{"id":106153,"date":"2025-10-10T04:58:26","date_gmt":"2025-10-10T04:58:26","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=106153"},"modified":"2025-10-10T04:58:26","modified_gmt":"2025-10-10T04:58:26","slug":"entretien-tout-notre-travail-de-chocolatier-artisan-est-de-se-differencier-des-grandes-marques-affirme-sandrine-dega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=106153","title":{"rendered":"ENTRETIEN. "Tout notre travail de chocolatier artisan est de se diff\u00e9rencier des grandes marques", affirme Sandrine Dega"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Le march\u00e9 artisanal du chocolat toulousain se d\u00e9fend face aux grandes marques. Sandrine Dega, organisatrice du March\u00e9 d\u2019Artisans du Chocolat de Toulouse, pr\u00e9sidente de l\u2019association des Artisans chocolatiers de la Ville rose, et cofondatrice de la F\u00e8ve au Palais, mise sur la qualit\u00e9 des crus et la transmission du savoir-faire. Une passion \u00e0 pr\u00e9server. Interview.\n <\/p>\n

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Le March\u00e9 du Chocolat existe depuis plus de 30 ans. Quelle est, selon vous, sa mission aujourd\u2019hui\u00a0?<\/strong>
Faire perdurer l\u2019artisanat en faisant d\u00e9couvrir notre m\u00e9tier et les sp\u00e9cialit\u00e9s de chacun d\u2019entre nous.<\/p>\n

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Comment parvenez-vous \u00e0 maintenir une identit\u00e9 artisanale forte face \u00e0 la mont\u00e9e des grandes marques et \u00e0 la standardisation du go\u00fbt\u00a0?<\/strong>
Tout notre travail est de se diff\u00e9rencier des grandes marques en innovant des recettes sans justement avoir une standardisation du go\u00fbt, avec la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res et leurs associations et la recherche sans cesse de chocolat de grand cru. Le local et le fait main sont ce qui caract\u00e9rise l\u2019artisanat.<\/p>\n

Peut-on encore vivre d\u00e9cemment de la chocolaterie artisanale aujourd\u2019hui, face \u00e0 la hausse du co\u00fbt du cacao et de l\u2019\u00e9nergie\u00a0?<\/strong>
Nos marges ont vraiment baiss\u00e9 mais en ma\u00eetrisant au plus juste tous les achats mati\u00e8res premi\u00e8res, emballages\u2026 on peut encore en vivre mais il faut \u00eatre beaucoup plus gestionnaire. Il faut rester sinc\u00e8re avec les produits, et les consommateurs pour leur offrir le plus d\u2019authenticit\u00e9 possible.<\/p>\n

Le chocolat artisanal reste-t-il accessible au grand public ou devient-il un produit de luxe\u00a0?<\/strong>
Pour certains cela peut devenir un produit de luxe. \u00c0 nous, en tant qu\u2019artisan, de g\u00e9rer notre production et notre offre pour que nos collections restent accessibles au grand public.<\/p>\n

Vous organisez de nombreux ateliers p\u00e9dagogiques\u00a0: quelle place occupe la transmission du savoir-faire dans la mission de l\u2019association\u00a0?<\/strong>
Il faut transmettre nos valeurs et la qualit\u00e9 de notre travail artisanal pour que ce produit exceptionnel qu\u2019est le chocolat ne passe pas dans la standardisation du go\u00fbt. Il faut faire aimer notre m\u00e9tier de chocolatier pour le transmettre et donner envie d\u2019en parler et d\u2019en d\u00e9guster.<\/p>\n

Les jeunes sont-ils encore attir\u00e9s par les m\u00e9tiers du chocolat\u00a0?<\/strong>
Ils sortent du CAP p\u00e2tisserie, viennent faire un CAP chocolaterie mais peu restent. Ils repartent les trois quarts du temps faire une mention p\u00e2tisserie.<\/p>\n

Comment le March\u00e9 du Chocolat a-t-il \u00e9volu\u00e9 depuis sa cr\u00e9ation\u00a0?<\/strong>
Il a \u00e9volu\u00e9 par des offres de chocolatier diff\u00e9rentes, avec une gestion de communication plus importante.<\/p>\n

Si vous deviez r\u00e9sumer l\u2019esprit du March\u00e9 du Chocolat en trois mots, quels seraient-ils\u00a0?<\/strong>
Qualit\u00e9, partage et d\u00e9couverte.<\/p>\n

On sent une certaine solidarit\u00e9 entre les divers chocolatiers artisanaux toulousains\u00a0? Est-ce seulement une impression ou pas\u2026<\/strong>
Oui, nous \u0153uvrons ensemble pour perdurer ce March\u00e9 et faire conna\u00eetre notre m\u00e9tier.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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