{"id":100568,"date":"2025-08-25T09:37:20","date_gmt":"2025-08-25T09:37:20","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=100568"},"modified":"2025-08-25T09:37:20","modified_gmt":"2025-08-25T09:37:20","slug":"aujourdhui-nimporte-qui-peut-ouvrir-un-restaurant-meme-sil-ny-connait-rien-faut-il-limiter-le-nombre-dinstallations","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=100568","title":{"rendered":""Aujourd\u2019hui, n\u2019importe qui peut ouvrir un restaurant, m\u00eame s\u2019il n\u2019y conna\u00eet rien"\u2026 Faut-il limiter le nombre d\u2019installations\u00a0?"},"content":{"rendered":"

\n l’essentiel<\/span>
\n Le nombre de restaurants explose en France. Les nouvelles enseignes \u00e9tant parfois tenues par des individus non qualifi\u00e9s, l\u2019Union des M\u00e9tiers et des Industries de l\u2019H\u00f4tellerie (UMIH) propose d\u2019encadrer et de professionnaliser davantage le secteur.\n <\/p>\n

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De nouveaux restaurants<\/a>\u00a0ouvrent r\u00e9guli\u00e8rement, engendrant une explosion du nombre d\u2019\u00e9tablissements. En\u00a0France<\/a>, 407\u00a0000 enseignes occupaient le territoire en 2024, soit une augmentation de 12,7\u00a0% en cinq ans, d\u2019apr\u00e8s le cabinet Gira cit\u00e9 par\u00a024matins<\/em><\/a>. Cette concurrence \u00e9crasante engendre une crise dans le secteur.<\/p>\n

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Guy Pressenda, l\u2019ancien pr\u00e9sident r\u00e9gional de l\u2019Union des M\u00e9tiers et des Industries de l\u2019H\u00f4tellerie (UMIH) en Occitanie, constate un manque d\u2019encadrement de la profession. “Aujourd\u2019hui, n\u2019importe qui peut ouvrir un restaurant, m\u00eame s\u2019il n\u2019y conna\u00eet rien ou qu\u2019il ne sert que du surgel\u00e9.\u00a0Plus de la moiti\u00e9 des restaurants qui ouvrent n\u2019ont \u00e0 leur t\u00eate aucun dipl\u00f4m\u00e9 qualifi\u00e9 dans la restauration.”<\/p>\n

Or, l\u2019ouverture ininterrompue d\u2019\u00e9tablissements cr\u00e9e une offre qui d\u00e9passe largement la demande, engendrant des fermetures massives. “Souvent, une nouvelle enseigne met la cl\u00e9 \u00e0 la porte au bout de six mois. Bien s\u00fbr, des restaurants r\u00e9ussissent \u00e0 s\u2019en sortir, mais il s\u2019agit d\u2019une infime proportion des \u00e9tablissements”, observe Guy Pressenda.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n DECRYPTAGE. Crise dans la restauration\u00a0: hausse des prix, terrasses \u00e0 moiti\u00e9 vides\u2026 les professionnels s\u2019alarment du manque de clients<\/a>\n <\/p>\n

L\u2019UMIH propose ainsi de limiter le nombre de restaurants dans certains secteurs g\u00e9ographiques. Cela permettrait d\u2019assurer potentiellement plus de client\u00e8le aux professionnels. “S\u2019il n\u2019y avait qu\u2019un seul restaurant dans le quartier, c\u2019est s\u00fbr que tout le monde viendrait manger l\u00e0-bas”, assure Miyo, propri\u00e9taire d\u2019une enseigne dans une galerie marchande de l\u2019agglom\u00e9ration toulousaine<\/a>.<\/p>\n

Le restaurateur, install\u00e9 dans la ville depuis 2009, doit faire face \u00e0 l\u2019explosion de la concurrence. “A priori, cinq restaurants vont ouvrir prochainement dans la galerie marchande. Les premiers mois, les clients vont \u00eatre attir\u00e9s par ces nouveaux \u00e9tablissements, donc on risque de perdre en fr\u00e9quentation”, pr\u00e9sage-t-il. Il se veut toutefois optimiste\u00a0: “Sur le long terme, je pense que les clients reviendront chez nous.”<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n ENTRETIEN. Thierry Marx\u00a0: “Les restaurants qui ferment le plus souvent sont ceux qui font de la bonne cuisine”<\/a>\n <\/p>\n

Un dipl\u00f4me obligatoire pour professionnaliser le secteur<\/h2>\n

Pour freiner le nombre de restaurants, l\u2019UMIH \u00e9voque l\u2019instauration d\u2019un dipl\u00f4me obligatoire pour les individus qui souhaitent ouvrir un \u00e9tablissement. “Pour exercer n\u2019importe quel m\u00e9tier, il faut un dipl\u00f4me. On est la seule profession o\u00f9 on demande juste un permis d\u2019exploitation, et ce dernier ne garantit pas que la personne soit correctement form\u00e9e”, explique\u00a0Guy Pressenda.<\/p>\n

Selon l\u2019UMIH, cette mesure permettrait \u00e0 la fois de diminuer le nombre d\u2019ouvertures, mais aussi de garantir que les \u00e9tablissements respectent les normes de s\u00e9curit\u00e9 alimentaires inh\u00e9rentes \u00e0 la profession.<\/p>\n

“Les restaurants qui ne sont pas g\u00e9r\u00e9s par des professionnels sont sujets aux probl\u00e8mes d\u2019hygi\u00e8ne\u00a0et de gestion du personnel. En cuisine, il y a des normes de cuisson, des r\u00e8gles de travail, une exigence au niveau de la qualit\u00e9 des\u00a0produits\u2026 Les restaurateurs non form\u00e9s vont apprendre sur le tas. Et, parfois, cela peut s\u2019av\u00e9rer dangereux pour la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire du consommateur”, constate l\u2019ancien pr\u00e9sident r\u00e9gional de l\u2019UMIH.<\/p>\n

\n \u00c0 lire aussi :<\/strong>
\n Allez-vous toujours au restaurant\u00a0?<\/a>\n <\/p>\n

Par ailleurs, cette pr\u00e9occupation semble \u00eatre partag\u00e9e par une partie des clients. Selon le cabinet Extensia<\/a>, 40\u00a0% des consommateurs recherchent un service d\u2019une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable dans les restaurants, comprenant un respect rigoureux des normes d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n

Le dipl\u00f4me obligatoire n\u2019a toutefois pas vocation \u00e0 d\u00e9tourner du m\u00e9tier les \u00e9ventuels passionn\u00e9s. “\u00c7a n\u2019emp\u00eachera pas ceux qui ont envie d\u2019ouvrir un restaurant de r\u00e9aliser leur ambition. Simplement, \u00e0\u00a0partir du moment o\u00f9 on a une vocation, il faut faire une formation. Notre mot d\u2019ordre, c\u2019est de professionnaliser le m\u00e9tier”, affirme\u00a0Guy Pressenda.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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