{"id":105922,"date":"2025-10-08T03:56:29","date_gmt":"2025-10-08T03:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=105922"},"modified":"2025-10-08T03:56:29","modified_gmt":"2025-10-08T03:56:29","slug":"le-perail-brebis-obtient-son-igp-900-elevages-concernes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=105922","title":{"rendered":"Le p\u00e9rail brebis obtient son IGP, 900 \u00e9levages concern\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p>\n                                                                    <span class=\"article-full__chapo-label hide-on-small-only\">l&#8217;essentiel<\/span><br \/>\n                                                                L\u2019association de d\u00e9fense de ce fromage a tenu son assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale sur le Larzac, c\u00e9l\u00e9brant l\u2019obtention de l\u2019IGP pour ce fromage de brebis.\n                            <\/p>\n<div rel=\"js-article-content\">\n                                                                                                                            <!-- Pub DFP Position [outstream] --><\/p>\n<p>Il a ce nom color\u00e9 qui roule sous la langue, promesse de casse-cro\u00fbte campagnards qui ragaillardissent. Le p\u00e9rail, fromage bien connu des Aveyronnais, est <span class=\"txt-cit\">&#8220;maintenant reconnu&#8221;<\/span> gr\u00e2ce \u00e0 son indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP), comme l\u2019affirme avec fiert\u00e9 le nouveau slogan de l\u2019association p\u00e9rail.<\/p>\n<p><!-- Pub DFP Position [article] --><\/p>\n<p>La structure a organis\u00e9 son assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale au Jas de Camper, cette bergerie transform\u00e9e en salle de r\u00e9ception situ\u00e9e sur le causse du Larzac. De nombreux \u00e9lus avaient fait le d\u00e9placement, comme les maires de Millau et de Saint-Affrique, la conseill\u00e8re d\u00e9partementale H\u00e9l\u00e8ne Rivi\u00e8re ou encore la sous-pr\u00e9f\u00e8te Juliette Beregi. L\u2019occasion de c\u00e9l\u00e9brer la nouvelle appellation, de tourner le dos aux querelles du pass\u00e9 et de commencer \u00e0 \u00e9crire une nouvelle page de l\u2019histoire de ce fromage embl\u00e9matique de la r\u00e9gion.<\/p>\n<p>Comme l\u2019ont expliqu\u00e9 les deux copr\u00e9sidents S\u00e9bastien Leclercq (qui repr\u00e9sente les fabricants) et Pierre Gaillac (la voix des \u00e9leveurs), le nom p\u00e9rail est maintenant r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 un fromage bien d\u00e9fini : plat et rond, il mesure une dizaine de centim\u00e8tres de diam\u00e8tre sur deux de hauteur, et p\u00e8se entre 100 et 150 grammes. C\u2019est la brebis de race lacaune qui donne naissance \u00e0 ce produit, r\u00e9parties sur plus de 900 exploitations. Celles-ci peuvent \u00eatre situ\u00e9es dans le centre et le sud de l\u2019Aveyron, l\u2019ouest du Gard et de la Loz\u00e8re, le nord de l\u2019H\u00e9rault et l\u2019est du Tarn.<\/p>\n<p>Une aire g\u00e9ographique qui a entra\u00een\u00e9 de longues discussions pour d\u00e9finir les crit\u00e8res de l\u2019IGP : <span class=\"txt-cit\">&#8220;Nous avons fix\u00e9 un maximum de 11 brebis par hectare de surface agricole utile<\/span>, explique Pierre Gaillac. <span class=\"txt-cit\">L\u2019\u00e9levage est en effet bien diff\u00e9rent entre le causse du Larzac et le R\u00e9quistanais, par exemple ! De m\u00eame, les brebis doivent p\u00e2turer au moins 180 jours par an, except\u00e9 dans les r\u00e9gions d\u2019altitude o\u00f9 la dur\u00e9e peut \u00eatre r\u00e9duite \u00e0 150.&#8221;<\/span><\/p>\n<h2 class=\"txt-int\">Faire conna\u00eetre le p\u00e9rail<\/h2>\n<p>De la traite \u00e0 l\u2019affinage, un cahier des charges bien pr\u00e9cis pr\u00e9vaut en effet maintenant \u00e0 la fabrication du p\u00e9rail. Aujourd\u2019hui, ce sont pr\u00e8s d\u2019un millier de tonnes qui sont vendues chaque ann\u00e9e, produites par plus de 14 \u00e9tablissements, allant de la simple ferme \u00e0 des entit\u00e9s plus importantes comme la fromagerie Papillon. Cette IGP doit permettre de passer \u00e0 la vitesse sup\u00e9rieure pour la commercialisation, comme l\u2019esp\u00e8re S\u00e9bastien Leclercq : <span class=\"txt-cit\">&#8220;Il nous faut \u00e9voluer d\u2019une approche d\u00e9fensive \u00e0 un mode offensif. Nous devons faire conna\u00eetre notre produit, qui a toutes les qualit\u00e9s pour plaire ! Cela passe par des campagnes de promotion aupr\u00e8s des particuliers et des professionnels, tout en ayant recours \u00e0 tous les acteurs locaux qui doivent devenir des ambassadeurs du p\u00e9rail.&#8221;<\/span><\/p>\n<p>Mais ce nouveau d\u00e9part est aussi l\u2019occasion d\u2019adresser de sinc\u00e8res remerciements \u00e0 tous ceux qui ont contribu\u00e9 \u00e0 d\u00e9crocher ce label : <span class=\"txt-cit\">&#8220;Merci aux producteurs, qui jouent le jeu en vendant une partie de leur production pour ce fromage<\/span>, a d\u00e9clar\u00e9 S\u00e9bastien Leclercq. <span class=\"txt-cit\">Merci \u00e9galement \u00e0 ceux qui le fabriquent, ainsi qu\u2019\u00e0 tous nos partenaires et \u00e0 notre grand fr\u00e8re le roquefort, qui nous aide \u00e0 nous faire une place gr\u00e2ce \u00e0 son appui.&#8221;<\/span> Longue vie au p\u00e9rail, qui \u00e0 n\u2019en pas douter, va se faire une place remarqu\u00e9e au milieu de la <span class=\"txt-cit\">&#8220;France des 400 fromages&#8221;<\/span>\u2026<\/p>\n<\/p><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.ladepeche.fr\/2025\/10\/08\/le-perail-brebis-obtient-son-igp-900-elevages-concernes-12978637.php\">source<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>l&#8217;essentiel L\u2019association de d\u00e9fense de ce fromage a tenu son assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale sur le Larzac, c\u00e9l\u00e9brant l\u2019obtention de l\u2019IGP pour ce fromage de brebis. 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