{"id":112064,"date":"2025-11-29T15:29:26","date_gmt":"2025-11-29T15:29:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112064"},"modified":"2025-11-29T15:29:26","modified_gmt":"2025-11-29T15:29:26","slug":"au-four-et-dans-son-verger-cloe-balaye-cultive-sa-nouvelle-vie-et-reinvente-la-boulangerie-avec-son-concept-savoureux-de-pain-du-jardin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=112064","title":{"rendered":"Au four et dans son verger, Clo\u00e9 Balaye cultive sa nouvelle vie et r\u00e9invente la boulangerie avec son concept savoureux de "Pain du jardin""},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Le projet artisanal de Clo\u00e9 Balaye, “le Pain du jardin”, prend racine \u00e0 Figeac (Lot). Avec un four \u00e0 bois et un verger, elle change de vie et r\u00e9invente la boulangerie. Sa production, d\u00e9j\u00e0 appr\u00e9ci\u00e9e, est disponible sur commande.\n <\/p>\n

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Il y a deux ans, Clo\u00e9 Balaye a pos\u00e9 ses valises sur les hauteurs de Figeac. Route de la Tour N\u00e8gre, en contrebas de la zone de l\u2019Aiguille, la m\u00e8re de famille, passionn\u00e9e de voyages, a eu un v\u00e9ritable coup de c\u0153ur pour une belle b\u00e2tisse en pierre \u00e0 la vue imprenable. L\u2019endroit\u00a0id\u00e9al pour entamer une nouvelle vie et sa reconversion professionnelle. “Je cherchais un lieu avec un peu de terrain pour am\u00e9nager un verger et aussi pour faire une boulangerie. Je voulais qu\u2019il y ait de l\u2019eau et ici il y a deux sources donc c\u2019est merveilleux. La maison est hyper bien expos\u00e9e. Alors voil\u00e0 quand je suis tomb\u00e9e sur cet endroit, tout y \u00e9tait\u00a0!”.<\/p>\n

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\n \"La
\n La boulang\u00e8re Clo\u00e9 Balaye a d\u00e9marr\u00e9 sa production pour l\u2019instant dans un fournil qu\u2019elle partage \u00e0 Maurs.<\/span>
\n Reproduction autoris\u00e9e pour la D\u00e9p\u00eache du Midi.<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Fra\u00eechement install\u00e9e au c\u0153ur du Lot, \u00e0 48 ans, Clo\u00e9 Balaye\u00a0d\u00e9cide de mettre le cap sur un projet artisanal qui lui trotte dans la t\u00eate depuis longtemps. Issue d\u2019une famille de navigateurs, elle se jette \u00e0 l\u2019eau et cr\u00e9e son entreprise baptis\u00e9e “le Pain du jardin”. “C\u2019est tout un concept. Mon id\u00e9e, c\u2019\u00e9tait d\u2019abord de vendre mon pain que je veux fabriquer dans un four \u00e0 bois traditionnel, un peu \u00e0 l\u2019ancienne. J\u2019ai de la chance\u00a0: mon fils qui est ma\u00e7on va pouvoir me l\u2019installer dans la grange, derri\u00e8re la maison. Autour, il y aura mon verger pour produire du fruit s\u00e9ch\u00e9 que je vais r\u00e9int\u00e9grer dans des pains sp\u00e9ciaux. J\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 planter des vignes, des poiriers des pruniers, des n\u00e9fliers\u2026 Pour le d\u00e9but, j\u2019ai d\u00e9j\u00e0 des noyers et des figuiers”.<\/p>\n

Apr\u00e8s une vie professionnelle vari\u00e9e dont une vingtaine d\u2019ann\u00e9es comme travailleur social, Clo\u00e9 Balaye r\u00eave de “faire du pain” \u00e0 sa mani\u00e8re. “Au Maroc, j\u2019ai pass\u00e9 plusieurs mois \u00e0 faire du pain. J\u2019ai ador\u00e9 et \u00e7a ne m\u2019a jamais quitt\u00e9. Je me souviens aussi que ma m\u00e8re faisait d\u00e9j\u00e0 le pain sur le bateau quand j\u2019\u00e9tais enfant. Le pain, c\u2019est devenu une sorte d\u2019\u00e9vidence. Faire quelque chose de mes mains. Je me suis form\u00e9e en apprentissage en passant un CAP chez les Compagnons du devoir. J\u2019ai rencontr\u00e9 des gens aux parcours incroyables et un savoir-faire dont on aura toujours besoin”.<\/p>\n

“J\u2019aimerais ouvrir comme une boulangerie de quartier”<\/h2>\n
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\n \"Clo\u00e9
\n Clo\u00e9 Balaye en pleine fabrication de ses pains.<\/span>
\n Reproduction autoris\u00e9e pour la D\u00e9p\u00eache du Midi.<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Le projet prend forme et les id\u00e9es ne manquent pas. En attendant la mise en service de son four pr\u00e9vue au printemps prochain, Clo\u00e9 Balaye partage le fournil d\u2019une paysanne boulang\u00e8re \u00e0 Maurs un jour par semaine. “Je l\u2019ai rencontr\u00e9e lors d\u2019un stage. On s\u2019est lanc\u00e9\u00a0il y a quatre mois, en ao\u00fbt. C\u2019est vraiment chouette.\u00a0Elle m\u2019a appris plein de choses”.\u00a0Au fil des cuissons, la Figeacoise peaufine ses pains p\u00e9tris \u00e0 la main, \u00e0 base de farines locales biologiques et au levain. “C\u2019est tr\u00e8s important pour moi le pain au levain, pas de levure, j\u2019y tiens. C\u2019est un levain naturel, avec des fermentations lentes. Je ne produis pas beaucoup, 50\u00a0kg par jour. C\u2019est un choix en faveur d\u2019un mode de vie plus r\u00e9silient et un retour \u00e0 des choses plus basiques”. La boulang\u00e8re d\u00e9fend une vraie d\u00e9marche\u00a0avec la recherche du go\u00fbt assorti d\u2019une longue conservation\u00a0et la pr\u00e9servation d\u2019un savoir-faire. “Pour l\u2019instant, je suis beaucoup dans l\u2019exp\u00e9rimentation mais \u00e7a se passe bien. J\u2019ai de tr\u00e8s bons retours sur les pains que j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 vendre” se r\u00e9jouit-elle.<\/p>\n

Le campagne, la tourte des familles de 2\u00a0kg, le pain aux graines, le petit \u00e9peautre, les petits pains cantal-noix, figues-amandes-abricots et bien s\u00fbr\u00a0au chocolat, sans oublier le cookie sarrasin-chocolat-caramel et beurre sal\u00e9, l\u2019all\u00e9chante production du “Pain du jardin” est disponible sur commande. Clo\u00e9 Balaye livre le vendredi et fait depuis peu un d\u00e9p\u00f4t ce jour-l\u00e0 au restaurant “l\u2019Instant Sav\u2019heureux” situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019Espace des possibles.\u00a0“En fin de journ\u00e9e le vendredi, je vends aussi sur place, chez moi. J\u2019aimerais ouvrir comme une boulangerie de quartier.”<\/p>\n

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