{"id":109929,"date":"2025-11-11T10:39:04","date_gmt":"2025-11-11T10:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=109929"},"modified":"2025-11-11T10:39:04","modified_gmt":"2025-11-11T10:39:04","slug":"portrait-ca-nexiste-pas-le-pain-au-chocolat-ce-lot-et-garonnais-est-a-la-tete-de-la-plus-grande-boulangerie-de-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=109929","title":{"rendered":"PORTRAIT. "\u00c7a n\u2019existe pas le pain au chocolat !" Ce Lot-et-Garonnais est \u00e0 la t\u00eate de la plus grande boulangerie de Paris"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n L\u2019enfant de Vianne est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate des boulangeries L\u00e9onie qui connaissent un franc succ\u00e8s dans la capitale. Retour sur le parcours d\u2019un judoka tomb\u00e9 amoureux, un peu par hasard, du bon pain.\n <\/p>\n

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Un petit job d\u2019\u00e9t\u00e9 peut changer une vie. Si vous ne le croyez pas, allez demander \u00e0 Kamel Saci. Le natif de Vianne, figure sportive du N\u00e9racais, est aujourd\u2019hui \u00e0 la t\u00eate de sept boulangeries \u00e0 Paris. Et tout a commenc\u00e9 durant ses \u00e9tudes dans une bo\u00eete d\u2019int\u00e9rim bordelaise\u2026<\/p>\n

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\n \"Kamel
\n Kamel Saci tient dans ses bras un gros pain gascon, \u00ab\u00a0le num\u00e9ro 1de nos ventes\u00a0\u00bb.<\/span>
\n Photo Kamel Saci<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

“Comme j\u2019avais un bon niveau de judo, avec plusieurs titres de champion de Fance, j\u2019ai int\u00e9gr\u00e9 le centre de formation de Bordeaux, avec mon grand fr\u00e8re. Et en cherchant un job d\u2019\u00e9t\u00e9, j\u2019ai atterri dans une boulangerie girondine tenue par un compagnon du devoir. L\u2019\u00e9quipe \u00e9tait sympathique, je me suis pris au jeu. Je revenais bosser les week-ends et pendant les vacances. Il n\u2019y avait rien de pr\u00e9\u00e9tabli.”<\/p>\n

Du pain aux quatre coins du monde<\/h2>\n

Tomb\u00e9 dans le levain, Kamel Saci sacrifie le judo de haut niveau \u2013 “c\u2019\u00e9tait trop intense de mener ces deux projets de front” \u2013 mais s\u2019\u00e9clate au rugby, d\u2019abord \u00e0 N\u00e9rac et Lavardac, puis en r\u00e9gion parisienne, \u00e0 Bobigny et Suresnes, jouant jusqu\u2019en F\u00e9d\u00e9rale 1 comme pilier droit.<\/p>\n

Le jeune Viannais a soif d\u2019aventures. Apr\u00e8s la capitale, il fait donc ses valises et part faire du pain \u00e0 l\u2019\u00e9tranger. Il vit \u00e0 Londres, Barcelone et Miami, et parcourt le monde, d\u00e9couvrant 1\u00a0000 cultures du pain. “Elles sont toutes diff\u00e9rentes. On ne fait pas le pain de la m\u00eame fa\u00e7on en France qu\u2019en Allemagne ou en Espagne. Et encore moins au Mexique ou en Asie, o\u00f9 il n\u2019y a pas de cro\u00fbte. G\u00e9n\u00e9tiquement, cela peut d\u00e9chausser leurs dents\u00a0! Partout o\u00f9 on va, il faut s\u2019adapter \u00e0 la culture locale et penser que la baguette fran\u00e7aise est la seule qui vaille. Mon job \u00e9tait de changer les techniques de production pour les am\u00e9liorer, mais sans changer le produit fini.”<\/p>\n

“\u00c7a n\u2019existe pas le pain au chocolat\u00a0!”<\/h2>\n

Rentr\u00e9 en France en 2020 pour fonder une famille avec sa femme rencontr\u00e9e quelques ann\u00e9es plus t\u00f4t aux \u00c9tats-Unis, il ouvre une premi\u00e8re boulangerie \u00e0 Paris. “\u00c7a a plut\u00f4t bien march\u00e9, et l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019en ouvrir une seconde s\u2019est pr\u00e9sent\u00e9e”. En cette rentr\u00e9e 2025, il vient d\u2019ouvrir sa septi\u00e8me boulangerie L\u00e9onie, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 La Madeleine de Proust.<\/p>\n

Et la madeleine de Proust de Kamel Saci, ce sont “les belles miches de pain qui donnaient de grosses tartines fonc\u00e9es pour le go\u00fbter”. Alors dans ses boulangeries, on retrouve toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s du Sud-Ouest\u00a0: tordu du Gers, pain gascon, dune blanche, croustade,\u00a0etc. Et bien s\u00fbr des chocolatines au pays du pain de chocolat. “\u00c7a n\u2019existe pas \u00e7a\u00a0! C\u2019est certainement une invention des Anglais”, se marre l\u2019ancien judoka du club Henri IV de N\u00e9rac.<\/p>\n

\u00c0 la t\u00eate de la plus grande boulangerie de Paris<\/h2>\n

Dans le 12e arrondissement, le Lot-et-Garonnais a ouvert la plus grande boulangerie de Paris dans une ancienne caserne\u00a0: 1\u00a0000 m\u00b2 sur quatre niveaux, avec 200 places assises. “Car comme dans toutes nos boulangeries, on ne fait pas que du pain, mais des plats chauds, coffee-shop avec de vrais baristas. Et le dimanche, on propose une r\u00f4tisserie pour le traditionnel poulet dominical.”<\/p>\n

Bien install\u00e9 \u00e0 Paris, et \u00e0 la t\u00eate d\u2019une soci\u00e9t\u00e9 florissante, Kamel Saci n\u2019oublie pas ses racines. “J\u2019en suis fier. Je descends tr\u00e8s souvent retrouver ma famille et mes amis d\u2019enfance. D\u00e9j\u00e0 quand j\u2019\u00e9tais \u00e0 Barcelone, je rentrais un week-end sur deux. Et quand on me demande d\u2019o\u00f9 je viens, je ne dis jamais entre Toulouse et Bordeaux, toujours du Lot-et-Garonne\u00a0!”<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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