{"id":100535,"date":"2025-08-25T01:11:47","date_gmt":"2025-08-25T01:11:47","guid":{"rendered":"https:\/\/pressactu.com\/?p=100535"},"modified":"2025-08-25T01:11:47","modified_gmt":"2025-08-25T01:11:47","slug":"edito-crise-des-restaurants-preservons-les","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pressactu.com\/?p=100535","title":{"rendered":"EDITO. Crise des restaurants\u00a0: pr\u00e9servons-les\u00a0!"},"content":{"rendered":"
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La cuisine fran\u00e7aise\u00a0? La meilleure du monde\u00a0! Nous l\u2019affirmons depuis la nuit des temps, et, ma foi, nous avons peut-\u00eatre raison. Chaque r\u00e9gion de France, de l\u2019Alsace \u00e0 l\u2019Occitanie, de la Provence \u00e0 la Bretagne, regorge de fabuleux produits et nous propose mille recettes, chacune s\u2019estime d\u00e9positaire d\u2019un savoir-faire \u00e0 nul autre pareil, et, en bon gastronome chauvin, nous applaudissons les cuisines de chez nous. Certes, nous avons \u00e9galement appris quelques recettes venues d\u2019ailleurs, et nous savons qu\u2019il existe de par le monde des pays qui attisent notre gourmandise \u2013 l\u2019Espagne ou l\u2019Italie, le Maroc, le Liban, le Japon ou le Vietnam \u2013, mais, si nous devions comparer toutes les cuisines du monde, nous estimerions sans scrupule que la fran\u00e7aise est championne toutes cat\u00e9gories.<\/p>\n

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L\u2019art du bien-vivre qui est le n\u00f4tre commence souvent par l\u2019art du bien-manger \u2013 et, entre discussions et d\u00e9gustations, nous passons g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 table un temps record. Cette cuisine que nous v\u00e9n\u00e9rons, de grands chefs ou de bons cuisiniers consciencieux en font profession et la d\u00e9fendent avec sueur et talent, face \u00e0 l\u2019invasion de ces aliments industriels tout faits, d\u00e9congel\u00e9s, standardis\u00e9s et artificiellement parfum\u00e9s. C\u2019est pourquoi notre gastronomie, qui fait intimement partie de notre culture, doit \u00eatre d\u00e9fendue et encourag\u00e9e comme une v\u00e9ritable “exception”.<\/p>\n

La France ne peut plus \u00eatre le pays o\u00f9, chaque jour, plus de vingt restaurants plient leur menu et baissent leur rideau. <\/strong>La crise que conna\u00eet aujourd\u2019hui la restauration est d\u2019une ampleur consid\u00e9rable, il est indispensable d\u2019y mettre fin.<\/p>\n

Le restaurant n\u2019est pas seulement le repr\u00e9sentant de la cuisine fran\u00e7aise, pas seulement le lieu magique o\u00f9 s\u2019exerce une passion, c\u2019est aussi une entreprise commerciale qui lutte pour s\u2019en sortir. On conna\u00eet ses difficult\u00e9s\u00a0: des mati\u00e8res premi\u00e8res de plus en plus ch\u00e8res, des charges qui \u00e9puisent les tr\u00e9soreries, des salaires trop bas et des horaires trop perturbants qui rebutent une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration peu habitu\u00e9e \u00e0 travailler comme leurs p\u00e8res \u2013 200\u00a0000 postes sont aujourd\u2019hui \u00e0 pourvoir dans la restauration\u00a0! \u2013, mais encore une \u00e9volution du mode de vie de la client\u00e8le dont le pouvoir d\u2019achat s\u2019\u00e9rode, qui \u00e0 midi s\u2019attable au restau comme \u00e0 la cantine et ne prend plus le temps de savourer un repas, enfin, h\u00e9las\u00a0!, certains restaurateurs eux-m\u00eames qui visiblement auraient d\u00fb choisir un autre m\u00e9tier et creusent un p\u00e9nible d\u00e9samour envers la profession.<\/p>\n

Comme nous le dit Thierry Marx, il est temps de redonner \u00e0 la restauration fran\u00e7aise l\u2019image qu\u2019elle m\u00e9rite et les moyens de la perp\u00e9tuer. C\u2019est aux politiques d\u2019agir. Ces chefs qui nous r\u00e9galent, avec ou sans \u00e9toile, constituent une \u00e9lite culturelle indispensable dont l\u2019art jusqu\u2019ici fait rayonner la France. Pr\u00e9servons-les\u00a0!<\/p>\n