{"id":109696,"date":"2025-11-09T06:05:18","date_gmt":"2025-11-09T06:05:18","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=109696"},"modified":"2025-11-09T06:05:18","modified_gmt":"2025-11-09T06:05:18","slug":"portrait-marine-batigne-revolutionne-les-boissons-sans-alcool-avec-son-petillant-de-fleurs-de-sureau-maim","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=109696","title":{"rendered":"PORTRAIT. Marine Batigne r\u00e9volutionne les boissons sans alcool avec son p\u00e9tillant de fleurs de sureau "Ma\u00efm""},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Le p\u00e9tillant de fleurs de sureau, une boisson sans alcool, fait le succ\u00e8s d\u2019une productrice pr\u00e8s de Revel. La jeune femme a transform\u00e9 l\u2019exploitation familiale pour proposer un “champagne des f\u00e9es”, qui peut parfois s\u2019av\u00e9rer explosif.\n <\/p>\n

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Comme sa boisson, Marine Batigne p\u00e9tille. Depuis son exploitation \u00e0 Garrevaques, elle vise grand.<\/p>\n

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Proposer une alternative aux boissons alcoolis\u00e9es, “mais qui a du chien”\u00a0: ni trop sucr\u00e9e, ni trop fade, et aux bulles aussi fines que le champagne. C\u2019est d\u2019ailleurs un “champagne des f\u00e9es” qu\u2019elle propose\u00a0: du p\u00e9tillant de fleurs de sureau.<\/p>\n

“C\u2019est la quatri\u00e8me cuv\u00e9e”, sourit l\u2019exploitante. Dans le verre, elle prend plaisir \u00e0 voir les bulles remonter \u00e0 la surface. Le go\u00fbt est fin\u00a0: un \u00e9quilibre d\u00e9licat entre le citron qu\u2019elle fait venir d\u2019Espagne, issu de l\u2019agriculture biologique, du sucre de betterave fran\u00e7ais, de l\u2019eau de la Montagne Noire et bien s\u00fbr, de sa propre production de fleurs de sureau.<\/p>\n

Sa marque “Ma\u00efm” se vend dans des \u00e9piceries fines, des restaurants, des bars \u00e0 cocktails\u2026 “C\u2019est une recette simple, que les paysans avaient sur le rebord des fen\u00eatres”, se rappelle-t-elle.<\/p>\n

Depuis qu\u2019elle a repris l\u2019exploitation de son p\u00e8re en 2022, elle a voulu s\u2019approprier cette recette. Plut\u00f4t que de reprendre les grandes cultures paternelles, elle a voulu proposer quelque chose de rare, qui lui ressemble.<\/p>\n

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“C\u2019est assez difficile \u00e0 stabiliser, confie Marine Batigne. La premi\u00e8re ann\u00e9e, les capsules sautaient sur les march\u00e9s.” En cause, des levures sauvages, “tr\u00e8s explosives”. Ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e, elle s\u00e9lectionne soigneusement ces produits, accompagn\u00e9e par un laboratoire d\u2019\u0153nologues \u00e0 Gaillac. “Ces levures d\u00e9gagent beaucoup de CO2, mais peu d\u2019alcool”, pr\u00e9cise-t-elle. D\u2019o\u00f9 un taux toujours inf\u00e9rieur \u00e0 1,2\u00a0%, ce qui le classe dans la cat\u00e9gorie des softs.<\/p>\n

“C\u2019est un pari, admet la jeune productrice. J\u2019ai des moments de doute, d\u2019angoisse, mais ce sont les consommateurs qui me motivent.”<\/p>\n

Une histoire \u00e0 raconter<\/h2>\n

Le d\u00e9fi est encore plus relev\u00e9 que les fleurs de sureau ne sont en floraison que trois semaines par an, au mois de mai. “Ces trois semaines servent ensuite \u00e0 toute la production annuelle.” Pas question de louper le coche donc.<\/p>\n

Si elle travaille majoritairement seule, elle peut compter sur du soutien pendant la cueillette. “C\u2019est une belle journ\u00e9e agricole, sourit-elle. On installe une grande table, on se retrouve tous pour partager un bon moment. On capte la magie du moment pour la mettre en bouteille.” Et chaque ann\u00e9e a une saveur qui diff\u00e8re de la pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n

Les fleurs blanches partent en cuve, et “chacune raconte son histoire”. La fermentation continue en bouteille, \u00e0 travers la m\u00e9thode du Pet Nat.<\/p>\n

Ces boissons deviennent de plus en plus populaires. “Le march\u00e9 du sans alcool s\u2019enrichit beaucoup”, observe-t-elle. “Mais j\u2019invite les gens \u00e0 regarder les \u00e9tiquettes.” Elle n\u2019a rien contre les grandes marques, mais invite le consommateur \u00e0 s\u2019int\u00e9resser aux produits locaux.<\/p>\n

Une place \u00e0 prendre<\/h2>\n

D\u2019autant que Marine Batigne travaille encore \u00e0 trouver sa place en tant que femme dans un milieu encore tr\u00e8s masculin. “J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 attir\u00e9e par la terre, mais je ne sais pas si je suis prise au s\u00e9rieux”, glisse-t-elle.<\/p>\n

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C\u2019est \u00e0 travers le r\u00e9seau d\u2019entrepreneuses du bassin rev\u00e9lois <\/a>qu\u2019elle gagne en confiance\u00a0: Les Fantastiques. Ces femmes proposent un soutien informel, des id\u00e9es strat\u00e9giques. Au sein du collectif, l\u2019entraide est la cl\u00e9. “J\u2019en fais partie depuis janvier\u00a02024, pr\u00e9cise Marine Batigne. Travailler avec elles m\u2019a tellement apport\u00e9. On s\u2019apporte du business, m\u00eame si ce n\u2019est pas l\u2019objet. En tant que femme, \u00e7a permet d\u2019y croire. \u00c7a fait du bien de se dire qu\u2019on n\u2019est pas seule.”<\/p>\n