron.<\/p>\n

Du c\u00f4t\u00e9 des projets, celui d\u2019une salle de reproduction et d\u2019une nurserie, les futurs reproducteurs ayant d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s. Mais aussi la poursuite de la commercialisation, aupr\u00e8s des particuliers mais aussi de grandes surfaces aveyronnaises, bouchers, restaurateurs\u2026<\/p>\n

Une liste qui ne demande qu\u2019\u00e0 s\u2019allonger, ce \u00e0 quoi va s\u2019employer Guillaume Turlan qui pr\u00e9voit d\u2019accueillir, en 2026, 150 000 escargots dans son parc de Cavagnac.<\/p>\n

Contact sur escaragols@gmail.com<\/a> ou au 06 07 65 61 22<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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