{"id":106298,"date":"2025-10-11T09:44:27","date_gmt":"2025-10-11T09:44:27","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=106298"},"modified":"2025-10-11T09:44:27","modified_gmt":"2025-10-11T09:44:27","slug":"plus-ancienne-de-france-la-chocolaterie-pailhasson-est-reprise-sous-la-direction-de-christelle-brua-ex-cheffe-patissiere-de-lelysee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=106298","title":{"rendered":"Plus ancienne de France, la chocolaterie Pailhasson est reprise sous la direction de Christelle Brua, ex-cheffe p\u00e2tissi\u00e8re de l\u2019\u00c9lys\u00e9e"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Fond\u00e9e en 1729 \u00e0 Lourdes, la chocolaterie Pailhasson a \u00e9t\u00e9 rachet\u00e9e par le groupe Elior qui a confi\u00e9 \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre cheffe p\u00e2tissi\u00e8re, Christelle Brua, la mission d\u2019en faire “une r\u00e9f\u00e9rence incontournable de la cr\u00e9ation chocolat\u00e9e contemporaine”.\n <\/p>\n

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La nouvelle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9v\u00e9l\u00e9e, presque incognito, \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Jeudi 2\u00a0octobre, lors de la diffusion du\u00a0concours amateur “Le Meilleur P\u00e2tissier”\u00a0sur M6, le jury et les candidats ont l\u2019honneur de recevoir Christelle Brua pour cet \u00e9pisode consacr\u00e9 au chocolat. “Mondialement reconnue dans l\u2019art du chocolat et de la p\u00e2tisserie, elle incarne l\u2019excellence et la modernit\u00e9 de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise, pr\u00e9sente la voix off \u00e0 son arriv\u00e9e. Premi\u00e8re femme sacr\u00e9e meilleure p\u00e2tissi\u00e8re de restaurant du monde en 2018 et ancienne cheffe p\u00e2tissi\u00e8re de l\u2019\u00c9lys\u00e9e, elle est\u00a0d\u00e9sormais \u00e0 la t\u00eate de la plus ancienne chocolaterie de France, en exercice depuis 1729 \u00e0 Lourdes\u2026”<\/p>\n

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\n \"L\u2019actuelle
\n L\u2019actuelle boutique-salon de th\u00e9 de la maison Pailhasson \u00e0 Lourdes, dont les chocolats sont fabriqu\u00e9s \u00e0 Ibos depuis pr\u00e8s de 10 ans.<\/span>
\n DDM – Cl\u00e9ment Beaume<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Une information, faisant clairement r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la maison Pailhasson, qui n\u2019avait jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent\u00a0jamais \u00e9t\u00e9 rendue publique\u2026 En cherchant sur internet, on apprend alors que le groupe Elior, bien connu dans le milieu de la restauration collective, a fait l\u2019acquisition de la chocolaterie fond\u00e9e \u00e0 Lourdes et consid\u00e9r\u00e9e comme la plus ancienne de France\u00a0!<\/p>\n

“En tant qu\u2019entreprise familiale fran\u00e7aise, notre devoir est de pr\u00e9server les tr\u00e9sors de notre patrimoine gastronomique, d\u00e9clare Boris Derichebourg, pr\u00e9sident d\u2019Elior, dans un communiqu\u00e9 paru le m\u00eame jour. Pailhasson raconte une histoire exceptionnelle, faite d\u2019exigence, de passion et de transmission. Nous sommes fiers d\u2019accueillir cette maison au sein de notre groupe pour qu\u2019elle continue \u00e0 inspirer et \u00e0 rayonner en France comme \u00e0 l\u2019international.”<\/p>\n

Une grande histoire<\/h2>\n

V\u00e9ritable institution locale, la chocolaterie\u00a0voit le jour \u00e0 Lourdes il y a pr\u00e8s de trois si\u00e8cles, sous l\u2019impulsion de Monsieur Pailhasson. Cet apothicaire install\u00e9 au c\u0153ur de la cit\u00e9 (qui n\u2019est pas encore mariale), sur la place du Porche (l\u2019actuelle place Peyramale), fait\u00a0venir des f\u00e8ves de\u00a0chocolat directement d\u2019Afrique via le port de Bayonne. Il sert alors du chocolat chaud, consid\u00e9r\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9poque comme un m\u00e9dicament qui aide \u00e0 la digestion.<\/p>\n

Avec le d\u00e9veloppement du thermalisme et du pyr\u00e9n\u00e9isme, les chocolats Pailhasson se forgent peu \u00e0 peu une solide r\u00e9putation. Ils s\u00e9duisent la cour imp\u00e9riale de Napol\u00e9on III\u00a0: l\u2019imp\u00e9ratrice Eug\u00e9nie et le pape L\u00e9on XIII en font m\u00eame leur fournisseur officiel. Au fil des si\u00e8cles, les chocolatiers de la famille Pailhasson puis Mazuel\u00a0se succ\u00e8dent \u00e0 la t\u00eate de la maison, avec toujours la m\u00eame popularit\u00e9. Jusqu\u2019\u00e0 la fin des ann\u00e9es 2000 o\u00f9 Jean-Pierre Mazuel, faute de repreneur, ferme la boutique alors situ\u00e9e boulevard du Lapacca\u2026<\/p>\n

Claude Camps, un confiseur de la vall\u00e9e qui a grandi avec les chocolats Pailhasson, reprend finalement la marque. Mais, en raison de la crue du gave en 2013, il d\u00e9localise l\u2019activit\u00e9 de fabrication\u00a0dans la banlieue de Tarbes, \u00e0 Ibos, o\u00f9 une\u00a0boutique jouxte l\u2019atelier depuis plus de 10 ans maintenant. Les chocolats Pailhasson sont n\u00e9anmoins toujours pr\u00e9sents \u00e0 Lourdes puisqu\u2019un magasin, faisant aussi salon de th\u00e9, a\u00a0ouvert en 2017 sur la place Peyramale, \u00e0 deux pas\u00a0du lieu historique o\u00f9 tout a commenc\u00e9\u2026<\/p>\n

Nouveau chapitre<\/h2>\n

Une riche histoire qui s\u2019appr\u00eate \u00e0 conna\u00eetre un nouveau chapitre sous la direction de\u00a0Christelle Brua, qui s\u2019est vue confier la t\u00eate de Pailhasson par le groupe Elior. La\u00a0c\u00e9l\u00e8bre cheffe p\u00e2tissi\u00e8re a notamment la responsabilit\u00e9 de “contribuer au d\u00e9veloppement strat\u00e9gique et cr\u00e9atif de la maison, en valorisant l\u2019expertise chocolat\u00e9e et en inscrivant ses cr\u00e9ations dans une vision contemporaine, \u00e0 la crois\u00e9e de l\u2019artisanat d\u2019exception et de l\u2019innovation culinaire.”<\/p>\n

“Nous voulons faire de cette maison\u00a0une r\u00e9f\u00e9rence incontournable de la cr\u00e9ation chocolat\u00e9e contemporaine, promet Boris Derichebourg. C\u2019est une nouvelle \u00e8re qui s\u2019ouvre pour l\u2019univers du chocolat.”<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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