{"id":111188,"date":"2025-11-22T00:14:53","date_gmt":"2025-11-22T00:14:53","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=111188"},"modified":"2025-11-22T00:14:53","modified_gmt":"2025-11-22T00:14:53","slug":"je-deteste-lidee-dun-plat-signature-ce-chef-etoile-ne-veut-pas-etre-fige-dans-le-temps-comme-au-musee-grevin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=111188","title":{"rendered":""Je d\u00e9teste l\u2019id\u00e9e d\u2019un plat signature"\u00a0: ce chef \u00e9toil\u00e9 ne veut "pas \u00eatre fig\u00e9 dans le temps" comme au mus\u00e9e Gr\u00e9vin"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n La cuisine inventive de Benjamin Toursel, chef \u00e9toil\u00e9 de L\u2019Auberge le Prieur\u00e9, continue de surprendre. Malgr\u00e9 les d\u00e9fis du secteur, il maintient son \u00e9tablissement parmi les meilleurs, tout en conservant un engagement citoyen avec l\u2019organisation de Jazztronomie.\n <\/p>\n

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Le premier mot qui vient \u00e0 l\u2019esprit de Paul Vo Van pour qualifier Benjamin Toursel, chef \u00e9toil\u00e9 de L\u2019Auberge le Prieur\u00e9 \u00e0 Moirax, est “g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9”. Les deux hommes \u00e9voluaient ensemble au sein de l\u2019\u00e9quipe de touch rugby des All Moiracks, association c\u00e9l\u00e8bre pour son Pentec\u00f4te de b\u0153uf. Le conseiller d\u00e9partemental du canton de l\u2019Ouest Agenais est \u00e9galement son parrain au sein du Lions club Agen Val de Garonne qui organise prochainement la 9e \u00e9dition de Jazztronomie.<\/p>\n

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La g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de Benjamin Toursel s\u2019accompagne d\u2019une exigence sans faille au quotidien qui permet \u00e0 son \u00e9tablissement de rester dans les 600 meilleurs restaurants fran\u00e7ais (selon l\u2019Insee, l\u2019Hexagone compte environ 171\u00a0000 restaurants). Depuis 20 ans, L\u2019Auberge le Prieur\u00e9 est distingu\u00e9e par une \u00e9toile au Guide Michelin et un 16,5\/20 au Gault\u00a0& Millau. Son chef p\u00e2tissier Anthony Raimond a remport\u00e9 cette ann\u00e9e le Troph\u00e9e P\u00e2tissier du Gault\u00a0& Millau Tour Nouvelle-Aquitaine 2025.<\/p>\n

“Cuisiner, c\u2019est vivre”<\/h2>\n

Inventif, imaginatif, pr\u00e9cis et audacieux, Benjamin Toursel a un talent fou. Derri\u00e8re les murs en pierre ou sur la terrasse ombrag\u00e9e \u00e0 quelques m\u00e8tres du prieur\u00e9 clunisien fond\u00e9 au XIe\u00a0si\u00e8cle, sa cuisine moderne surprend \u00e0 chaque fois.<\/p>\n

Elle \u00e9tonne d\u2019autant plus qu\u2019il tient absolument \u00e0 cr\u00e9er l\u2019effet de surprise. “Je d\u00e9teste l\u2019id\u00e9e d\u2019un plat signature”, explique-t-il. “Je n\u2019ai pas envie de rentrer au mus\u00e9e Gr\u00e9vin de mon vivant. Je ne veux pas \u00eatre fig\u00e9 dans le temps, je veux \u00e9voluer. Cuisiner, c\u2019est vivre, c\u2019est pratiquer un m\u00e9tier artistique et physique”.<\/p>\n

\u00c9paul\u00e9 par son \u00e9pouse, Agathe, “indissociable” de son succ\u00e8s, le chef Toursel exerce son m\u00e9tier “avec les tripes”, comme il le dit. Son engagement est total et sa passion intacte. Cet \u00e9t\u00e9, c\u2019\u00e9tait complet dix jours \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n

“Le m\u00e9tier n\u2019est pas assez d\u00e9fendu”<\/h2>\n

Mais, \u00e0 52 ans, il sait que le haut niveau a un prix dans une soci\u00e9t\u00e9 o\u00f9 il consid\u00e8re que “le m\u00e9tier n\u2019est pas assez d\u00e9fendu”. “Notre profession va mal, avec notamment la multiplication des buffets \u00e0 volont\u00e9 de 1000 m2”. Plusieurs se sont mont\u00e9s r\u00e9cemment \u00e0 Agen, ville de France qui, par ailleurs, a le ratio de nombre de couverts par habitant le plus important. Il est de 0,8 \u00e0 Paris et de 1,7 \u00e0 Agen.<\/p>\n

Sans langue de bois, il estime que la malbouffe gagne du terrain. “Une ironie du sort alors qu\u2019il n\u2019y a jamais eu autant de shows t\u00e9l\u00e9 sur la cuisine”.<\/p>\n

Il a, de son c\u00f4t\u00e9, r\u00e9ussi \u00e0 structurer son entreprise et \u0153uvr\u00e9 pour la rendre attractive aupr\u00e8s de ses salari\u00e9s avec 6 semaines de cong\u00e9s pay\u00e9s, 3 jours de repos par semaine et une \u00e9pargne salariale. Il n\u2019emp\u00eache que les charges l\u2019assomment litt\u00e9ralement et que, le jour o\u00f9 il arr\u00eatera, la transmission de son affaire lui para\u00eet compliqu\u00e9e.<\/p>\n

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Jazztronomie<\/h2>\n
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Jazztronomie est une manifestation originale, organis\u00e9e par le Lions club Agen Val de Garonne \u00e0 la salle des f\u00eates de Moirax. Benjamin Toursel, le chef \u00e9toil\u00e9 de l\u2019Auberge Le Prieur\u00e9 \u00e0 Moirax, a notamment \u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019impulsion de cette initiative avec Paul Vo Van. Le principe est simple\u00a0: un d\u00eener spectacle rythm\u00e9 par le jazz, avec Benjamin Toursel aux fourneaux. La 9e \u00e9dition aura lieu le 28\u00a0novembre prochain \u00e0 la salle des f\u00eates de Moirax (c\u2019est d\u2019ailleurs quasiment plein).<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, le duo S\u00e9va-Maroye (\u00c9ric S\u00e9va au saxophone et Christophe Maroye \u00e0 la guitare) sera sur sc\u00e8ne. C\u00f4t\u00e9 cuisine, le chef a notamment pr\u00e9vu en entr\u00e9e une raviole aux champignons, boudin de volaille et peau de poulet croustillante. La suite du repas s\u2019annonce tout aussi exceptionnelle. Le Lions \u00e9tant un club service dont la vocation est l\u2019altruisme, les b\u00e9n\u00e9fices de la soir\u00e9e seront revers\u00e9s au Comit\u00e9 de Canc\u00e9rologie 47. En 2013, Benjamin Toursel avait \u00e9t\u00e9 touch\u00e9 par un cancer de l\u2019estomac.<\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div>\n

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