{"id":103881,"date":"2025-09-22T00:32:03","date_gmt":"2025-09-22T00:32:03","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=103881"},"modified":"2025-09-22T00:32:03","modified_gmt":"2025-09-22T00:32:03","slug":"trip-advisor-est-souvent-frustrant-pour-les-restaurateurs-le-chef-organise-des-soirees-critiques-dans-son-etablissement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=103881","title":{"rendered":"" Trip Advisor est souvent frustrant pour les restaurateurs "\u00a0: le chef organise des soir\u00e9es critiques dans son \u00e9tablissement"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Jeudi 17\u00a0septembre, le chef du restaurant le Sandikala, \u00e0 Galan, proposait une soir\u00e9e critique pour 32 clients. Le principe\u00a0: donner son avis sur les nouveaux plats de la carte contre une remise de 10\u00a0euros sur l\u2019addition. Un concept original et encore assez rare. On a test\u00e9 l\u2019exp\u00e9rience.\n <\/p>\n

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” Ce soir tout le monde est critique gastronomique “, pr\u00e9vient Luke MacLeod, le chef cuistot du Sandikala. Jeudi 18\u00a0septembre, les clients de ce restaurant situ\u00e9 \u00e0 Galan qui a obtenu, en 2021, une \u00e9toile verte au Michelin, sont un peu particuliers. Car une fois par mois, l\u2019\u00e9tablissement des Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es organise une soir\u00e9e critique o\u00f9 les convives sont invit\u00e9s \u00e0 laisser leurs avis sur le nouveau menu du chef contre 10\u00a0euros de r\u00e9duction sur l\u2019addition. \u00c0 partir de 19h30, l\u2019ambiance est en effet studieuse dans la salle avec la chemin\u00e9e d\u2019\u00e9poque et les poutres apparentes. Stylo en main, t\u00eates pench\u00e9es sur la carte, on se croirait presque \u00e0 la grande dict\u00e9e parmi les 32 convives.<\/p>\n

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\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Hautes-Pyr\u00e9n\u00e9es : le restaurant Sandikala de Galan \u00e9toil\u00e9 par le guide Michelin<\/a>\n <\/p>\n

” J\u2019ai commenc\u00e9 ce format critique il y a un an et demi, inspir\u00e9 par Trip Advisor. Je regardais les avis de certains restaurants et je me suis aper\u00e7u que certaines remarques \u00e9taient vraiment m\u00e9chantes. Nous, on n\u2019a jamais eu de mauvaise critique. Mais j\u2019ai pens\u00e9 que ce syst\u00e8me de notation \u00e9tait frustrant pour\u00a0le restaurateur “, commence par expliquer le cuisinier. Et puis, dans son restaurant, il remarque aussi que les plats sont plus aboutis apr\u00e8s une semaine de rodage.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Sandikala : restaurant \u00e9toil\u00e9 et confr\u00e9rie de la gastronomie<\/a>\n <\/p>\n

Ce jeudi, de retour de vacances, le chef australien pass\u00e9 par plusieurs \u00e9toil\u00e9s fran\u00e7ais, a concoct\u00e9 de nouveaux plats\u00a0: polenta aux crevettes, truite des Pyr\u00e9n\u00e9es au beurre blanc, daurade et sauce tomate \u00e0 la chinoise, dabu-dabu de l\u00e9gumes, magret de canard et haricots tarbais fa\u00e7on sambal ulek, pomme chocolat et th\u00e9 \u00e0 la mente, tomates pomme d\u2019amour\u2026 Fid\u00e8le \u00e0 sa tradition, le chef revisite les produits du terroir \u00e0 la sauce indon\u00e9sienne. On se prend au jeu d\u00e8s l\u2019entr\u00e9e avec la polenta moelleuse aux crevettes \u00e0 l\u2019a\u00efoli et aux anchois. Bons \u00e9l\u00e8ves, on dresse les “plus” et les “moins”. Le plus\u00a0: la polenta est presque cr\u00e9meuse et encore chaude. Le moins\u00a0: les anchois qui ne trouvent pas toujours un palais familier\u2026 On encha\u00eene avec la truite des Pyr\u00e9n\u00e9es au beurre blanc. Le chef arrive \u00e0 table\u00a0: il a oubli\u00e9 de verser la ” hot sauce “. Il s\u2019excuse\u00a0: ” Sur la premi\u00e8re table, on oublie toujours quelque chose “. Ce sera un bon point pour la cuisson ultra-ros\u00e9e de la truite, un petit b\u00e9mol sur la ” hot sauce ” un peu trop piquante.<\/p>\n

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\n \"Tout
\n Tout au long du repas, on \u00e9crit nos commentaires au dos du nouveau menu.<\/span>
\n DDM Manon Adoue<\/span>
\n <\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Rajouter un jus d\u2019Armagnac dans la viande<\/h2>\n

” On ajuste nos plats au moment du dressage et \u00e0 la fin du service, on se r\u00e9unit en \u00e9quipe autour d\u2019une grande table et on lit toutes les remarques. Parfois, c\u2019est assez rigolo. Certains sont tr\u00e8s s\u00e9rieux, d\u2019autres \u00e9crivent des romans. D\u2019autres, encore, n\u2019y connaissent pas grand-chose\u00a0! ” poursuit le chef. Il assure tenir compte des avis pour adapter le menu. ” Je ne change pas les produits, en revanche, on peut modifier la texture et le dressage. Une fois, gr\u00e2ce \u00e0 la soir\u00e9e critique, j\u2019ai rajout\u00e9 un chips croquant avec un fruit dans un dessert, sur suggestion d\u2019un client. Un autre jour, j\u2019ai incorpor\u00e9 un jus d\u2019Armagnac dans de la viande, sur les conseils d\u2019un client “, se souvient le cuistot. Ce jeudi soir, nos voisins de table lui conseillent de proposer un petit verre \u00e0 la menthe pour sublimer son dessert de pommes caram\u00e9lis\u00e9es au kombucha et glace \u00e0 la menthe. ” Mais c\u2019est vraiment pour chipoter, on s\u2019est r\u00e9gal\u00e9. Mention sp\u00e9ciale pour la proposition v\u00e9g\u00e9tarienne “, sourit l\u2019habitu\u00e9.<\/p>\n

Accepter les avis n\u00e9gatifs, un vrai exercice d\u2019humilit\u00e9. ” C\u2019est vrai qu\u2019en France, ce format critique est assez rare, ce n\u2019est pas dans la culture fran\u00e7aise “, reconna\u00eet Luke MacLeod. Lui vise l\u2019excellence. L\u2019\u00e9toile\u00a0? Il ne dit pas non\u00a0: ” Si on me la donne, bien s\u00fbr, je la garde “. Ce jeudi soir, en tout cas, il a mieux que cinq\u00a0\u00e9toiles virtuelles sur Trip advisor\u00a0: il a fait r\u00eaver ses clients.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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